国家海洋公益性行业科研专项(200805038)
- 作品数：3 被引量：4H指数：2
- 相关作者：汪东风胡维胜徐莹刘源源孙继鹏更多>>
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- 麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响被引量：3
- 2009年
- 研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响。测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低。
- 刘源源汪东风胡维胜孙继鹏徐莹
- 关键词：发酵度高级醇有机酸
- 壳聚糖铈配合物树脂对绿茶浸提液稳定性及品质的影响
- 2010年
- 分别采用静态和动态处理方式研究了壳聚糖铈配合物树脂(RCCM)对绿茶浸提液稳定性的影响。结果显示:RCCM能较好地去除绿茶浸提液中茶多酚和咖啡碱,明显地提高了其稳定性,且对其他营养及香气成分影响不大;动态处理后,氨基酸含量明显增加;动态处理方式优于静态处理。
- 李海燕汪东风朱文嘉刘炳杰王林戈
- 关键词：壳聚糖茶饮料稳定性
- 麦芽中超前絮凝因子多糖的提取与性质研究被引量：2
- 2009年
- 啤酒发酵中的超前絮凝现象(PYF,premature yeast flocculation)主要由麦芽中的多糖引起。本文将麦芽汁进行醇沉、Sevag去蛋白、超滤、DEAE-Sephadex A-25及Sephadex G-100柱层析等一系列分离,提取得到一种分子量在10000Da以上的多糖物质PYFⅠ-Ⅰ,酵母超前絮凝活力测定及聚集沉淀后的酵母形态均能证实该多糖能显著促进酵母絮凝。对其性质进行研究发现,该多糖为糖蛋白,糖含量和蛋白质含量分别为58.3%、3.8%。这种多糖物质的发现为进一步研究啤酒发酵中的PYF现象奠定了基础。
- 刘源源汪东风胡维胜徐莹
- 关键词：麦芽多糖啤酒酵母
