广东省大学生创新实验项目(1056111060)
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
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- 不同热处理方式对大蕉抗性淀粉理化性质的影响被引量：17
- 2012年
- 研究了干热、湿热和微波加热在不同条件下处理大蕉抗性淀粉对其保留率、色泽、颗粒形貌、碘吸收曲线、溶解性、膨胀性和持水性等理化性质的影响。结果表明,高温干热、湿热和微波加热均会减少抗性淀粉的含量;湿热和微波加热不利于保护色泽;三种热处理方式均使大蕉抗性淀粉的偏光十字减弱,但没有改变最大碘吸收峰位置;干热和湿热处理使抗性淀粉溶解度减少,微波处理使溶解度增加;干热处理使膨胀度减小,微波加热使膨胀度增大,湿热对膨胀度没有明显的影响。
- 陈平生黄智君王娟
- 关键词：干热湿热微波加热理化性质
- 压热法结合反复冻融制备小麦抗性淀粉及其理化性质研究被引量：7
- 2013年
- 以小麦淀粉为原料,利用压热法制备抗性淀粉,再经过反复冻融,以期提高产品的抗性淀粉含量。对产品的颗粒形貌、碘吸收曲线、持水力、膨胀度、溶解度等理化性质进行了测定。结果表明,反复冻融次数为6次时得到的小麦抗性淀粉含量最高,为18.31%,经过反复冻融处理的小麦抗性淀粉,颗粒呈不规则形,且在碘吸收曲线中稍微偏向直链淀粉吸收峰,表明其可能含有较多的直链淀粉。与小麦原淀粉相比,经反复冻融处理的小麦抗性淀粉的持水力与膨胀度显著增加,而溶解度显著降低。
- 唐雪娟刘丽斌黄继红王娟
- 关键词：压热法小麦抗性淀粉理化性质
- 小麦抗性淀粉的理化性质研究被引量：12
- 2012年
- 利用压热法制备小麦抗性淀粉RS3，并考察其部分理化性质及结构性质。结果表明，该产品含抗性淀粉13．89％，透光率较好，持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升。其淀粉．碘复合物最大吸收波长为594nnl，碘吸收曲线在580-610nm之间呈较宽的吸收峰。该产品颗粒形状大部分为圆形，偏光十字明显，多呈十字型，且交叉点均位于颗粒中心；起糊温度为68．7℃，糊化不易发生，但较易老化。淀粉颗粒结晶结构为C型，仍保留了小麦淀粉红外光谱的特征吸收峰。
- 王娟刘泽翰刘泽翰张凯
- 关键词：小麦淀粉抗性淀粉理化性质
