浙江省大学生科技创新项目(2009R406023)
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
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- 一株银杏内生真菌红色素稳定性的研究被引量：11
- 2011年
- 真菌色素是一个极具应用潜力的食用色素来源。一株从银杏枝条分离的内生真菌SX01,能产生大量的红色素,经鉴定该菌属于产紫青霉(Penicillium purpurogenum)。该菌在PDA液体培养基中静置培养后,经过离心、过滤可得到红色素,该色素为水溶性色素。通过分析红色素特征吸光值的变化,研究了光照、pH、温度、金属离子对该红色素稳定性的影响。结果表明,色素溶液对温度和光照较为敏感,色素在温度<60℃的稳定性较高,但当温度上升至80℃以上后,色素稳定性较差。色素对光照较为敏感,长时间光照可以使色素色价大幅度下降,影响色素品质。该色素对pH是稳定的,色素提取液在pH10时色价甚至有所增高。金属离子对该色素稳定性影响较小,Zn2+有一定的增色效果,Cu2+、A l3+几乎无影响,Fe2+和Fe3+对其有不良影响。
- 陈立立洪巧妹邱敏张建陈海敏
- 关键词：内生真菌红色素稳定性银杏
