“十五”国家科技攻关计划(2004BA901A35)
- 作品数：5 被引量：72H指数：4
- 相关作者：熊华喻峰郑为完石燕张全才更多>>
- 相关机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家火炬计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价被引量：49
- 2006年
- 通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性。结果表明，藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大，但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。藏酥油共轭亚油酸约为国产奶粉的3倍，二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）仅存在于藏酥油中；国产奶粉和纯奶脂肪中的α-亚麻酸（LNA）仅为藏酥油的1／7～1／4；花生四烯酸（AA）国产奶粉和纯奶也仅有藏酥油的约1／2。
- 喻峰熊华吕培蕾
- 关键词：营养功能脂肪酸
- 原子吸收法测定牦牛奶粉中的营养元素被引量：10
- 2007年
- 通过改变灰化温度,灰化时间及盐酸浓度三因素设计正交试验,对样品牦牛奶粉及市售奶粉进行干法消化。用火焰原子吸收光谱法对样品中的Ca,Mg,Fe,Cu,Zn,Mn,K和Na等八种元素进行测定。实验表明,最佳消化条件为：灰化温度510℃,灰化时间4 h,盐酸体积比为1∶5。在最佳实验条件下,对牦牛奶粉各元素的含量做了回收实验,回收率范围在95.2%-107.3%,相对标准偏差0.38%-3.86%（n=6）。实验结果表明：牦牛奶粉营养元素含量丰富,是营养价值极高的食品。
- 石燕郑为完肖薇薇宋建军李小丹
- 关键词：正交试验原子吸收光谱法营养元素
- 核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究被引量：3
- 2006年
- 通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55℃,pH5.5,酶解4h,固液比1:5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为60.3%,水解度是15.3%。以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材,开发以酥油风味为主,兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶。
- 张全才熊华喻峰曹银娣陈望华张明丽
- 关键词：核桃粕CO2超临界萃取酶解微胶囊技术
- 西藏酥油香气成分的初步分析被引量：15
- 2006年
- 采用气相色谱-质谱联用技术对西藏酥油中挥发性香气成分进行分离、鉴定。共鉴定出35种化合物, 其中羧酸10种、酯9种,醇6种,酮5种,醛2种。烷、烯和萜类化合物各1种。
- 石燕郑为完熊华李积华周德红
- 关键词：酥油香气成分气质联用
- 核桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究被引量：6
- 2006年
- 以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶。喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190℃,出风温度90℃,进料量为25ml/min,气流压力为0.10MPa,乳化均质压力为40MPa,核桃蛋白与糊精比为1:3,产出的速溶酥油茶粉以酥油风味为主,兼有核桃香味,营养价值高,保质期大大延长,具有很高的商业价值。
- 曹银娣熊华喻峰张全才陈望华张明丽
- 关键词：核桃酥油微胶囊技术喷雾干燥
