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瑞士乳杆菌TUST005发酵干酪乳清产物的工艺条件优化: 2014年; 以瑞士乳杆菌TUST005、干酪乳清为原料,在单因素实验基础上,采用四因素三水平的正交实验方法研究了不同的接种量、培养时间、培养温度和初始pH值对游离氨基酸质量浓度的影响。结果表明,瑞士乳杆菌TUST005制备发酵干酪乳清的最佳工艺条件:新鲜干酪乳清经灭菌后,接种3%(体积分数)的发酵剂,培养时间为30 h,发酵液初始pH值为6.5,36℃静止培养,游离氨基酸的质量浓度为1.74μg/mL。; 霍建新赵文博赵征; 关键词：游离氨基酸瑞士乳杆菌

乳化温度对融化干酪品质的影响: 2015年; 研究了乳化温度对融化干酪的品质的影响。通过对融化干酪质构分析、微观结构和感官评价测定,比较了60、65、70、75、80℃五个水平温度对融化干酪品质的影响。试验结果表明,乳化温度70℃时,融化干酪具有较高的恢复性、黏聚性、黏着性和弹性,最低的硬度、咀嚼性、胶着性;融化干酪中的酪蛋白和脂肪球相对较小,分布比较均匀,新的蛋白质网络结构形成,整个体系处于一个较好的乳化状态;融化干酪的硬度适中、组织状态光滑无颗粒、口感风味良好、切片性较好。; 霍建新李伟原慧艳白彩艳李明赵征; 关键词：感官评价电镜扫描

瑞士乳杆菌TUST005发酵乳对先天性高血压大鼠血压和心率影响: 2010年; 目的研究瑞士乳杆菌TUST005发酵乳对8w龄先天性高血压大鼠的尾部动脉血压和心率可能产生的影响。方法将雄性原发性高血压大鼠,随机分为5组,每组8只,分别用发酵乳及乳清、水、脱脂乳和普通酸奶,每天灌胃1次,每一试验样品实验期为3d,剂量逐渐升高。用ZH-HX-Z鼠尾无创动脉测量仪测定收缩压和心率。结果当瑞士乳杆菌TUST005发酵乳剂量1.5ml与乳清剂量为2ml,血压的下降和上升速度相对缓慢,维持最低血压水平时间较长分别为4h和6h,降压效果最好且降压值为20.5mmHg。当瑞士乳杆菌TUST005发酵乳乳清剂量为1ml,心率下降幅度为50bpm。结论用瑞士乳杆菌发酵乳喂养SHR大鼠,能明显降低血压和心率。; 霍建新赵征; 关键词：血压心率

瑞士乳杆菌及其发酵产物对小鼠免疫功能的促进作用被引量：7: 2009年; 目的研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)及其发酵产物对小鼠免疫功能的影响。方法给小鼠灌服乳酸菌样品后,对其免疫功能指标进行测定,主要包括小鼠免疫器官指数(脾脏和胸腺),巨噬细胞吞噬功能,脾淋巴细胞增殖功能,NK细胞活性功能以及血清中IgG的含量。结果瑞士乳杆菌活菌液及其发酵乳清能够显著提高巨噬细胞的吞噬功能,显著的激活B淋巴细胞活性,同时瑞士乳杆菌发酵乳清还可以显著增加血清中IgG的含量。结论瑞士乳杆菌活菌液及其发酵乳清对特异性细胞免疫功能和体液免疫功能以及非特异性免疫功能均有明显的促进作用,能够增强小鼠免疫功能,效果强于其细胞裂解液及普通酸乳。瑞士乳杆菌的免疫活性成分既包括菌体所含细胞壁成分,也包括其代谢产物。; 孙囝郭林海文旭娟李永青陈淑华赵征; 关键词：瑞士乳杆菌发酵产物免疫功能

瑞士乳杆菌发酵乳对去卵巢大鼠骨密度和骨强度的影响被引量：1: 2007年; 瑞士乳杆菌发酵乳较普通酸乳能更好提高血清钙的含量，本研究探讨长期食用瑞士乳杆菌发酵乳对去卵巢大鼠的骨密度、骨矿物质及骨强度影响。; 李祥赵征魏玮冯永强; 关键词：瑞士乳杆菌发酵乳骨密度骨生物力学

干酪乳清酶解产物对小鼠抗氧化性的影响: 2014年; 研究干酪乳清酶解产物对小鼠抗氧化活性产生的影响。给小鼠灌胃干酪乳清酶解产物样品后,通过测定小鼠肝脏和血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和丙二醛(MDA)三种指标,研究其抗氧化功能。干酪乳清的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶水解产物可以提高小鼠肝脏和血清中的SOD的含量,与假衰老组差异不显著。乳清的碱性蛋白酶水解产物提高小鼠肝脏和血清中的GSH-PX的含量,差异性显著。乳清的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶水解产物对雄性小鼠的肝脏和血清中MDA含量影响不著性。用干酪乳清酶解产物喂养小鼠,能明显增强抗氧化活性,效果明显优于乳清。; 霍建新赵文博白彩艳赵征; 关键词：木瓜蛋白酶碱性蛋白酶抗氧化活性

瑞士乳杆菌TUST005发酵乳ACE抑制活性的检测被引量：2: 2009年; 【研究目的】通过对4种不同发酵剂的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)发酵乳乳清的血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的体外检测和先天性高血压大鼠的体内检测。【方法】ACE抑制活性的测定根据Cushman D W等的方法进行改进。利用8周龄先天性高血压大鼠(SHR),每天使用4种发酵乳乳清灌胃SHR大鼠,每一试验样品实验期为3天,剂量逐渐升高,对照组饮用水。用ZH-HX-Z鼠尾无创动脉测量仪测定收缩压。【结果】瑞士乳杆菌TUST005发酵乳ACE抑制活性大于其他发酵乳ACE抑制活性,并在4℃下后发酵3天具有较高的ACE抑制活性,达到45.91%。当瑞士乳杆菌TUST005与丁二酮链球菌发酵乳乳清剂量15ml/kg体重与瑞士乳杆菌TUST005发酵乳乳清剂量为20ml/kg体重,血压的下降和上升速度相对缓慢,维持最低血压水平时间较长分别为3h和6h,降压效果最好且与对照组相比降压值分别为17.2mmHg和20.6mmHg。【结论】瑞士乳杆菌TUST005发酵乳体外检测和体内检测结果一致。; 霍建新赵征; 关键词：ACE抑制活性收缩压

瑞士乳杆菌发酵乳对骨密度的影响研究: 2007年; 利用8月龄SD去卵巢大鼠研究瑞士乳杆菌发酵乳对骨密度和骨矿物质含量可能产生的影响。将患有骨质疏松症的大鼠,随机分为5组(每组8只),每天喂一次瑞士乳杆菌发酵乳,对照组饮用水、脱脂乳和普通酸乳,实验观察10周。用双能X射线骨密度测量仪测定骨密度及骨矿物质含量。右股骨用于测量骨密度指标,左股骨测量骨钙含量。瑞士乳杆菌发酵乳相对于水和酸奶而言,能够明显的增加骨密度和骨矿物质的含量,饮用瑞士乳杆菌发酵乳组大鼠的骨密度及骨矿物质含量的平均值较脱脂乳、普通酸奶组高,但统计无显著性差异。用瑞士乳杆菌发酵乳长期喂养大鼠,能明显增加其骨密度、骨矿物质含量和增加骨骼的承载能力,提高骨骼抵抗骨折的能力。; 李祥班昭魏玮吴霜赵征; 关键词：瑞士乳杆菌发酵乳骨密度骨矿物质含量

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