国家自然科学基金(31371786)
- 作品数：8 被引量：94H指数：5
- 相关作者：黄峻榕李宏梁蒲华寅刘树兴任瑞珍更多>>
- 相关机构：陕西科技大学陕西农产品加工技术研究院华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金陕西省科学技术厅农业攻关项目陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 各种因素对淀粉流变学性质的影响被引量：4
- 2014年
- 本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述。详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响,淀粉流变学性质应与淀粉结构的研究相结合,从而找到各因素对淀粉流变学性质的影响规律,为扩大淀粉的应用领域提供基础。
- 黄峻榕严青蒲华寅任瑞珍李宏梁刘树兴杨大庆
- 关键词：淀粉流变学剪切模量黏度
- 慢消化淀粉的消化特性、测定及制备被引量：12
- 2015年
- 慢消化淀粉是指在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉,因其对糖尿病等具有的预防和控制功能,是一种具有应用前景的变性淀粉。本文综述了淀粉的消化特性,慢消化淀粉含量的测定方法以及慢消化淀粉的制备方法。淀粉的消化特性主要用淀粉的消化速率和吸收速率2大类指标进行评定。慢消化淀粉含量测定的方法有体内法和体外法。慢消化淀粉的制备方法包括化学变性法、物理变性法、酶变性法和复合变性法,其中复合变性法是发展趋势。
- 黄峻榕任瑞珍蒲华寅严青李宏梁刘树兴
- 关键词：淀粉
- 淀粉凝胶的微观结构、质构及稳定性研究进展被引量：22
- 2017年
- 对淀粉凝胶的微观结构、质构和冻融稳定性,以及测定方法和影响因素进行了综述。这些因素包括直链淀粉质量分数、支链淀粉结构、处理条件和食品成分。介绍了改变淀粉凝胶质构、冻融稳定性的各类变性方法,包括酸变性、氧化变性、交联变性、羧甲基变性、乙酰化变性等。随着淀粉凝胶类产品的品种不断增加,深入研究添加物对淀粉凝胶特性的影响,将成为新的研究热点。
- 黄峻榕唐晓东蒲华寅
- 关键词：淀粉微观结构
- 质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展被引量：27
- 2017年
- 随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视。本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考。
- 黄峻榕李艳芳蒲华寅李宏梁
- 关键词：质构仪淀粉食品品质
- 快速黏度分析仪与旋转流变仪测定淀粉黏度特性的对比被引量：2
- 2016年
- 分析比较了快速黏度分析仪和旋转流变仪在薯类、豆类和谷类淀粉黏度性质测定方面的差异.结果显示：与快速黏度分析仪的测定值相比,旋转流变仪测得的不同淀粉糊化温度值低1℃～8℃,不同淀粉峰值黏度值高0～335cP.两种仪器的测定结果与变温速率的关系一致：变温速率大,测得的淀粉糊化温度和峰值黏度高;变温速率小,测得的淀粉糊化温度和峰值黏度低.由此可知,淀粉的黏度特性不仅与淀粉的种类有关,还与测试的仪器以及测试的条件有很大的关系.因此,在进行淀粉黏度测定时,需要将淀粉种类、测试仪器以及测试条件综合起来考虑以确保讨论结果更科学.
- 黄峻榕唐晓东蒲华寅
- 关键词：淀粉黏度
- 3种薯类淀粉的流变与凝胶特性研究被引量：17
- 2017年
- 对比了马铃薯、红薯和木薯淀粉的糊化、流变及凝胶特性。当浓度从5%增至10%时,3种薯类淀粉的峰值黏度增加2~7倍。马铃薯淀粉糊的触变性最强;在50~95℃范围内,马铃薯淀粉糊的动态黏弹性高于红薯和木薯淀粉糊。马铃薯淀粉凝胶的硬度和胶黏性最高,红薯淀粉凝胶的弹性最大;3种淀粉的凝胶都呈网络结构,网孔大小为20~350μm;马铃薯淀粉凝胶的网孔轮廓最为清晰紧凑。
- 黄峻榕董贝贝刘树兴李宏梁
- 关键词：薯类淀粉糊化特性流变特性凝胶特性
- 超高压处理对玉米淀粉结构及糊化特性的影响被引量：12
- 2017年
- 利用光学显微、X-射线衍射、差示扫描量热、快速黏度分析技术研究了超高压处理对玉米淀粉结构及糊化性质的影响。结果显示,超高压处理能使玉米淀粉糊化,处理压力为500 MPa及600 MPa时完全糊化所需保压时间分别为15 min和5 min,但400 MPa超高压处理30 min也不会使淀粉糊化。超高压糊化过程中,淀粉颗粒结构逐渐破坏膨胀,结晶结构由A型向V型转化,RVA黏度曲线峰值黏度逐渐消失。适宜条件的超高压处理对淀粉颗粒同时具有韧化和晶体破坏作用。其中,400 MPa超高压处理5~10 min时,淀粉颗粒内部韧化作用占优,因而表现为相对结晶度、糊化温度(T_o,T_p)及糊化焓增加,而RVA曲线峰值黏度降低。
- 蒲华寅王乐黄峻榕陈艳春李宏梁
- 关键词：超高压玉米淀粉糊化特性
- 淀粉分子量的测定及其与物化性质关系的研究进展被引量：2
- 2018年
- 综述淀粉分子量的测定方法,包括凝胶渗透色谱、非对称流场流分离和黏度法。对不同品种原淀粉的分子量分布,改变淀粉分子量的各类改性方法,以及分子量与物化性质的关系进行总结,并对今后淀粉分子量的研究方向进行展望。
- 黄峻榕王倩杨麒方晨璐刘凯陆鹏学
- 关键词：凝胶渗透色谱黏度法物化性质
