广西教育厅科研项目(200809LX258)
- 作品数：4 被引量：39H指数：4
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- 抑制剂控制橄榄汁酶促褐变的研究被引量：5
- 2011年
- 研究抑制剂PVPP、抗坏血酸、L-半胱氨酸对橄榄汁护色效果的影响,结果表明:在特定的环境条件下,一定浓度的PVPP、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸对橄榄多酚氧化酶酶促褐变均有较好的抑制效果,其中PVPP抑制效果最为明显,最佳条件是:PVPP浓度40mg/L,温度30℃,时间80min,pH为6。
- 黄春秋覃海元林君
- 关键词：抑制剂橄榄酶促褐变
- 橄榄果醋发酵工艺的研究被引量：8
- 2011年
- 以新鲜橄榄果为原料,经取汁、酒精发酵后,采用分段发酵法进行醋酸发酵,通过单因素和正交试验研究初始酒精度、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对橄榄果醋品质的影响。结果表明,酿制橄榄果醋最佳条件为初始酒精度14%vol、醋酸菌接种量6%、发酵温度40℃、发酵时间3d,可得产酸量为1.87%,澄亮透彻,醋味清香甘醇,酸甜可口,风味独特,营养丰富的橄榄原果醋。
- 黄春秋林君黄可钦
- 关键词：橄榄发酵醋酸发酵
- 橄榄余甘果复合果醋生产工艺研究被引量：14
- 2011年
- 【目的】研制酸甜适口、风味独特、营养保健的橄榄余甘果复合果醋。【方法】以新鲜橄榄、余甘果为原料,经取汁、调配后,采用液态发酵法进行酒精发酵和醋酸发酵,然后对橄榄余甘果汁配比、醋酸发酵等主要工艺进行探讨。【结果】酿制橄榄余甘果复合果醋最佳条件为:橄榄余甘果汁混合比例1∶2,醋酸发酵初始酒度14%vol,醋酸菌接种量4%,发酵温度32℃,发酵时间5d。【结论】橄榄余甘果汁可混合发酵得出澄清透彻、醋味清香、酸甜可口、风味独特、营养丰富的新型橄榄余甘果复合果醋,为进一步研发诸如橄榄、余甘果等营养丰富、不宜鲜食水果的深加工产品奠定了基础。
- 黄春秋梁珠民庞琳林君
- 关键词：橄榄复合果醋生产工艺
- D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果被引量：14
- 2013年
- 【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数。【结果】一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为:D-异抗坏血酸钠浓度180mg/L,温度35℃,时间50min,pH3。经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁。【结论】在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础。
- 林君姜元欣黄春秋
- 关键词：橄榄汁D-异抗坏血酸钠褐变护色效果
