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壳聚糖涂膜对鸡蛋品质的影响被引量：11: 2010年; 通过对新鲜鸡蛋涂擦不同质量浓度的壳聚糖溶液,旨在研究壳聚糖对鸡蛋品质的影响。试验将300枚新鲜鸡蛋随机分成6组,分别涂上0、0.5、1.0、1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖溶液,25℃条件下贮存5周。每周从每个处理中取10枚鸡蛋测定鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数和蛋清pH值。结果表明,第5周与第1周相比,不涂壳聚糖的鸡蛋失重率和蛋清pH值显著升高(P<0.05)、哈夫单位和蛋黄指数显著降低(P<0.05)。5周时,与不涂壳聚糖的鸡蛋相比,所有涂壳聚糖的鸡蛋失重率显著降低(P<0.05),蛋黄指数显著升高(P<0.05);涂1.0、1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖的鸡蛋哈夫单位显著升高(P<0.05),蛋清pH值显著降低(P<0.05);涂1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖的鸡蛋间比较,蛋质量损失率、哈夫单位、蛋黄指数和蛋清pH值差异均不显著(P>0.05)。用0.5g/100mL壳聚糖涂擦的鸡蛋5周时降到C级,相当于不涂壳聚糖的鸡蛋3周时的级别;用1.0、1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖处理的鸡蛋5周时降到B级,相当于不用壳聚糖处理的鸡蛋2周时的级别。该实验证明壳聚糖能够延长鸡蛋货架期。; 陈常秀; 关键词：壳聚糖

染料木素对后期蛋鸡生产性能及蛋品质的影响被引量：2: 2011年; 【目的】探讨染料木素对产蛋后期蛋鸡生产性能、鸡蛋品质和蛋黄抗氧化指标的影响。【方法】采用单因子设计,将450只490日龄罗曼蛋鸡随机分为3组,每组3个重复,每个重复50只。Ⅰ(对照)、Ⅱ和Ⅲ组日粮中分别添加0,500和1 000mg/kg染料木素,每日记录各组蛋鸡的产蛋量和蛋质量,每周统计1次采食量和料蛋比,计算产蛋率。587日龄时,从每组随机取6枚鸡蛋,测定蛋形指数、蛋比重、蛋壳相对质量、蛋壳厚度、蛋壳强度、哈夫单位及蛋黄中染料木素、维生素A、维生素E和丙二醛(MDA)的含量。【结果】与Ⅰ组相比,Ⅲ组蛋鸡采食量和产蛋率显著提高(P<0.05),料蛋比显著降低(P<0.05);蛋质量、蛋形指数和蛋比重差异均不显著(P>0.05),蛋壳相对质量、蛋壳厚度、蛋壳强度和哈夫单位显著提高(P<0.05);蛋黄中染料木素含量显著提高(P<0.05),MDA含量显著降低(P<0.05),维生素A和维生素E含量差异不显著(P>0.05)。Ⅱ组蛋鸡除蛋壳强度外,其余指标均与Ⅰ组差异不显著。【结论】在产蛋后期蛋鸡日粮中添加染料木素,可提高蛋鸡的产蛋性能及鸡蛋的品质和抗氧化能力。; 陈常秀李永洙; 关键词：染料木素产蛋后期蛋鸡鸡蛋品质抗氧化

^(60)Co-γ射线辐照和储藏对火腿感官品质的影响被引量：2: 2013年; 将火腿用0、2.5kGy和5kGy60Co-γ射线辐照,真空包装,4℃恒温保存120d,研究辐照对火腿脂肪氧化、挥发性化合物成分、色泽和感官性状的影响。结果表明,照射后2h,辐照火腿比未辐照火腿TBARS值显著升高(P<0.05);储藏60d和120d,辐照火腿TBARS值和未辐照火腿相比,差异不显著(P>0.05)。检测出烃、醛、酮、酯、含硫化合物等37种挥发性物质,其中,照射后2h,辐照火腿检测到对火腿异味度有重要影响的二甲基二硫醚,但储藏60d,辐照火腿和未辐照火腿二甲基二硫醚均消失。辐照对火腿内外色差影响很小。辐照火腿异味度较未辐照火腿强烈,但仍可以被消费者接受。; 陈常秀全先庆; 关键词：辐照储藏火腿

含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响被引量：2: 2013年; 为研究含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响,探索其延长冷却猪肉保鲜期的方法,将100g左右的冷却猪肉150块随机分成5组,每组30块。Ⅰ组不采用任何处理方法,将Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别用N2、He-N2、HeCO2和N2-CO2混合气体(所有混合气体中各组分比例均为1:1,V/V)进行气调包装,各处理组均放在0℃冰箱中贮存,测定0、5、12、19d和26d肉样的微生物指标、理化指标和感官指标(Ⅰ组只测定贮藏0、5、12d的肉样指标)。结果表明:1)4种气调包装均具有抑菌效果,混合气体含有CO2的Ⅳ、Ⅴ组抑菌效果更好,其中,用He代替N2的Ⅳ组抑菌效果最佳;2)4种气调包装和He混合气体均没有对猪肉pH值造成很大影响;3)贮藏12d的Ⅱ组和Ⅲ组、贮藏19d的Ⅴ组以及贮藏26d的Ⅳ组猪肉TVB-N值、腐胺和尸胺含量、感官得分与贮藏5d的Ⅰ组差异不显著(P>0.05),4种气调包装和He混合气体均对猪肉肉色起到了一定的保护作用。Ⅱ(N2)和Ⅲ(He-N2)组猪肉货架期延长了1周,Ⅴ(N2-CO2)组延长了2周,Ⅳ(He-CO2)组延长了3周。在气调包装中使用He-CO2对冷却猪肉保鲜效果最佳。; 陈常秀; 关键词：氦气调包装冷却猪肉货架期感官品质

桂皮提取物对糖尿病大鼠血糖和血脂含量的影响: 2011年; 【目的】探讨桂皮提取物对糖尿病大鼠血糖和血脂含量的影响。【方法】给大鼠腹腔注射200mg/kg的四氧嘧啶建立糖尿病模型。试验共分4组:正常对照组(Ⅰ)、糖尿病模型组(Ⅱ)、低剂量桂皮提取物组(Ⅲ)和高剂量桂皮提取物组(Ⅳ),Ⅲ、Ⅳ组糖尿病模型大鼠分别灌服100和200mg/(kg.d)的桂皮提取物,连续灌服30d;Ⅰ、Ⅱ组大鼠分别灌服生理盐水,方法和剂量同前。试验期间观测各组大鼠饮食、尿量,并在0d(开始时)和30d时,取样测定大鼠血糖、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)水平和体质量。【结果】试验开始时,与Ⅰ组相比,Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组大鼠体质量显著降低(P<0.05),血糖显著提高(P<0.05)。试验结束时,与Ⅱ组相比,Ⅳ组大鼠血糖及血清TC、TG和LDL-C水平显著降低(P<0.05),而体质量和HDL-C水平显著升高(P<0.05);而Ⅳ组与Ⅰ组相比,大鼠体质量、血糖及血清TC、TG、LDL-C和HDL-C水平差异均不显著(P>0.05)。【结论】灌服200mg/(kg.d)的桂皮提取物,能够降低四氧嘧啶所致糖尿病大鼠的血糖及血清TC、TG和LDL-C水平,增加其体质量,提高其血清HDL-C水平。; 陈常秀李永洙; 关键词：桂皮四氧嘧啶糖尿病大鼠血糖血脂

柠檬酸铜对肉鸡生产性能、血脂指标和组织胆固醇含量的影响被引量：9: 2009年; 【目的】探讨柠檬酸铜对肉鸡生产性能、血脂指标和组织胆固醇含量的影响。【方法】采用单因子设计,将420只7日龄AA肉鸡随机分为7组,每组设3个重复,每个重复20只,公母各半。Ⅰ(对照)～Ⅶ组日粮分别添加0,50,100,150,200,250和300mg/kg柠檬酸铜,49日龄空腹称体质量,计算采食量、日增质量和料肉比。每组取6只鸡,采集血样、肝脏和胸腿肌,测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、极低密度脂蛋白(VLDL-C)和高密度脂蛋白(HDL-C)及肝脏、胸腿肌胆固醇含量。【结果】与Ⅰ组(对照)相比,Ⅳ～Ⅶ组肉鸡日增质量及日采食量均显著增加(P<0.05),料肉比显著降低(P<0.05);血清TC、TG、LDL-C、VLDL-C显著降低(P<0.05),HDL-C显著升高(P<0.05);胸腿肌、肝脏中的胆固醇含量显著降低(P<0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ及Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ组间,以上指标差异均不显著(P>0.05)。【结论】日粮中添加150～300mg/kg柠檬酸铜,具有提高肉鸡生产性能、降低肉鸡血脂和组织胆固醇含量的效果。; 陈常秀秦四海; 关键词：肉鸡血脂胆固醇

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山东省教育厅科技计划项目(J07WF03)