黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11553055)
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 相关作者：郑茂波谢玉锋葛英亮韩媛媛王梁更多>>
- 相关机构：哈尔滨学院哈尔滨工业大学天津科技大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 龙麦26面条预混粉配方优化被引量：3
- 2014年
- 采用响应面法对以龙麦26高筋小麦粉为主要原料的面条预混粉配方进行优化。以成品面条断条率、拉伸比及感官等为考察指标,对龙麦26面条预混粉的品质进行综合评分。试验获得龙麦26面条预混粉的配方为:龙麦26小麦粉71.23%,低筋粉26.25%,复合面条改良剂1.55%,食盐0.97%。采用此配方制作的面条预混粉每100g只需添加20℃左右水22g,经和面机高速搅打10min,即可压制出表面光滑,筋性适中,煮后口感爽滑,韧弹性良好的面条。
- 谢玉锋葛英亮郑茂波韩媛媛王梁
- 关键词：龙麦26小麦粉面条
- 龙麦26全小麦芒果啤酒的研制被引量：1
- 2014年
- 以龙麦26为主要原料,芒果为辅料进行小麦啤酒发酵工艺研究。结果表明,最佳工艺为5%接种量、主发酵温度18℃,贮酒时间6 d,所得龙麦26全小麦芒果啤酒酒度达4.1%vol,维生素A 2.18 mg/100 mL。
- 谢玉锋葛英亮郑茂波
- 关键词：啤酒龙麦26芒果发酵
- 小麦品质对焙烤食品加工的影响被引量：2
- 2013年
- 小麦中蛋白质是决定小麦加工品质最主要的成分,其不仅仅是构成面团面筋的主要成分,并且可以决定焙烤食品的营养价值,在小麦面粉中还含有数量及种类较多的酶,主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等,它们对小麦运输与储存、成筋能力、面团发酵耐受力等性能都会产生一定的影响。
- 谢玉锋郑茂波
- 关键词：小麦碳水化合物蛋白质焙烤食品
