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广东省自然科学基金(20031899)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：马川兰黄才欢欧仕益更多>>
相关机构：暨南大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇薯片
  • 1篇天冬酰胺
  • 1篇酰胺
  • 1篇还原糖
  • 1篇复合薯片
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺

机构

  • 1篇暨南大学

作者

  • 1篇欧仕益
  • 1篇黄才欢
  • 1篇马川兰

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的工艺研究被引量：4
2008年
通过探讨土豆在浸泡过程中温度、时间、浸泡液、土豆片的厚度及浸泡过程是否搅拌对土豆中还原糖和氨基态氮含量的影响,找到减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的最佳工艺。减少土豆片中还原糖和氨基酸含量的最佳工艺条件是:切片厚度2 mm,在80℃的水中不断搅拌25 m in;在此工艺下,土豆片中还原糖和天冬酰胺分别下降71.02%和56.67%,以此土豆粉为基料制得的复合薯片中丙烯酰胺含量下降了65.63%。
马川兰欧仕益黄才欢
关键词：丙烯酰胺薯片天冬酰胺还原糖
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