国际科学基金(E22653F)
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
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- 影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素被引量：3
- 2010年
- 分析光照、温度、pH值、气体成分、氧化还原物质和金属离子等因素对荔枝果皮酶促褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的影响。结果表明,(-)-表儿茶素在光照、高温和碱性条件下不稳定,容易变褐;O2处理提高了褐变底物与PPO的反应能力,而CO2处理明显起减缓作用;氧化剂H2O2加速了该酶促反应,但还原剂Vc及Na2S2O5阻止底物酶促褐变;K+、Na+、Ca2+和Zn2+对(-)-表儿茶素溶液的稳定性无显著影响,而在Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+存在下(-)-表儿茶素不稳定。在生产上可通过合适的处理来减缓荔枝果实褐变发生,以延长货架寿命,进而提高果实商品价值。
- 孙健蒋跃明彭宏祥李月标段学武杨宝尤艳丽宋丽丽程桂平
- 关键词：荔枝多酚氧化酶影响因素
- 纯氧对荔枝果实贮藏期间果皮褐变和细胞超微结构的影响被引量：15
- 2004年
- 研究了纯氧对荔枝果皮褐变和细胞超微结构的影响。结果表明,100%O2显著抑制了荔枝果皮褐变,在100%O2下贮藏6d的荔枝果实,中果皮细胞的细胞器和膜系统的完整性保持较好,而细胞膜透性较低,因此,认为高氧抑制荔枝果皮褐变与其维持细胞膜的完整性相联系。
- 段学武蒋跃明苏新国宋丽丽李月标林文彬
- 关键词：荔枝果实褐变超微结构纯氧果实贮藏
