福建省教育厅科技项目(JA13439)
- 作品数：5 被引量：24H指数：3
- 相关作者：庞杰王丽霞林好汪秀妹尹娜更多>>
- 相关机构：福建农林大学闽南师范大学华南理工大学更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省自然科学基金国家科技部专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 魔芋葡甘聚糖凝胶技术在仿生海蚂蝗上的应用研究被引量：1
- 2014年
- 以魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、鲜竹笋等为原料,以传统海蚂蝗冻加工工艺为模型,研究一种仿生"海蚂蝗冻"的加工工艺.在单因素试验基础上,采用正交试验确定影响海蚂蝗冻产品质量的最佳配方.研究结果表明,仿生"海蚂蝗冻"的最佳配方为魔芋用量0.5g,卡拉胶用量0.5g,竹笋用量17g,CaCl2用量0.10g,盐用量0.8g.此配方制得的仿生"海蚂蝗冻"笋肉酸甜可口,冻体透明、脆度适中,既美观又可口,市场前景广阔.
- 吴先辉尹娜林好汪秀妹
- 关键词：仿生魔芋葡甘聚糖麻竹笋
- 葡甘聚糖/蜂蜡复合膜工艺优化研究被引量：8
- 2013年
- 以魔芋葡甘聚糖(KGM)和蜂蜡(BW)为原料制备复合膜,以其拉伸强度为考察指标,通过单因素试验,分别研究KGM/BW配比、甘油添加量、烘干温度对复合膜力学性能的影响,从而得出其最适合的理论工艺,再采用响应面法优化其工艺条件。研究结果表明,KGM/BW配比、甘油添加量、烘干温度对复合膜的拉伸强度均有显著影响,且最优条件为KGM/BW配比6.14∶1、甘油添加量0.42%、烘干温度70.71℃,复合膜的拉伸强度理论预测值为42.156 0 MPa,验证值为41.78MPa。
- 赖明耀林好汪秀妹冯瑞兰润庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖蜂蜡响应面
- 即食银鱼仔加工工艺的研究被引量：2
- 2016年
- 以食盐、植物油、白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为原料,研究了即食银鱼仔的加工技术,探讨了银鱼腌制、干燥、油炸条件及配方对即食银鱼仔感官品质的影响。结果表明:当腌制液浓度为10%和腌制时间为20 min,第1次烘干温度为55℃和烘干时间为5 min,油炸温度为100℃和油炸时间为2min;第2次烘干温度为55℃和时间为40 min时,以配料比食盐9%、植物油28%、糖6%、味精0.70%、干椒粉0.80%、五香粉1.50%时调制出的即食银鱼感官评价最好。产品色泽金黄,酥脆爽口,咸香微甜,麻辣可口。
- 王丽霞杨智锋吴丽雯
- 关键词：银鱼
- 辐照对魔芋葡甘聚糖溶解度及流变特性的影响被引量：4
- 2014年
- 为了研究辐照处理对魔芋葡甘聚糖溶解度及流变特性的影响,本文采用不同辐照剂量60Coγ射线处理魔芋葡甘聚糖粉末,考察其溶解度和流变特性的变化。结果表明,辐照处理能提高魔芋葡甘聚糖在水中的溶解度,降低魔芋葡甘聚糖的触变性、储能模量和耗能模量;同时辐照使魔芋葡甘聚糖偏近于牛顿流体,辐照剂量越大、浓度越小,魔芋葡甘聚糖越偏近于牛顿流体。本文的研究成果可以为魔芋葡甘聚糖凝胶食品、仿生食品的研究与开发提供参考和数据支持。
- 吴先辉潘廷跳尹娜庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖辐照溶解度流变特性
- 草鱼肉松的加工工艺研究被引量：9
- 2016年
- 以草鱼为原料,以盐、白砂糖、味精、姜、葱、黄酒、花椒、酱油、大蒜等为辅料,探讨鱼肉松的加工工艺。通过正交设计和感官评价,考察了白砂糖、盐、酱油的添加量以及炒松时间对鱼肉松感官品质的影响。结果表明:当盐为1.2%、白砂糖为5.0%、酱油为3.5%、炒松时间为12min时鱼肉松的感官品质最好,该工艺制作的鱼肉松具有鲜鱼香味、色泽协调、质地均匀、口感疏松的特点。
- 马腾飞谢志云吴先辉王丽霞
- 关键词：草鱼鱼松
