“十五”国家科技攻关计划(2001BA501A-25)
- 作品数：7 被引量：156H指数：7
- 相关作者：夏文水张慜张骏陈季旺单良更多>>
- 相关机构：江南大学武汉工业学院浙江医药高等专科学校更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项无锡市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展被引量：68
- 2006年
- 水产品生产和加工一般以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,作者从低值淡水鱼综合利用的角度出发,结合国内外这两年在该领域所取得的成果,对低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展作了较全面的综述。
- 张慜张骏
- 关键词：低值淡水鱼下脚料综合利用
- 白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究被引量：18
- 2007年
- 研究了鲢鱼鱼肉粒干燥工艺,探讨了鱼肉粒的水分含量、干燥方式和干燥工艺条件对鱼肉粒品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和色差分析。结果表明,鱼肉粒的最佳水分含量为17.33%,最适干燥方式为微波热风组合干燥,最佳干燥条件为:50℃微波干燥(10min)后再85℃热风干燥(20min)。
- 祁兴普夏文水
- 关键词：微波
- 真空微波工艺条件对香脆鳙鱼片品质的影响被引量：28
- 2006年
- 研究了预脱水鱼片含水量、微波功率、真空度对真空微波加工香脆鳙鱼片品质的影响,在此基础上,采用混合正交试验进一步优化了真空微波制备香脆鳙鱼片的工艺条件。研究结果表明,适宜的水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和脆度,改善鱼片的感官品质。高真空度可以改善鱼片的膨化作用和脆性,提高微波加热的效率,很大程度上避免了鱼片出现焦黑点。最佳的真空微波加热条件是预脱水鱼片水分质量分数控制在(15.3±1)%(50℃鼓风干燥3.5 h),微波功率设定为高火档(686±3.5)W,在真空度0.095 MPa下加热12 s后,间歇摇匀后再加热10 s。
- 张骏张慜单良
- 关键词：鳙鱼鱼片真空微波膨化率脆度
- 鱼降压肽的酶法制备工艺及其理化性质被引量：14
- 2007年
- 采用高效液相色谱测定降压肽的血管紧张素转化酶抑制活性,对碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽进行研究。结果表明,碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽的较佳工艺条件为：pH9.0、温度50℃、酶与底物比48AU·kg^-1、水解度34.52%。鱼降压肽成分分析结果显示,鱼降压肽中可溶性氮含量为81.26%,肽含量为72.81%,脂肪含量为0.12%,水分含量为3.54%,灰分含量为9.47%。体积排阻色谱测定鱼降压肽的相对分子质量在124～10581之间,主要集中在124～1062之间;溶解度高效液相测定结果表明,在pH3.0～11.0时鱼降压肽溶解度为96.0%左右,可广泛应用于食品中。
- 陈季旺夏文水黄爱妮汪芳安
- 关键词：草鱼降压肽碱性蛋白酶相对分子质量
- 南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶的分离纯化及其生化特性研究被引量：7
- 2006年
- 用羟基磷灰石柱层析法分离纯化南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶,同时进行酶学性质及其反应产物研究,为南美白对虾资源的综合利用、虾风味形成机制的研究提供依据。结果显示:以亚油酸为底物,南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶最适温度为25℃,最适pH9.6,最适底物浓度0.25mmol/L,Vmax值为1.67×103U/mg蛋白·min,Km值为0.5mmol/L,1mmol/L的谷胱苷肽能有效提高酶液稳定性;该酶对3种不饱和脂肪酸的亲和力依次为C20∶4>C18∶2>C18∶3;利用正相高效液相色谱分析,南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶催化亚油酸甲酯只形成13-氢过氧化物。
- 杨文鸽薛长湖何雄徐大伦孙翠玲欧昌荣
- 关键词：南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶纯化
- 不同微生物发酵剂对鲢鱼肉发酵香肠品质的影响被引量：12
- 2007年
- 鲢鱼鱼糜中分别加入植物乳杆菌-15,干酪乳杆菌-1.001,木糖葡萄球菌-12及其混合菌种和辅料后,于30℃、湿度为85%的恒温恒湿条件下培养48 h。试验表明,发酵剂迅速降低了鲢鱼肉香肠的pH值,促进了蛋白质的分解,抑制了香肠中TVB-N值的增加及原料鱼糜中腐败微生物的生长繁殖;发酵终产品具有独特的风味。
- 胡永金夏文水刘晓永
- 关键词：鲢鱼发酵香肠发酵剂
- 鱼肽的酶法制备工艺及其特性的研究被引量：12
- 2007年
- 本实验采用碱性蛋白酶水解鱼蛋白制备鱼肽。其水解草鱼蛋白的较佳工艺条件为:底物浓度为30%、pH9.0、温度50℃、酶与底物比48AU/kg、时间120min。在此条件下对鱼肽进行制备,鱼肽的得率为76.48%,纯度为72.81%。鱼肽溶解度的测定结果显示,鱼肽具有良好的溶解性,可以在食品中广泛应用。
- 陈季旺夏文水胡畔舒静
- 关键词：草鱼碱性蛋白酶
