国家科技支撑计划(2007BA70B01)
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 相关作者：陈德会凌子茗滕升哲孙京新黄明更多>>
- 相关机构：青岛农业大学山东农业大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果被引量：12
- 2009年
- 比较研究茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果。通过改进猪肉过氧化值(POV值)和硫代巴比妥酸值(TBA值)的测定方法,分析分别添加茶多酚(1.0%)和鼠尾草(1.0%)的猪肉在5℃下贮藏10d(0d,2d,4d,6d,8d,10d)期间的脂肪氧化程度,同时对样品进行感官评定。结果表明:1.0%茶多酚处理组的POV值显著高于对照组(P<0.05),1.0%鼠尾草处理组的POV值极显著低于对照组(P<0.01);在前4天内各组间TBA值差异不显著(P>0.05),1.0%茶多酚处理组的TBA值在第6天及以后显著低于对照组(P<0.05),1.0%鼠尾草处理组的TBA值从第4天以后显著低于1.0%茶多酚处理组(P<0.05)。第10天时,各组感官评定(气味、颜色、状态)总分为:1.0%鼠尾草处理组>1.0%茶多酚处理组>对照组。以上结果表明鼠尾草对猪肉的抗氧化效果明显优于茶多酚。
- 孙京新罗欣黄明王文娟滕升哲陈德会凌子茗
- 关键词：抗氧化POV值TBA值茶多酚鼠尾草
