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国家自然科学基金(31360022)

作品数：5 被引量：31H指数：3
相关作者：梁小波王智能杨伟伟张智宏吴艳更多>>
相关机构：昆明理工大学华南理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇发酵
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇风味
  • 2篇杆菌
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白表达
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇印迹
  • 1篇肉饼
  • 1篇乳酸杆菌
  • 1篇石榴皮
  • 1篇石榴皮提取物
  • 1篇提取物
  • 1篇泡菜
  • 1篇猪肉
  • 1篇免疫
  • 1篇免疫印迹
  • 1篇抗氧化

机构

  • 5篇昆明理工大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 4篇梁小波
  • 2篇杨伟伟
  • 2篇王智能
  • 1篇李冰
  • 1篇曹建新
  • 1篇覃宇悦
  • 1篇吴艳
  • 1篇张智宏
  • 1篇梁小波
  • 1篇韩鹏

传媒

  • 2篇微生物学通报
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇甘肃农业科技

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2014
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
抗氧化活性乳酸菌的分离鉴定及其在泡菜发酵中的应用被引量：14
2016年
本研究从农家自制泡椒中分离并鉴定出三株具有抗氧化活性的乳酸菌。并用这几株乳酸菌组合后发酵泡菜,同时设立自然发酵组作对照,分别测定了乳酸菌菌株和1~5 d发酵泡菜的抗氧化活性,以揭示人工接种抗氧化活性乳酸菌在泡菜发酵中的作用。结果发现添加乳酸菌的泡菜发酵周期比自然发酵泡菜缩短2 d。泡菜发酵实验表明添加乳酸菌发酵泡菜的抗氧化活性远大于自然发酵泡菜的抗氧化活性。到发酵后期,三个发酵组中除DPPH自由基清除率无显著差异外（p〈0.05）,自然发酵组的还原力、羟基自由基和ABTs自由基清除率显著低于人工接种组,其中羟基自由基清除率的差异最为显著,均大于自然组清除率28.41%的两倍以上。通过感官品尝实验对泡菜的风味进行初步评估,表明添加乳酸菌发酵泡菜的风味较自然发酵更佳。进一步通过GC-MS对泡菜中的香气成分进行初步分析,结果证明接种乳酸菌发酵泡菜的风味成分中烷烃和酯类比自然发酵泡菜中更为丰富,二者的总比例在所测峰面积比例中均高出自然组27%~30%。本研究为泡菜的健康发酵和泡菜风味的优化提供了理论依据。
梁小波王智能杨伟伟郑露华
关键词：乳酸菌抗氧化活性风味成分分析
Rib类似蛋白在三种乳酸杆菌中的分布
2017年
【目的】阐明罗伊氏乳杆菌中Rib蛋白在细菌中的亚细胞定位,以及其在几种乳酸杆菌中的分布,探讨Rib蛋白潜在的生物学功能。【方法】以罗伊氏乳杆菌ATCC55730中Rib蛋白的基因为模板,设计特异性引物,通过PCR获得Rib蛋白N末端非重复区序列并在大肠杆菌中进行异源表达,经过亲和层析和分子筛获得纯化的Rib蛋白,制备Rib蛋白的小鼠多克隆抗体。通过蛋白质免疫印迹方法对11株乳酸杆菌中Rib类似蛋白进行检测。【结果】Western blot结果显示Rib蛋白主要分布于罗伊氏乳杆菌的细胞壁上。PCR和Western blot均表明Rib类似蛋白在4株罗伊氏乳杆菌、6株植物乳杆菌和1株干酪乳杆菌中均可被检测到。【结论】Rib类似蛋白可能在乳酸杆菌中分布较广泛,它们主要存在于细菌细胞壁上的现象表明其可能对这些乳杆菌在宿主肠道的定殖具有一定作用。
杨伟伟王智能郑露华丁冯玲梁小波
关键词：乳酸杆菌蛋白表达免疫印迹
来自鹿粪便中1株芽孢杆菌的鉴定及抗真菌肽发酵条件研究
2015年
以来自鹿粪便中1株芽孢杆菌为试验菌株,在分子水平上通过16S r DNA同源性序列分析、比较、鉴定,并通过形态观察、革兰氏染色、芽孢染色、生理生化实验,初步确定该菌株为枯草芽孢杆菌J-2。分析影响芽孢杆菌J-2产生抗真菌肽的主要因素,通过正交优化实验得出,芽孢杆菌J-2产生抗真菌肽的最佳发酵条件为500 m L的锥形瓶中加入150 m L初始p H为7.0的PDL(200)培养基,接入9%的液体菌种,在温度为37℃条件下发酵24 h。
翟艺梁小波
关键词：芽孢杆菌抗真菌肽发酵
云南泡梨中乳酸菌的分离鉴定及其应用被引量：3
2020年
【背景】泡梨是云南省常见的一种腌渍水果,在云南加工食用已经有一百多年的历史,因其味道酸甜可口、风味独特而深受人们喜爱,而目前对泡梨中微生物种群的系统分析和发酵原理的研究尚未见报道。【目的】研究乳酸菌在云南泡梨中的分布及应用,阐明乳酸菌种类对泡梨发酵中风味物质的影响。【方法】从云南省4个不同地区采集12份泡梨样品,经菌落菌体形态、生理生化特性和16S rRNA基因序列分析进行菌种分离与鉴定。利用分离的乳酸菌为菌种进行泡梨的制备,采用GC-MS技术对人工接种的复合乳酸菌发酵与自然发酵泡梨进行风味物质的分析与感官评价。【结果】分离鉴定出79株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、3株类植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum)、1株戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)、1株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、2株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和1株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),植物乳杆菌为泡梨发酵中的优势菌。将分离所得乳酸菌用于泡梨制备的结果表明,乳酸菌使泡梨的发酵时间缩短5 d且品质更优,分析其中的风味物质发现接种乳酸菌发酵泡梨风味物质更丰富,其中酯类和醇类远多于自然发酵泡梨。【结论】云南泡梨中含有丰富的乳酸菌,选用分离出的优势乳酸菌作为复合乳酸菌用于泡梨发酵获得色泽、口感更好的泡梨,且发酵周期更短,风味物质更丰富。该研究对泡梨制备工艺和进一步标准化生产均具有重要意义。
丁冯玲陈玮玮韩鹏郑露华罗扬易恩梁小波
关键词：乳酸菌发酵风味物质
壳聚糖/石榴皮提取物复合膜在猪肉饼保鲜中的应用（英文）被引量：14
2014年
壳聚糖(CH)膜被广泛的应用于食品保鲜领域中,本研究通过向壳聚糖膜中添加石榴皮提取物(PRP)制备具有抗氧化和抗菌活性的复合膜,并研究其对猪肉的保鲜效果。在4±1℃的条件下,采用CH-PRP膜或CH膜包裹猪肉饼,进行为期20 d的储藏保鲜,测定猪肉饼的pH值、细菌总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、高铁肌红蛋白(MetMb)和感官品质等指标的变化。对照组未使用膜包装。对于微生物学指标,与对照组相比,CH和CH-PRP组的保质期均延长了8 d。此外,CH-PRP膜能有效抑制硫代巴比妥酸活性物和肌红蛋白含量的增加。在整个储存期,CH-PRP组猪肉饼的感官品质一直维持在可接受的范围内。通过观察发现,CH-PRP膜在储藏过程中缓慢释放抗氧化酚类化合物。因此,壳聚糖/石榴皮提取物复合膜是一种兼具抗菌和抗氧化效果的保鲜膜,能有效延长猪肉饼的保质期。
覃宇悦吴艳张智宏李冰梁小波曹建新
关键词：壳聚糖石榴皮提取物猪肉保质期
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