黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
- 作品数：34 被引量：217H指数：8
- 相关作者：赵新淮孔保华刘骞徐红华刘宁更多>>
- 相关机构：东北农业大学东北林业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心更多>>
- 发文基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 酪蛋白的谷氨酰胺酶水解及其产物的金属离子螯合能力被引量：7
- 2010年
- 利用谷氨酰胺酶(EC 3.5.1.2)对酪蛋白进行限制性脱酰胺和水解处理,以SDS-PAGE及排阻色谱分析评价产物的蛋白质降解情况,并制备具有较低脱酰胺度的脱酰胺酪蛋白产物。在酪蛋白质量浓度为5%、谷氨酰胺酶添加量400 U/kg酪蛋白、37℃的条件下分别反应6 h、12 h和24 h,制得脱酰胺度分别为2.8%、5.8%和8.5%,水解度分别为2.5%、3.4%和4.9%的脱酰胺酪蛋白。评价这3种脱酰胺酪蛋白产物对Fe2+和Ca2+的螯合能力,结果表明,脱酰胺酪蛋白产物对Fe2+和Ca2+的螯合能力高于酪蛋白,并随着脱酰胺度的增加而提高。
- 李丹赵新淮
- 关键词：谷氨酰胺酶酪蛋白脱酰胺钙
- 酪蛋白类蛋白物的溶剂分级和酶水解对ACE抑制活性的影响被引量：3
- 2011年
- 利用响应面法优化类蛋白反应条件修饰酪蛋白水解物制备酪蛋白类蛋白物。酪蛋白类蛋白物的ACE抑制活性高于酪蛋白水解物，IC50值从52．6mg／L降低到14．9mg／L。利用乙醇一水混合溶剂对酪蛋白水解物和类蛋白物进行分级，结果表明，极性最低的溶剂得到的上清液部分活性较高，而沉淀部分活性较低。4种蛋白酶水解酪蛋白类蛋白物的分级产物，导致活性下降，除碱性蛋白酶外，木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶的水解产物AcE抑制活性为31．5%-46．8％，但是仍然高于酪蛋白水解物ACE抑制活性（27．8％），表明类蛋白反应提高了酪蛋白水解物对一些蛋白酶的体外抵抗能力。
- 孙辉赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物类蛋白反应碱性蛋白酶ACE抑制活性
- 乙醇-水相中酪蛋白水解物修饰及对2个性质的影响
- 2013年
- 利用AlcalaseCg解酪蛋白。制备水解度为11．6％、IC50值为42．8mg／L的酪蛋白水解物。在乙醇一水体系中采用A1calase催化类蛋白反应修饰酪蛋白水解物．固定反应时间6h，优化得到酶添加量、乙醇体积分数、底物质量浓度、反应温度分别为：8．36kU／g，56．8％，568g／L，37．5℃。制备不同反应程度的修饰产物，评估其ACE抑制活性及Zn^（2＋）螯合能力变化，发现修饰产物的ACE抑制活性得到改善，抑制最高达到62．5％（ic50达到27．7mg／L），但是与反应程度有关；Zn^（2＋）螯合能力则由4．22mg／g降低至1．97～3．86mg／g。修饰产物的Zn^（2＋）螯合能力与类蛋白反应程度无关，与ACE抑制活性也不存在相关性。
- 张阳赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物类蛋白反应ACE抑制活性
- 乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性与稳定性被引量：10
- 2014年
- 以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应，制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物（wheyproteinpeptideMaillardreactionproducts，WPP—MRPs），并研究其抗氧化活性以及温度、pH值、光照、金属离子和过氧化氢对其抗氧化活性的影响。结果表明，WPP—MRPs具有较强的总还原力、羟自由基（·OH）清除能力和2，2’．连氮基。双-（3．乙基苯并二氢噻唑啉．6．磺酸）二铵盐自由基（ABTS’·）清除能力，且抗氧化活性随着WPP—MRPs质量浓度的增加而加强。WPP—MRPs在90-100℃时具有较高的活性；在碱性环境中的抗氧化活性大于在中性及酸性环境中；室外自然光照射会降低wPP—MRPs抗氧化活性；金属离子Cu2＋、Fe＋、Fen和氧化剂一过氧化氢能够显著降低wPP．MRPs的抗氧化活性。
- 孙常雁李德海刘骞孔保华
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化活性稳定性
- β-乳球蛋白共轭亚油酸复合物对LoVo细胞凋亡的影响被引量：1
- 2014年
- 目的研究β-乳球蛋白共轭亚油酸复合物(β-lactoglobulin conjugated linoleic acid complex,β-LG-CLA)对人结肠癌LoVo细胞的凋亡诱导作用。方法 WST-1法分析复合物对LoVo细胞增殖的影响;倒置显微镜观察复合物对细胞形态学改变;JC-1染色检测细胞线粒体膜电位变化;caspase-3蛋白活性测定。结果β-LG-CLA可抑制LoVo细胞增殖,抑制率呈时间剂量依赖性;β-LG-CLA作用于结肠癌LoVo细胞,使结肠癌细胞出现了细胞数量明显减少,体积缩小,皱缩变形,进一步有凋亡小体产生,随着β-LG-CLA浓度的增加,此现象更加明显;β-LG-CLA剂量组细胞线粒体膜电位降低,呈现浓度依赖性;β-LG-CLA剂量组细胞caspase-3蛋白活性含量比对照组高,且呈现剂量-时间反应关系。结论β-LG-CLA可诱导结肠癌LoVo细胞凋亡,表现为细胞内线粒体膜电位降低以及释放性蛋白caspase-3活性升高。
- 卢婕妤付跃佳张玲刘宁
- 关键词：Β-乳球蛋白共轭亚油酸结肠癌凋亡
- 葡萄糖酸铬促进3T3-L1前脂肪细胞凋亡的研究被引量：1
- 2013年
- 三价铬是人和动物体内必需的微量元素，作为葡萄糖耐量因子的组成成分，三价铬与葡萄糖、脂肪和蛋白质的代谢相关。三价铬的缺乏干扰碳水化合物代谢，引起高血糖和高血脂发生，
- 潘登张玲刘宁
- 关键词：葡萄糖酸铬3T3-L1碳水化合物代谢三价铬动物体内
- 酪蛋白与明胶的酶促交联与产物的流变学性质被引量：1
- 2011年
- 利用转谷氨酰胺酶对酪蛋白和明胶进行酶促混合交联。在酪蛋白与明胶比例为4︰1(质量比)时,以交联产物中羟脯氨酸质量分数为指标,采用单因素试验研究酶添加量、反应时间和温度对交联反应的影响。优化后的适宜交联条件为:底物质量浓度固定为50 g/L,酶添加量为每克蛋白质20 U,反应时间为4 h,温度为45℃。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明产物中含有蛋白质聚合物。与原料酪蛋白、转谷氨酰胺酶促交联的酪蛋白相比,所得到的产物的分散液表观黏度和黏弹性均有显著的改变,表明转谷氨酰胺酶催化的酪蛋白和明胶混合可以用于改善其流变学性质。
- 张伊宁赵新淮
- 关键词：转谷氨酰胺酶酪蛋白明胶交联流变学性质
- 三种氨基酸添加下酶法修饰酪蛋白水解物的ACE抑制活性被引量：3
- 2011年
- 采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为12.4%、IC50为42.19μg/mL的酪蛋白水解物。在添加外源氨基酸的情况下对水解物进行类蛋白反应修饰,并响应面法研究氨基酸添加量、酶添加量、反应温度及3种氨基酸的影响。结果表明:氨基酸添加量、反应温度、氨基酸种类对修饰反应影响显著,而酶添加量的影响不大;分别添加苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸制备3个酪蛋白水解物修饰产物,其IC50降低至21.03～25.13μg/mL,表明添加外源氨基酸可提高修饰产物的体外ACE抑制活性,但添加不同氨基酸的影响不显著。
- 汪敬科赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物类蛋白反应氨基酸ACE抑制活性响应面
- 乳清浓缩蛋白纳米纤维的制备及其界面性质被引量：4
- 2013年
- 乳清浓缩蛋白(WPC)相比β-乳球蛋白和乳清分离蛋白(WPI)成分更为复杂,其热聚合形成纤维聚合物的条件不同于β-乳球蛋白和WPI的形成条件。在pH值为1.8,90℃热处理10 h的条件下,蛋白质量分数为3%的WPC可形成良好的纤维聚合物。通过测定表观度、乳化性和起泡性,比较乳清浓缩蛋白纤维聚合物与常规聚合物界面性质的差异,结果表明,纳米纤维聚合物具有较低的表观度,乳化性能和起泡性能有显著改善。
- 王晶徐红华
- 关键词：乳清浓缩蛋白纤维乳化性起泡性
- 食品蛋白质的糖基化反应:美拉德反应或转谷氨酰胺酶途径被引量：28
- 2013年
- 糖蛋白具有独特的功能性质。本文综述食品蛋白质的2种不同糖基化反应途径:广泛采用的美拉德反应途径和最近开发的转谷氨酰胺酶催化途径,简述美拉德反应蛋白质糖基化的化学机制、产物结构与重要功能性质变化;同时,介绍转谷氨酰胺酶催化的蛋白质糖基化的优点,及其对一些蛋白质功能性质的影响和该途径未来的研发潜力。
- 宋春丽赵新淮
- 关键词：食品蛋白质糖基化美拉德反应转谷氨酰胺酶
