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排序方式：

兔腰大肌和鸡胸大肌三聚磷酸酶特性的比较研究被引量：2: 2010年; 分离纯化兔腰大肌和鸡胸大肌中的三聚磷酸盐酶（TPPase），比较不同物种TTPase的酶学特性和作用条件。试验结果，显示兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase的最适温度分别为35℃和30℃；最适pH分别是6和5。Mg^2＋对兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase都有激活作用，在0～20mmol／L范围内，鸡胸大肌TPPase活性随Mg^2＋浓度增加而缓慢上升，3mmol／L的Mg^2＋对兔腰大肌TPPase激活作用最明显。Ca^2＋对兔腰大肌TPPase有激活作用，而对鸡胸大肌TPPase有抑制作用。高浓度的EDTA—Na4和KIO3对两种肉TPPase都有明显的抑制效果。EDTA—Na2对兔腰大肌TPPase的活性没有显著影响，但在高于0．5mmol／L时，对鸡胸大肌TPPase的活性抑制效果明显。; 靳红果何燕彭增起; 关键词：兔肉鸡肉

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江苏省自然科学基金(BK2006146)