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发酵原料对苹果酒挥发性香气物质影响的分析被引量：34: 2006年; 目的研究发酵原料对苹果酒挥发性香气物质的影响。方法采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用(SPME/GC/MS)技术,对苹果浓缩汁及10个苹果品种鲜榨汁酿造的苹果酒的香气进行了定性定量分析。结果多元统计分析发现,93%的变量可以用函数图像表示,用以区别浓缩汁和新鲜果汁酿造的苹果酒;乙酸乙酯和乙酸异戊酯分别是浓缩汁和新鲜果汁发酵的苹果酒的重要判定变量;酿酒专用品种发酵的苹果酒香气成分中,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯的含量较高。而鲜食和制汁品种发酵的苹果酒香气成分中,正己醇、正丁醇、己酸的含量较高。结论本研究为判定苹果酒的发酵原料提供了有效的分析方法。; 于爱梅徐岩王栋王立平刘扬岷费新伟; 关键词：浓缩果汁苹果酒挥发性香气成分

反相高效液相色谱法测定果汁中11种有机酸条件的优化被引量：102: 2004年; 提出了一种利用高效液相色谱同时分析果汁中11种有机酸的优化的方法。在Prontosil12010C18H(10μm,4.6mmi.d.×250mm)色谱柱上,3%CH3OH0.01mol/LK2HPO4(pH2.55)溶液做流动相,流速为0.5mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可以较好地分离和测定果汁中常见的11种有机酸。该方法相对标准偏差0.31%～1.59%,回收率96.8%～102.0%,各种酸的线性相关系数r>0.9996,具有较高的准确度和精确度,方法简便,可应用于果汁中有机酸的检测。; 高海燕廖小军王善广胡小松; 关键词：反相高效液相色谱法果汁有机酸定果线性相关系数

固相微萃取和气—质联用技术在快速测定苹果挥发性成分中的应用被引量：26: 2003年; 固相微萃取技术(SPME)是一种新型的样品前处理方法。在挥发性成分测定中,它集取样、萃取、进样和浓缩为一体,不仅简化了传统前处理方法的步骤,而且在样品处理过程中由于无需有机溶剂,因此不会造成二次污染。本实验是采用SPME和GC╱MS(气质联用仪)技术分析苹果中的香气成分,分析总离子色谱图,共鉴定出48种挥发性成分,按峰面积计算占其香气成分的98％。; 吴继红胡小松周珊黄骏雄; 关键词：固相微萃取技术苹果挥发性成分前处理

浓缩苹果汁生产过程中脂环酸芽孢杆菌的分离及初步鉴定被引量：25: 2004年; 本文对浓缩苹果汁生产过程中的嗜酸耐热菌进行了分离 ,得到 4 5株纯的嗜酸耐热芽孢杆菌。根据脂环酸芽孢杆菌 (Alicyclobacillus)嗜酸的特点 ,用LB平板进行筛选 ,结果表明所有的菌株都嗜酸。用抗热性试验研究了这些菌株产生芽孢的培养时间 ,结果表明 ,所有考察的菌株中 ,33株与DSM 392 2的生长周期一致 ,4 8h内产生芽孢 ;3株菌生长速度较快 ,培养 17h就能产生芽孢 ;还有 3株菌生长速度较慢 ,需培养 4 8h后才能产生芽孢。在采用16SrDNAPCR_RFLP法对筛选得到的脂环酸芽孢杆菌进行快速鉴定的基础上 ,选取 7株可能是新种的未知菌株与5株已知的参比菌株的 19个表型特征进行了试验研究和聚类分析 ,结果进一步证实了这; 陈世琼胡小松石维妮董建成王健; 关键词：脂环酸芽孢杆菌浓缩苹果汁表型特征聚类分析

法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)醇乙酰基转移酶的分离纯化及特性被引量：3: 2006年; 乙酸苯乙酯是苹果酒里的重要香气物质之一,是在醇乙酰基转移酶(AATase)的催化下由乙酰辅酶A和苯乙醇缩合而成。从法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniasporavalbyensis)中收集细胞膜片段,然后经过DEAESepharose、SephadexG-75、OctylSepharose三步层析分离得到纯酶。纯化后的酶经SDS-PAGE电泳,得到一条明显的条带,分子量在37kD左右。此酶的最适反应条件是在30℃、pH7.0,在10℃以下酶比较稳定,pH稳定在7.0～8.0。重金属离子Hg2+、Zn2+、Pb2+对酶活有明显的抑制,EDTA、Mn2+对酶活没有太大的影响,Mg2+能激活此酶。此酶也能催化其它重要乙酸酯的合成,但对乙酸苯乙酯的合成具有特异性。; 范丽徐岩王栋; 关键词：纯化固相微萃取

搅拌棒吸附萃取技术与GC-MS联用测定苹果酒挥发性物质被引量：26: 2008年; 研究了检测苹果酒中挥发性物质的一种新方法-搅拌棒吸附萃取（简称SBSE）气质联用技术。对搅拌速度、搅拌时间、温度及加盐量对搅拌棒萃取效果的影响进行了研究。萃取条件为：10mL苹果酒样加入3gNaCl，于55℃下以1100r／min的转速搅拌60min。搅拌棒萃取出了苹果酒中80种挥发性物质，对其中的49种物质进行了定量。该方法具有良好的线性，所有标准曲线的线性相关系数均大于0．99。方法检出限为0.01～6.37μg／L，定量限为0．03～21、25μg/L，回收率在70．9％～111．4％之间，相对标准偏差均在10％以内。; 韩业慧范文来徐岩王利平刘扬岷吴胜芳; 关键词：苹果酒气质联用挥发性物质

利用缓冲容量检测苹果汁饮料中原果汁含量的方法研究被引量：8: 2007年; 苹果汁饮料是1种缓冲溶液,其原汁含量不同则缓冲能力不同。本文对苹果汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究,结果表明:缓冲系数与原果汁含量呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式。只要测定出该饮料的缓冲系数,即可根据关系式推算出该饮料中原果汁的含量。该方法的相对标准偏差0.56%～1.62%,回收率107%～113%,具有较高的准确度和精确度,且方法简便、快速,可用于苹果汁饮料中原果汁浓度的检测。; 高海燕赵镭吴继红盛文军尹京苑胡小松; 关键词：苹果汁

利用反相高效液相色谱法测定梨汁中有机酸的种类和含量被引量：58: 2004年; 研究了利用HPLC法分离测定梨汁中有机酸的条件 ,同时对来源于不同产地和品种梨汁中的有机酸的种类和含量进行了测定 ,并应用SAS统计软件对各有机酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明 ,选择 0 0 1mol/LK2 HPO4 磷酸盐缓冲液 (pH 2 5 5 )和体积分数 3 %甲醇做流动相 ,流动相流速为 0 5mL/min ,柱温为 3 0℃ ,紫外检测波长为 2 1 0nm时 ,可以较好地分离和测定果汁中常见的 1 1种有机酸 ,该方法相对标准偏差 0 72 %～ 2 99% ,回收率 91 1 %～ 1 0 6 5 % ,各种酸的线性相关系数r>0 9996,具有较高的准确度和精确度 ;梨汁中的主要有机酸有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、莽草酸、酒石酸、奎宁酸、乳酸和富马酸 ,其中苹果酸含量最高 (为 1 1 4× 1 0 3～ 3 0 9× 1 0 3mg/L) ;不同品种梨汁中各有机酸含量差别较大 ,其中琥珀酸与乳酸和富马酸 ,莽草酸与柠檬酸和奎宁酸的含量之间表现出极显著相关性。; 高海燕王善广胡小松; 关键词：有机酸含量梨汁奎宁莽草酸有机酸定果

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国家科技重大专项(2001BA501A07)