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气相色谱-质谱联用法分析苹果酒香气成分的研究被引量：29: 2006年; 采用溶液萃取法提取并浓缩苹果酒中的香气成分,然后利用气相色谱-质谱联用法(GC-M S)对苹果酒香气成分进行鉴定分析。结果表明,共分离得出44种香气成分,鉴定出了40种香气的化学成分,约占色谱流出组分总峰面积的98.7%,其中苹果酒香气成分中相对含量较高的高级醇类有2-甲基-1-丁醇(2-M ethy l-1-bu-tano l,48.19%)、2,3-丁二醇(2,3-Bu taned io l,13.19%+4.06%)、苯乙醇(B enzene ethano l,12.61%)、3-呋喃乙醇(3-F luranm ethano l,1.97%)、4-羟基苯乙醇(4-Hydroxy-benzene ethano l,0.96%)和2,3-二辛醇(2,3-O ctaned io l,0.55%)等;酯类有丁二酸单乙酯(E thy l hydrogensucc inate,4.29%)、软脂酸乙酯(E thy l pa lm itoate,1.84%)、辛酸乙酯(O ctano ic ac id,ethy l ester,0.43%)、己酸乙酯(H exano ic ac id,ethy lester,0.37%)、乙酸-2-苯乙酯(A cetic ac id,2-pheny lethy lester,0.23%)、癸酸乙酯(E thy l decanoate,0.12%)和乙酸乙酯(E thy l acetate,1.08%)等;脂肪酸类主要有癸酸(D ecano ic ac id,1.05%)、丁酸(Bu teno ic ac id,0.55%)和己酸(H exano ic ac id,0.88%)等,这与其他的研究报道有异同之处。本试验还发现,苹果酒香气成分中含有较多的2-甲基-1-丁醇和丁二酸单乙酯。; 彭帮柱岳田利袁亚宏王云阳高振鹏; 关键词：香气成分气相色谱-质谱法

臭氧溶解特性及对耐热菌非热杀菌的研究被引量：35: 2004年; 该文研究了臭氧在水中的溶解衰减特性及对苹果表面耐热菌的杀菌效果;分别采用通气悬液杀菌和不同浓度臭氧水悬液杀菌进行试验,并用苹果作为耐热菌的载体进行了模拟验证;研究结果表明:浓度为31.1mg/L的臭氧水对耐热菌作用15min,其杀菌率达99.96%,而且通气杀菌效果好于臭氧水杀菌。; 仇农学陈颖; 关键词：臭氧耐热菌非热杀菌

油桃果实成熟过程中脂质过氧化相关酶活性变化研究被引量：9: 2006年; 以油桃品种“华光”为试材,研究果实在成熟过程中相关指标的变化。测定了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧物歧化酶(SOD)、脂氧合酶(LOX)的活性以及过氧化氢(H2O2)、可溶性固形物(TSS)和淀粉的含量,并对果实中的H2O2积累与酶活性的关系进行了分析。结果显示,在果实生长成熟期间,脂氧合酶(LOX)的活性和过氧化氢(H2O2)含量持续升高,过氧化氢酶(CAT)、超氧物歧化酶(SOD)的活性前期升高,后期下降,可溶性固形物含量持续上升,淀粉含量前期上升,后期下降。这表明,脂氧合酶(LOX)的活性迅速上升可能启动了油桃果实从成熟过程转向衰老过程。; 李军王文雅郭函子胡小松; 关键词：油桃 LOX POD H2O2

原生质体融合法构建增香型苹果酒酿造酵母的研究被引量：8: 2006年; 以具有强发酵能力的酿酒酵母1605和产香能力好的苹果酒酵母E2为亲本,通过对原生质体融合条件的研究,得出以下结论:根据两亲本的生长曲线图确定两亲本在制备原生质体时的前培养时间为4h;在酶解温度35℃、蜗牛酶终质量分数为1%的条件下,最佳酶解时间为80min,此时,亲本菌株1605的原生质体形成率和再生率分别为92.4%和29.5%,亲本菌株E2的原生质体形成率和再生率分别为93.5%和30.7%;在60℃时,对亲本菌株1605的原生质体水浴灭活15min,即可完全抑制或钝化其原生质体活性。通过对融合子酿造苹果酒的感官和主要香气成分的分析,利用模糊综合评判法优选出8#菌株,该菌株具有产香能力好、发酵能力强的双亲优点,为优良的增香型苹果酒酵母菌株。; 彭帮柱岳田利袁亚宏; 关键词：苹果酒原生质体融合模糊综合评判

苹果汁的欧姆加热研究被引量：5: 2007年; 研究了苹果汁的欧姆加热规律及其对果汁品质的影响,考察了温度(T)和可溶性固形物(SS)含量对电导率!的影响,以及电场强度(E)、可溶性固形物(SS)和加热体积(液高h)对加热速率的影响,同时考察了欧姆加热对果汁糖度、pH、透光率等的影响。结果表明,苹果汁的电导率随温度的升高而增大,且呈线性关系,随着可溶性固形物含量的增加,苹果汁的电导率和加热速率都是先增大然后减小,在26°Bx左右时最大。苹果汁的加热速率随电场强度的增加而增大,而在相同电场强度下,液高对加热速率没有影响。并且,欧姆加热对果汁品质影响很小,因此极具开发前景。; 耿敬章仇农学; 关键词：欧姆加热苹果汁电导率加热速率

不同树脂对浓缩苹果清汁色值控制的研究被引量：4: 2008年; 对不同种类树脂吸附提高和保持浓缩苹果清汁的色值进行了研究。结果表明,用LSA-900B∶LSA-900C=1∶1进行吸附脱色,既可提高浓缩苹果清汁初始色值,又可在贮藏过程中更好地保持其色值。; 张建新张更余清谋谢勇; 关键词：浓缩苹果清汁色值树脂

苹果原料中酵母菌的分离鉴定被引量：27: 2004年; 利用酵母粉葡萄糖琼脂培养基对 15个批次苹果原料样本中的酵母菌进行分离 ,并用API 2 0CAUX菌种鉴定系统进行鉴定 ,得到的 2 5株酵母菌分别属于假丝酵母菌属、酿酒酵母菌属和克勒克酵母菌属的 6个种 :克柔 /平常假丝酵母菌 (Candidakrusei) 13株 ,酿酒酵母菌 (Saccharomycescerevisiae) 5株 ,克勒克酵母菌属酵母菌 (Kloeck eraspp .) 2株 ,木蓝假丝酵母菌 (C .magnoliae) 2株 ,热带假丝酵母菌 (C .tropicalis)和乳酒假丝酵母菌 (C .kefyr)各 1株 ,鉴定准确率均超过 95 % ,其中模式菌酿酒酵母的鉴定准确率为 98 7% ,相似度 1 0 0 ;鉴定评价均为“好”。该系统能够快速。; 王丽敏李军胡小松; 关键词：苹果酵母菌

三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型被引量：6: 2005年; 采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况,通过Logistic回归过程建立了生存概率与生长抑制因子之间关系的数学预测模型,确定了其在鲜榨苹果汁中生存的限制条件,同时分析了温度、pH和水分活度在生长临界条件下的协同作用。经过实验验证,大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生存概率模型的预测结果与实际测定结果基本一致,在鲜榨苹果的水分活度下(Aw=0.98左右),生存概率p=0.1时的等值线可以作为细菌生存的临界线,从而确定鲜榨苹果汁中致病菌的生存临界条件。; 李军汪政富葛毅强胡小松; 关键词：鲜榨苹果汁致病菌

膜分离技术及其在果汁加工中的应用被引量：3: 2003年; 对膜分离技术的原理、特点和膜材料及构型进行了介绍,并在此基础上综述了膜分离技术在果汁加工中的应用,分析了该技术目前存在的问题,探讨了膜技术在果汁生产中的应用前景。; 郭善广仇农学; 关键词：膜分离技术果汁

欧姆加热技术在食品工业中的应用进展被引量：1: 2010年; 欧姆加热作为一种新型的食品加工手段，在食品加工领域中正受到越来越多的关注。本文主要就欧姆加热的加热原理、特点及其在食品加工中的应用进行论述。; 耿敬章; 关键词：欧姆加热食品工业

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