河南省科技攻关计划(112102110015)
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 相关作者：张华董月强袁博纵伟李星科更多>>
- 相关机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酸性氧化电位水对鲜切莲藕保鲜的效果被引量：3
- 2013年
- 以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响。结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33%、30%,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性;经AOW处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活为45.32%、43.43%,对照组褐变度(L值)下降了35%,莲藕色泽变暗,而经AOW处理的莲藕其褐变度值几乎不变,仍高达70.16。说明AOW显著抑制了鲜切莲藕的褐变,因此AOW处理较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质。
- 张华董月强李星科纵伟袁博
- 关键词：酸性氧化电位水鲜切莲藕多酚氧化酶过氧化物酶褐变度
- 高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕褐变相关酶活的影响被引量：3
- 2013年
- 以鲜切莲藕为试材,研究了DPCD处理压力、温度、时间对鲜切莲藕酶活性、色泽的影响,并进一步优化了DPCD工艺。结果表明,随着DPCD处理压力、温度、时间的增加,鲜切莲藕的PPO、POD残存酶活显著降低。优化DPCD工艺为18MPa、30℃、30min,在此工艺下鲜切莲藕的PPO、POD残存酶活分别下降到24.14%、10.84%,L*值为71.50。贮藏一周后PPO、POD残存酶活只有22.32%、13.72%,L*值为66.31。DPCD处理鲜切莲藕,能有效钝化PPO、POD酶活性,较好地保护鲜切莲藕的色泽和品质。
- 张华董月强李青袁博纵伟
- 关键词：高密度二氧化碳褐变
- 高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕贮藏品质的影响被引量：4
- 2014年
- 试验研究了高密度二氧化碳技术(dense phase carbon dioxide,DPCD)对鲜切莲藕贮藏期间品质变化的影响,试验结果表明:DPCD处理鲜切莲藕冷藏28 d后,微生物降低到104 cfu/g以下,色泽良好,VC、总酚含量为新鲜莲藕的78%以上,PPO、POD的残存酶活均降至20%以下。而未处理和热处理的鲜切莲藕在14 d后微生物增加至106 cfu/g以上,VC、总酚营养成分含量损失45%以上,同时鲜切莲藕开始腐败变质,褐变严重。试验表明DPCD技术处理鲜切莲藕,能很好地杀灭微生物,钝化PPO、POD活性,保护鲜切莲藕的品质。
- 张华董月强袁博李素云纵伟
- 关键词：高密度二氧化碳褐变贮藏
- 高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕酶活性的影响被引量：11
- 2013年
- 分别研究高密度二氧化碳(DPCD)和热处理技术对鲜切莲藕中酶的活性以及褐变的影响。结果表明,经DPCD处理的鲜切莲藕比热处理的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)残余酶活分别降低了69%,80%,21%;随着处理压力增加,PPO、POD和PAL残余酶活显著降低,而温度的增加对上述残余酶活影响不大。DPCD处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活仅为25%,14%,褐变度(L*)值比热处理高了30.7%,显著抑制了鲜切莲藕的褐变。说明DPCD技术较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质。
- 张华董月强李星科司俊玲
- 关键词：鲜切莲藕多酚氧化酶过氧化物酶酶活性
