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科技人员服务企业行动项目(20-09GJC30006)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：王胜勇董万领王林范远景更多>>
相关机构：合肥工业大学更多>>
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌作用
  • 1篇直投式
  • 1篇杀菌
  • 1篇微波杀菌
  • 1篇接种发酵
  • 1篇高压杀菌
  • 1篇发酵
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压杀菌

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇范远景
  • 1篇王林
  • 1篇董万领
  • 1篇王胜勇

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
直投式白菜泡菜发酵及杀菌工艺研究被引量：6
2010年
[目的]优化直投式白菜泡菜发酵工艺及杀菌工艺。[方法]比较接种发酵和自然发酵过程中总酸度、pH值和活菌总数的变化,并对泡菜进行感官评定;比较了微波杀菌和超高压杀菌的效果;最后考察了白菜泡菜发酵液的抑菌活性。[结果]接种发酵缩短了发酵时间,其最佳工艺参数为:接种量0.4%,盐浓度4.0%;以微波杀菌和超高压杀菌为代表的杀菌方式都具有良好的杀菌效果,有望取代现有的热杀菌方式;泡菜发酵液具有抑菌活性,对延长泡菜货架期可产生积极作用。[结论]该研究可为直投式白菜泡菜的工业化生产提供科学依据。
范远景王胜勇王林董万领王兵倪岩柏胡国栗
关键词：直投式接种发酵微波杀菌超高压杀菌抑菌作用
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