浙江省科技计划项目(2008C21014)
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 相关作者：陈小强叶阳成浩苏丽慧尹军峰更多>>
- 相关机构：中国农业科学院茶叶研究所浙江工商大学浙江工业大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目国家公益性行业科研专项浙江省“三农五方”科技协作计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超高压食品处理技术在绿茶浓缩汁加工中应用的可行性被引量：1
- 2008年
- 综述了超高压处理技术在食品加工中的应用概况,茶浓缩汁生产加工中面临的问题,以及超高压处理对食品微生物和品质生化成分的影响,并据此分析了超高压处理技术应用于绿茶浓缩汁加工的可行性。
- 陈小强叶阳成浩尹军峰江用文
- 关键词：可行性
- 超高压提取绿茶汁的初步研究被引量：7
- 2009年
- 为研究超高压处理对提高绿茶汁品质的影响,分别以料液比为1︰15和1︰50的绿茶水为原材料,采用常温常压振摇(冷提)、水浴间隔振摇(热提)和超高压(100、300和500MPa)3种处理方法提取绿茶汁,比较其品质化学成分,分析表明:以相同料液比比较,超高压提取的绿茶汁中游离氨基酸含量均高于冷提和热提,水溶性糖含量低于冷提和热提,茶多酚得率高于冷提。色差分析表明,超高压提取的绿茶汁黄绿色度比冷提和热提的更深。超高压提取对残留的多酚氧化酶和过氧化物酶活性均具有不同程度的钝化作用。
- 陈小强章银军李学鹏叶阳成浩王新超
- 关键词：色差分析超高压绿茶汁
- 超高压处理对绿茶汁品质的影响被引量：1
- 2009年
- 以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min为对照。超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52%～78%、游离氨基酸浸出率高26%～39%、水溶性糖浸出率低11%～24%,过氧化物酶的残留活性降低5%～47%;色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深。
- 陈小强苏丽慧叶阳林智王川丕谭俊峰
- 关键词：超高压处理绿茶汁
- 不同月份采制的玉绿茶中主要功能成分分析被引量：5
- 2009年
- 分析了2007年4～9月份采制的玉绿茶中主要品质功能成分含量变化情况。结果表明，茶多酚含量以6月份采制的玉绿茶最高，EGCG含量的变化趋势与其多酚总量变化情况相近；4到8月份玉绿茶的没食子酸含量呈现明显递减变化的趋势，9月份则有上升；咖啡碱含量随月份变化呈递减趋势；游离氨基酸和茶氨酸含量以4月份采制的最高，分别达到41．47和21．08mg／g，6月份最低，分别为28．34和12．37mg／g；茶多糖含量以6月份的含量最高，达到18．69mg／g，9月份的最低，为12．85mg／g；6月份玉绿茶的残留PPO和POD酶活性均为最高，5～9月五个月份的残留PPO的活性高出四月份29％-70％，5，6月份的POD活性有较大幅度的上升，其他月份较为接近或略有增加。
- 陈小强叶阳苏丽慧唐东东成浩尹军峰
- 关键词：茶多酚游离氨基酸
