江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ09063)
- 作品数：3 被引量：28H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 双孢蘑菇多酚氧化酶交联作用对酪蛋白乳化性及其稳定性的影响被引量：4
- 2010年
- 利用双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)对酪蛋白进行交联,考察交联后酪蛋白乳化性和乳化稳定性,并采用SDS-PAGE电泳检测交联物的形成情况。结果表明:当PPO酶比活力为400U/mL,25℃反应4h时,交联后的酪蛋白乳化性和乳化稳定性分别为18.3m2/g和19.8min,较未交联的酪蛋白乳化性和乳化稳定性分别提高了17.3%和37.5%。交联后酪蛋白的乳化性和乳化稳定性得到显著提高,并且与形成的聚合物含量有着密切的关系。
- 吴进菊高金燕刘潇程伟陈红兵
- 关键词：酪蛋白交联乳化性稳定性
- 多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较被引量：22
- 2010年
- 以金针菇、双孢磨菇、凤尾菇、杏鲍菇、香菇、花菇和猪肚菇7种常见食用菌为研究对象,采用磷酸盐缓冲液提取法提取多酚氧化酶(PPO),比较食用菌中多酚氧化酶的活性及温度和pH对多酚氧化酶活性的影响。结果表明,在常温和中性pH条件下,双孢蘑菇PPO活性最高,达到942U/mL,金针菇PPO和猪肚菇PPO次之,分别为62,58U/mL。金针菇和双孢磨菇PPO活性的最适温度为20℃,凤尾菇、香菇和花菇PPO活性的最适温度为25℃,而猪肚菇PPO和杏鲍菇PPO的最适温度较高,分别达到了75,80℃。凤尾菇PPO、杏鲍菇PPO和猪肚菇PPO最适pH值均为3.5,金针菇PPO为4.0,香菇PPO为6.5,双孢磨菇PPO为7.0,而花菇PPO最适pH值为8.0。
- 吴进菊陈红兵高金燕刘潇程伟
- 关键词：食用菌多酚氧化酶活性
- 蛋白交联中多酚氧化酶的酶源筛选及酶学性质研究被引量：3
- 2009年
- 从多种植物和真菌中筛选出多酚氧化酶(PPO)活力高的原料,并对其酶学性质进行研究,以利于其在蛋白交联中的应用。双孢蘑菇和茄子中PPO酶活相对较高,达到11004U/g和9376U/g。双孢蘑菇PPO和茄子PPO的最适温度和pH值均分别为20℃和7.0;在温度较高时,茄子PPO比双孢蘑菇PPO稳定性更好。Zn2+、Mn2+、Ag+对双孢蘑菇PPO和茄子PPO活力表现明显的抑制作用,Cu2+对双孢蘑菇PPO活力表现明显的促进作用,而对茄子PPO却有很强的抑制作用。双孢蘑菇PPO和茄子PPO的Km和Vmax分别为5.5mmol/L、1666.7U和8.75mmol/L、2500U。
- 吴进菊郭小英陈红兵高金燕
- 关键词：交联多酚氧化酶双孢蘑菇茄子
