福建省教育厅资助项目(JA00180)
- 作品数：3 被引量：34H指数：2
- 相关作者：苏金为蔡碧琼张福娣王经源更多>>
- 相关机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省教育厅资助项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黑米色素提取工艺及其性质表征被引量：31
- 2006年
- 研究了以膳食黑米为原料制取黑米色素的工艺步骤.采用正交试验法对浸提温度、浸提时间、料液的质量与体积比(克比毫升)、浸提剂体积分数等因素对黑米色素提取效率的影响作了研究.结果表明:浸提剂体积分数和浸提温度是影响黑米色素提取效率的显著因子;浸提时间和料液的质量与体积比对提取效率有影响,但不显著.当浸提温度为80℃,浸提时间为30m in,料液的质量与体积比为1∶10,浸提剂为体积分数为50%的乙醇时,提取效果最好.黑米色素为花青苷,具有良好的水溶性,可用于食品着色.
- 张福娣苏金为蔡碧琼
- 关键词：黑米色素
- 超声波在憎水性黑米色素制备中的应用被引量：2
- 2006年
- 在超声波作用下,采用乙酸酐酯化处理水溶性黑米色素,制备了憎水性黑米色素.探讨了超声水浴温度、反应时间、黑米色素与乙酸酐料液比等因素对黑米色素酯化度、色价的影响.结果表明:采用料液比2 g∶10 mL、在70℃超声水浴中反应3 h,为制备憎水性黑米色素的最优条件.同时通过红外光谱、可见吸收光谱及溶解性对黑米色素的酯化进行了初步探讨.
- 张福娣苏金为蔡碧琼王经源
- 关键词：乙酸酐超声波酯化
- 憎水性黑米色素的性能表征被引量：2
- 2006年
- 按照水溶性黑米色素/乙酸酐(m/v)2 g∶10 mL在70℃超声水浴中反应3 h,制得憎水性黑米色素,通过不同溶剂探讨了憎水性黑米色素的溶解性,通过不同金属离子、常用食品添加剂和氧化剂、还原剂以及光照、加热等探讨了憎水性黑米色素的稳定性。结果表明:憎水性黑米色素具有较广泛的溶解性,可以溶解于多种较低极性的溶剂;不同金属离子对其稳定性的影响不一样;该色素溶液的颜色基本不受常用食品添加剂的影响;该色素抗氧化性能较差;光照和加热对色素溶液稳定性的影响较明显,且随光照时间延长和加热温度的提高,色素溶液吸光度下降趋势越大。
- 张福娣苏金为蔡碧琼王经源
- 关键词：黑米色素憎水性
