河北省科技计划项目(13237104D)
- 作品数：10 被引量：75H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 红枣白兰地蒸馏过程不同馏分中风味物质的变化规律被引量：8
- 2014年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法,对红枣白兰地蒸馏过程不同馏分中风味物质的变化规律进行了分析研究。结果表明,在蒸馏过程中红枣白兰地总酯含量在酒度低于66.5%vol时,出现大幅度下降。单体酯从酒头或酒身前期含量开始大幅度下降;总醇和大部分杂醇油(如异丁醇、异戊醇、1-辛烯-3-醇等)均随着蒸馏的进行而降低,苯乙醇在蒸馏过程中逐渐上升;总酸的含量随蒸馏时间的增加呈W型变化,酸个数随蒸馏时间的增加而增加;总醛、糠醛和苯甲醛的含量先上升后下降,缩醛化合物随着蒸馏过程逐渐减少。
- 夏亚男王颉
- 关键词：蒸馏香气HS-SPMEGC-MS
- 原料热处理对红枣白兰地清除DPPH·能力和香气成分的影响被引量：5
- 2014年
- 果酒的抗氧化能力和香气成分一直是人们研究的热点,直接影响果酒的保健功能和品质高低。采用分光光度法测定红枣白兰地原料热处理前后的铁、黄酮、多酚含量及DPPH·清除率,应用SPME-GC-MS分析其香气成分,研究原料热处理对其抗氧化性及香气成分的影响。结果表明:铁元素、黄酮含量分别损失31%、30%,受热处理影响较大,多酚下降10%,DPPH清除能力只下降3%,受热处理影响较小。红枣白兰地原料热处理前后,分别鉴定出87、77种香气成分,主要香气成分是酯类、醇类和醛酮类物质。经原料热处理后,红枣白兰地酯类、酸类、烃类化合物有所增加,醇类、醛酮类、萜类化合物含量降低。酯类、烃类和萜类化合物受原料热处理影响较明显。
- 夏亚男王颉张玉杰康红红
- 关键词：抗氧化香气成分顶空固相微萃取
- 气相色谱法测定不同酒龄枣酒中甲醇含量被引量：13
- 2013年
- 建立了毛细管气相色谱法测定枣酒中甲醇分析方法。通过优化色谱条件,使用TG-35MS石英毛细管色谱柱(30m×0.25mm×0.5μm),经程序升温技术分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测,外标法定量。结果表明,甲醇在0.25～20.00mg/mL范围内线性关系良好(r=0.9969),平均加标回收率为95.90%。所测不同厂家生产的不同酒龄枣酒中甲醇含量各不相同,其含量在3.32～4.74mg/mL之间。该方法具有简单、准确、灵敏,适用于枣酒中甲醇含量的测定。
- 彭松锁然霍莉黄园范力欣
- 关键词：枣酒酒龄甲醇气相色谱法
- 红枣白兰地香气成分固相微萃取条件的优化被引量：13
- 2014年
- 利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析红枣白兰地香气物质组成,对影响顶空固相微萃取的操作条件:乙醇浓度、平衡温度、萃取时间、解析时间和盐离子浓度进行系统地优化。结果表明:顶空固相微萃取红枣白兰地香气的最佳条件为乙醇浓度10%、NaCl添加量1.0 g,在40℃顶空吸附40 min,然后在250℃的GC进样口解析6 min。在此操作条件下,利用顶空固相微萃取能够从红枣白兰地原酒中检测到85种香气物质,其中酯类50种、酸1种、醇6种、醛酮9种、烃类13种、萜类4种、其他2种。可知样品酒中的香气物质主要为酯类物质占87.90%,其中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯和苯甲酸乙酯是酒中的主要酯,醇占8.08%,醛酮占3.10%,烃类占4.34%,酸、萜类的量比较少。
- 夏亚男李佳颖陈建乔王佳馨王颉
- 关键词：香气顶空固相微萃取
- 红枣白兰地香气成分萃取中固相微萃取纤维的选择被引量：3
- 2014年
- 目的:针对红枣白兰地香气成分气相色谱分析的要求,比较3种固相微萃取纤维萃取红枣白兰地香气成分的效果。方法:选取常用的CAR/DVB/PDMS、PDMS/DVB、PDMS 3种固相微萃取纤维进行红枣白兰地香气成分的富集和浓缩处理,然后用气-质联用法检测香气成分。通过对不同固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、化学种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较,评价供试固相微萃取纤维萃取红枣白兰地香气成分的效果。结果:红枣白兰地香气成分中,酯类、醛酮类、醇类、萜烯类是主要成分,酸类和烷烃类等是微量成分。不同固相微萃取纤维萃取的化合物存在明显差异,用DVB/CAR/PDMS萃取化合物118种,总含量较多;用PDMS萃取出119种,总含量较少;用PDMS/DVB仅萃取出88种,总含量最多。累积峰面积标准化值分析表明,DVB/CAR/PDMS萃取2类酯、醇类、萜烯类和醛酮类的效果最好,萃取其他成分效果居中;PDMS萃取酸类效果最好,而萃取甲乙酯、醇类、萜烯类和醛酮类效果最差;PDMS/DVB萃取乙酯类化合物的效果最好,萃取其他酯、酸类的效果最差。结论:在供试的3种固相微萃取纤维中,DVB/CAR/PDMS是萃取富集绝大多数红枣白兰地挥发性成分的最佳纤维。
- 夏亚男淑英赵仁邦杨静王颉
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取气质联用
- 红枣白兰地香气成分萃取方法分析被引量：6
- 2013年
- 采用液-液萃取法、同时蒸馏法、顶空固相微萃取与气质联用相结合对红枣白兰地中的香气成分进行了分析,比较了3种不同萃取方法对红枣白兰地香气成分的萃取效果。结果表明,液-液萃取法检出化合物102种,总峰面积为16861462099;固相微萃取检出72种,总峰面积最大;同时蒸馏法仅检出62种化合物,总峰面积最小。累积峰面积标准化值分析表明,液-液萃取法萃取酯、酸、醛酮、烃类的灵敏度最高,顶空固相微萃取法适合萃取醇类和萜类,同时蒸馏法萃取各类物质的灵敏度都不高。因此,在供试的3种萃取方法中,液-液萃取法、顶空固相微萃取为红枣白兰地香气成分萃取分析的较优选择方法。
- 夏亚男王颉
- 关键词：香气液-液萃取同时蒸馏顶空固相微萃取
- 红枣白兰地陈酿期间香气成分的变化规律研究被引量：14
- 2014年
- 为探讨陈酿对红枣白兰地香气形成的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术定性定量检测红枣白兰地陈酿期间香气成分的变化。结果表明,在陈酿期间,共检出81香气成分;共有成分中己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸、苯甲醛等11种成分含量较高;陈酿各阶段,虽各类香气成分的相对含量高低依次均为酯类、醛酮类、醇类、萜烯类和酸类,但香气成分种类、主要香气组分及其含量均有不同;醇类和醛酮类香气成分含量总体有所减少;酯类、酸类香气成分含量总体有所增加。不同陈酿时期香气组分的不同使红枣白兰地呈现不尽相同的香气表现。
- 夏亚男王颉
- 关键词：陈酿香气顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 红枣白兰地香气成分萃取方法分析
- 2014年
- 采用液-液萃取法、同时蒸馏法、顶空固相微萃取与气质联用相结合对红枣白兰地中的香气成分进行了分析，比较了3 种不同萃取方法对红枣白兰地香气成分的萃取效果。结果表明，液液萃取萃法检出化合物102种，总峰面积为16861462099；固相微萃取检出72种，总峰面积最大；同时蒸馏仅检出62种化合物，总峰面积最小。累积峰面积标准化值分析表明，液液萃取法萃取酯、酸、醛酮、烃类的灵敏度最高，顶空固相微萃取法适合萃取醇类和萜类，同时蒸馏法萃取各类物质的灵敏度都不高。因此，在供试的3种萃取方法中,液液萃取法、顶空固相微萃取为红枣白兰地香气成分萃取分析的较优选择。
- 夏亚男王颉
- 关键词：香气液液萃取同时蒸馏顶空固相微萃取
- GC-O-MS法对比3种红枣白兰地的挥发性成分被引量：19
- 2014年
- 采用固相微萃取的方法提取3种红枣白兰地中的挥发性成分,以气相色谱-嗅闻-质谱联用对红枣白兰地中的挥发性成分进行分离鉴定。结果测得76种气味活性成分,主要包括酯类、醇类、萜类和芳香化合物。从挥发性成分的数量和总峰面积上看,A#行唐白兰地明显高于B#金相府和C#董家红枣白兰地。气相色谱-嗅闻(GC-O)结果表明,红枣白兰地的主要香气成分是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、1,1-二乙氧基-2-丙酮、壬酸乙酯、月桂酸甲酯、月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯。其中,月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯能赋予白兰地红枣的香味,形成此酒的特色。综上所述,从酒的组成和气味评分考虑,A#行唐酒业的香气成分比较全面。
- 夏亚男迟超逸郭洁王颉康红红
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取
- 野酸枣果酒澄清工艺研究被引量：8
- 2014年
- 以自制野酸枣果酒为原料,比较自然、离心、明胶、硅藻土、皂土及壳聚糖澄清等方法对酸枣酒澄清效果的影响。结果表明,自然澄清和离心澄清的效果不明显;采用单一澄清剂对酸枣酒澄清时,壳聚糖的澄清效果最佳,明胶、皂土次之,硅藻土效果不佳;综合考虑澄清方法对酸枣酒质量的影响,选择壳聚糖作为酸枣酒的澄清剂,适宜用量为0.09g/100mL,澄清后酸枣酒的透光率可达96.8%,且酒体营养物质变化小,感官评价高。
- 杨宜非刘亚琼刘素磊
- 关键词：透光率澄清剂
