黑龙江省博士后科研启动基金(LBH-Q12108)
- 作品数：4 被引量：26H指数：2
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- 发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用研究进展被引量：11
- 2014年
- 综述了发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌的相互作用、共生机理及共生产生的风味物质变化,通过对乳酸菌与酵母菌之间相互关系的详尽阐述,可为深入研究乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础。
- 韩雪雷鹏樵飞吴先帆赫佳康刘蕾胡彤刘采云
- 关键词：酵母菌乳酸菌共生性风味物质
- 乳酸菌在各种胁迫下的应激反应研究进展被引量：13
- 2015年
- 乳酸菌在各种不同的环境下生长存活或者发挥作用,往往受到各种胁迫因素的影响和制约。各种胁迫包括盐、冷冻、热、干燥、酸胁迫等,它们在乳酸菌的生长、存储、保藏等过程中不可避免的会造成乳酸菌的损伤甚至死亡。本文综述了各种胁迫对乳酸菌的损伤机理并提出相应的保护措施来减少乳酸菌生理损伤,这也为乳酸菌直投发酵剂的制备提供了一定的理论依据。
- 王学良韩雪王海娟井雪萍刘采云周艳
- 关键词：胁迫乳酸菌应激反应相容性溶质
- 菌株聚集和成膜特性对开菲尔粒成粒作用的影响被引量：1
- 2016年
- 开菲尔粒是一种天然的发酵剂,原粒在牛奶中经长期培养后会不断长大,分裂产生新的开菲尔粒。开菲尔的成粒特性已经引起了人们的广泛关注,然而到目前为止,人们还无法人工合成开菲尔粒,这与其粒中复杂的微生物体系及成分组成等息息相关;开菲尔粒的形成是一个复杂的过程,其中所含的微生物菌系、蛋白质、多糖等成分均会影响开菲尔粒的形成。因此,本文根据国内外的研究动态,介绍了开菲尔粒中微生物的多样性及分布,阐述了开菲尔粒中的微生物及蛋白质、多糖等成分对菌株聚集及生物膜形成特性的影响,进而从微生物的聚集能力及生物膜形成能力的角度出发,综述了开菲尔粒的成粒特性,以期为研究开菲尔粒的形成机制,建立人工合成开菲尔粒的方法,开发开菲尔产品提供思路。
- 韩雪井雪萍杨喆刘采云
- 关键词：开菲尔粒微生物多样性生物膜
- 高渗条件下相容性溶质对乳酸杆菌的作用被引量：1
- 2015年
- 乳酸杆菌在发酵工业有着极其重要的作用,然而在乳酸杆菌高密度培养中却很难达到高的活菌数(一般活菌数在109 cfu/m L),这与其培养及生长过程中所处的环境有关。由于乳酸杆菌在高密度培养过程中往往通过流加碱液来消除酸的反馈抑制,而随之便会产生高渗应激问题,因此提出了相容性溶质的概念,在此就乳酸杆菌高渗应激反应及相容性溶质的作用等进行了简单的阐述和讨论。
- 王海娟韩雪马微王学良刘彩云
- 关键词：乳酸杆菌耐盐性相容性溶质
