国家自然科学基金(30972038)
- 作品数：20 被引量：200H指数：10
- 相关作者：胡文忠金黎明姜爱丽撒楠刘程惠更多>>
- 相关机构：大连民族学院甘肃农业大学沈阳农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金辽宁省教育厅科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 鲜切果蔬苯丙烷代谢的研究进展被引量：26
- 2012年
- 新鲜果蔬经切割处理后,生理代谢发生紊乱,产品品质大大降低。同时,果蔬机体产生积极的应对反应,通过诱导苯丙烷代谢途径中防御酶活性的提高和多酚、黄酮、木质素等的积累,对机械胁迫起到防御作用。本文通过综述切割后果蔬苯丙烷代谢关键酶以及主要中间产物和最终产物的变化,讨论切割对果蔬苯丙烷代谢的促进作用。
- 马杰胡文忠毕阳姜爱丽
- 关键词：果蔬多酚鲜切
- 珍珠薏米乳酸发酵饮料的研究
- 2011年
- 研究了以珍珠和薏米为主要原料制作乳酸发酵饮料的工艺。通过正交试验,确定最佳调配组合为:蔗糖10%,香精0.1%,薏米发酵液与珍珠水解液的体积比为2∶1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行了测定。结果表明,还原糖质量浓度为11.9 mg.mL-1;可溶性固形物为4.6%;pH值为4.97(16.5℃时);Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K的质量浓度分别为0.1672,5.14340,.23260,.2933,241.76,136.093,4.87μg.mL-1;Cd、Pb、Cr、Cu和Co等均未测出;且含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、MetI、le、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种氨基酸。
- 金黎明刘雨晴郝苗何煜波夏婷胡文忠
- 关键词：薏米酶解乳酸发酵饮料
- 乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果影响的研究被引量：12
- 2011年
- 研究了不同浓度的乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果的影响。结果表明:0.6%和1.4%(W/V)两种浓度的乳酸钙处理均可有效降低鲜切花椰菜的呼吸强度,抑制腐烂的发生,保持总酚含量,提高切块硬度。其中以1.4%乳酸钙处理的效果较好,能更有效地提高鲜切花椰菜POD和PAL活性,保持VC含量并降低呼吸代谢速率。
- 高姗赵晶晶俞子萱姜爱丽胡文忠
- 关键词：乳酸钙生理生化保鲜
- 菠菜薏米保健面包的研制被引量：3
- 2013年
- 通过单因素试验和正交试验确定了菠菜薏米保健面包的最佳配方:以面粉为基准,菠菜汁、薏米粉、白砂糖的最佳添加量分别为12%,6%,16%。在此工艺下制得的面包,感官品质优良,香味浓郁。
- 王艺锦陈澄潘俊丽撒楠董娜胡文忠金黎明
- 关键词：菠菜薏米面包
- 珍珠薏米保健饮料的研制被引量：3
- 2011年
- 以珍珠和薏米为主要原料,经过酶解、过滤、调配等工艺研制品味纯正的珍珠薏米饮料。通过正交试验,确定最佳调配组合为:蔗糖5%,果汁20%,珍珠、薏米的比例为1:1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定,结果为还原糖含量:1.4mg·mL-1;可溶性固形物:3.2%;pH值:5.48(15.5℃)。Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.1072,2.105,0.1801,0.1298,163.75,101.84,26.453μg·mL-1。Cd、Pb、Cr、Cu、Co等均未测出。且含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种氨基酸。
- 冯雨师王淑平夏婷李恃圻胡文忠金黎明
- 关键词：薏米酶解饮料
- 庄河产薏苡仁中多糖含量的测定被引量：4
- 2011年
- [目的]对庄河产薏苡仁多糖含量进行测定,为薏苡仁的进一步开发利用提供理论根据。[方法]以庄河产薏苡仁为试验材料,用微波辅助酶法提取薏苡仁多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖中总糖含量,对庄河产薏苡仁中多糖的含量进行测定。[结果]从25g庄河产薏苡仁中得到薏苡仁粗多糖6.76 g,计算得其得率为27.04%。由葡萄糖标准曲线计算得到薏苡仁粗多糖中总糖百分含量为42.5%。[结论]庄河产薏苡仁品质较好,多糖含量较高。研究结果为充分开发利用庄河产薏苡仁提供了理论依据。
- 赵晓蕾王小瑜李恃圻撒楠金黎明胡文忠
- 关键词：薏苡仁多糖
- 微波消解-火焰原子吸收光谱法测定市售3种珍珠粉中金属元素被引量：7
- 2011年
- 采用微波消解法处理样品,用硝酸-双氧水(体积比6∶1)混合溶液作为消解剂进行微波消解,火焰原子吸收光谱法测定了市售3种珍珠粉中锌、钠、镁、铁、钙、铜、锰、锶等8种金属元素含量。8种元素检出限(3S/N)在0.000 6～0.024 8 mg/L,回收率95%～105%,相对标准偏差(n=10)<5%。试验结果表明:3种珍珠粉样品中8种金属含量的数值变化趋势较为一致,其中钙含量最高,含量均达34.15%以上,锰、锶、铁、钠的含量也较为丰富,均在94.74μg/g以上,而锌、镁、铜含量相对较少,均少于11.78μg/g。从珍珠粉的主要成分金属元素钙的含量测定结果可以推断出3种珍珠粉的品质有所差别,钙含量低的质量相对差。
- 金黎明姜波岳玉莲赵小菁马堃胡文忠
- 关键词：火焰原子吸收光谱法微波消解金属元素珍珠粉
- 柠檬酸处理鲜切猕猴桃在贮藏过程中抗氧化活性的变化被引量：18
- 2014年
- 研究0.1、0.2、0.3 g/100 mL柠檬酸处理的鲜切猕猴桃在10℃贮藏10 d内抗氧化活性的变化。结果表明:鲜切猕猴桃在贮藏期间抗氧化能力呈现下降的趋势,前期变化缓慢,后期下降趋势明显;同时,通过样品抗氧化能力指标的测定可知,经过柠檬酸处理的鲜切猕猴桃抗氧化能力变化比未经过处理的鲜切猕猴桃抗氧化能力变化缓慢,说明柠檬酸处理在贮藏过程中能更好的维持鲜切猕猴桃的抗氧化活性。
- 刘程惠刘易伟胡文忠姜爱丽郭雯倩
- 关键词：柠檬酸抗氧化活性
- 庄河产薏苡仁中氨基酸含量的测定被引量：2
- 2011年
- 按照国标GB/T 5009.124-2003方法处理样品,对庄河产薏苡仁中氨基酸的含量进行了测定。结果表明,庄河产薏苡仁中含有16种氨基酸,Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg、Pro的含量分别为1 350.0、252.0、349.0、1 480.0、214.0、699.0、297.0、84.3、181.0、544.0、169.0、215.0、208.0、170.0、456.0、846.0μg/kg。
- 李恃圻撒楠徐鑫鲍丽金黎明胡文忠
- 关键词：薏苡仁氨基酸国标法
- 箱式气调贮藏对鲜切富士苹果抗氧化系统的影响被引量：14
- 2011年
- 以富士苹果为试材,研究了鲜切富士苹果在5℃的5%O2+5%CO2或5%O2+10%CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。每3d测定1次酶促防御系统的酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量,并测定呼吸速率、腐烂率和褐変情况。结果表明:与对照相比,2种CO2浓度的箱式气调贮藏条件均可启动酶促防御系统,使过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性得到提高,同时也加速了非酶促防御系统抗氧化物质的消耗,降低了总酚和Vc含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽(GSH)含量。2种浓度的CO2处理可有效减慢呼吸速率,抑制腐烂的发生并有效降低褐变程度,其中5%O2+5%CO2更有利于鲜切富士苹果褐変的控制,而5%O2+10%CO2更有利于抑制腐烂。
- 姜爱丽胡文忠代喆田密霞刘程惠
- 关键词：鲜切苹果抗氧化系统
