国家自然科学基金(31360393)
- 作品数：27 被引量：126H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同饲养条件对苏尼特羊背最长肌中MyomiRs表达及屠宰性能的影响被引量：3
- 2017年
- 选择不同饲养条件下12月龄苏尼特羊的背最长肌为实验材料,通过测定6种mi RNAs的表达量及苏尼特羊的屠宰性能,研究不同饲养条件对mi RNAs表达量及屠宰性能的影响。结果表明:放牧苏尼特羊生长性状(体长、体高、胸围)、宰前活质量、胴体质量均显著高于圈养(P<0.05),圈养苏尼特羊屠宰率、净肉率高于放牧。放牧苏尼特羊mi RNAs表达量均高于圈养苏尼特羊。放牧苏尼特羊mi R-1表达量与体高、胴体质量、净肉质量、净肉率显著正相关(P<0.05),mi R-133表达量与净肉质量呈显著正相关性(P<0.05),圈养苏尼特羊mi R-128表达量与净肉率显著负相关(P<0.05)。说明不同饲养条件对mi RNAs的表达有影响,进一步影响屠宰性能。
- 张利霞郭月英要铎苏日娜靳烨
- 关键词：饲养条件苏尼特羊屠宰性能
- 不同部位苏尼特羊食用品质与脂肪酸组成被引量：12
- 2015年
- 选择5月龄苏尼特羊各5只,取股二头肌、背最长肌和臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定最佳部位。结果表明背最长肌色差优于股二头肌和臂三头肌,背最长肌的蒸煮损失率显著小于肱二头肌和臂三头肌(p<0.05);背最长肌的嫩度显著小于股二头肌,与臂三头肌没有显著性差异;苏尼特羊三个部位的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸差异不大,背最长肌的单不饱和脂肪酸高于股二头肌和臂三头肌。因此,苏尼特羊的背最长肌肉质较好,脂肪酸分布合理,为最佳部位。
- 罗玉龙杨晶靳志敏刘夏炜王柏辉靳烨
- 关键词：苏尼特羊色泽嫩度PH
- 恒温干燥对发酵羊肉干品质和生物胺的影响被引量：3
- 2014年
- 测定经恒温干燥、油炸和微波干燥三种干燥方法制成的羊肉干的pH、水分活度、嫩度和色差,并用高效液相测定上述三种发酵羊肉干中生物胺种类和含量,旨在对比三种干燥方式所制成羊肉干的品质变化和各种生物胺的含量。结果表明,恒温干燥后发酵羊肉干pH和水分活度显著低于油炸和微波干燥组(p<0.05),剪切力和e值显著高于油炸和微波干燥组(p<0.05),各种生物胺含量低于限量标准。对比说明经恒温干燥方式加工后,可赋予肉干较好的色泽和较大的硬度,相对可延长肉干的保质期和提高其食用安全性。
- 王德宝赵丽华靳志敏袁倩苏日娜靳烨
- 关键词：肉品质生物胺
- 氨基酸对发酵肉制品的功能研究进展被引量：3
- 2015年
- 在发酵肉制品中,氨基酸作为风味物质的前体物质,并与其他物质复合发挥抗氧化作用,并且可作为发色助剂影响肉制品的感官,通过阐述国内外发酵肉制品中的FAA的来源以及氨基酸在发酵肉制品中的作用,并进一步阐述风味物质的产生机理及如何控制发酵肉过量生物胺的产生,对更好的开发与应用发酵肉制品中的氨基酸有重要意义,并对我国未来发酵肉制品的发展提供理论依据。
- 罗玉龙靳志敏刘夏炜段艳王柏辉靳烨
- 关键词：发酵肉制品氨基酸风味物质抗氧化发色
- 不同月龄巴美肉羊与小尾寒羊及其杂交后代营养成分变化规律被引量：1
- 2015年
- 通过测定4、6、8、12月龄的巴美肉羊、小尾寒羊以及杂交后代巴寒F1和巴寒F2的水分、灰分、蛋白质和粗脂肪等化学常规营养成分,目的是为了探究不同月龄不同品种羊常规化学成分的变化规律以及其后代的杂交优势。结果表明：6月龄时各品种羊水分含量均达到最高,均值超过74.6%,整体上巴美肉羊〉小尾寒羊和巴寒F1〉巴寒F2;并且巴寒F2的灰分含量均比同一月龄的其他品种的含量高;各品种羊的蛋白质含量随着月龄的递增呈上升的趋势,4~12月龄整体变化范围为18%~20%,整个生长期间,巴寒F2的蛋白质含量是四者中最高,8~12月龄巴寒F1的蛋白质含量仅次于巴寒F2,而小尾寒羊含量始终处于最低;整个期间巴寒F2的脂肪含量最高,而巴寒F1的含量是最低的,4、6、12月龄时巴美肉羊的脂肪含量仅次于巴寒F2。综上表明：巴寒F1是具有高蛋白低脂肪营养品质的肉羊,巴寒F2高蛋白而脂肪也相对较高的肉羊,两者均遗传了巴美肉羊具有较高含量蛋白质这一特点。
- 王德宝赵丽华张宏博腾克袁倩靳烨
- 关键词：月龄营养成分
- 内蒙古肉制品中葡萄球菌的筛选及生产性能的研究被引量：2
- 2015年
- 通过对内蒙古天然风干肉及肉肠中葡萄球菌的筛选,得到105株球菌。对菌株进行降解蛋白质和脂肪试验,筛选出2株具有降解蛋白质,17株降解脂肪的菌株。将19株菌进行耐6.5%Na Cl、10%Na Cl、耐Na NO2、葡萄糖产气、产H2S、硝酸盐还原、产生物胺等试验,结果表明19株菌中H2O2酶试验均为阳性,5株菌硝酸盐还原酶试验阳性,6株菌分解赖氨酸、5株菌分解酪氨酸产胺试验阳性,4株菌产H2S试验阴性。经以上筛选,得到12株菌性能良好菌株。通过生化鉴定,其中5株菌为木糖葡萄球菌,适合用作肉品发酵剂。
- 刘夏炜靳志敏罗玉龙段艳王柏辉靳烨
- 关键词：发酵香肠葡萄球菌生理特性
- 巴美肉羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究被引量：1
- 2015年
- 钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因是影响肉质性状的重要的候选基因。研究选取40只巴美肉羊为试验对象。采用相对定量PCR技术对不同月龄巴美肉羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律及其与肉质的相关性进行研究。分析基因表达量与肉质指标的相关性。实验结果表明:3个测试部位中,CAST基因的表达规律为臂三头肌(Q)>股二头肌(H)>背最长肌(B)。在背最长肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=0.619)、红度值(r=0.719)、黄度值(r=0.222)、亮度值(r=0.438)、眼肌面积(r=0.382)呈正相关,与p H1(r=-0.643)、p H2(r=-0.330)呈负相关。在臂三头肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=-0.140)、红度值(r=-0.023)、p H1(r=-0.684)呈负相关,与黄度值(r=0.263)、亮度值(r=0.614)、p H2(r=0.121)呈正相关。在股二头肌中,CAST基因表达量与剪切力呈显著正相关,相关系数0.989(p=0.011);与红度值(r=0.928)、黄度值(r=0.213)、p H2(r=0.734)呈正相关;与亮度值(r=-0.264)、p H1(r=-0.812)呈负相关。
- 郭月英刘树军王乐程海星张静任霆靳烨
- 关键词：钙蛋白酶抑制蛋白基因肉质
- 两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响被引量：24
- 2016年
- 以舍饲、放牧两种饲养方式下的12月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位,测定其屠宰后45 min和24 h的p H值,分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素、还原糖及矿物质含量并进行比较分析。结果表明:屠宰后45 min,舍饲的苏尼特羊肉的p H值显著高于放牧(P<0.05),24 h后,与放牧的相比没有显著差异,舍饲苏尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧,而放牧苏尼特羊肉中的蛋白质、灰分、硫胺素、还原糖含量高于舍饲,并且不同的矿物质之间在苏尼特羊体内吸收有一定的相关性。放牧比舍饲更有利于苏尼特羊体内蛋白质、矿物质、还原糖等营养成分的积累,从而使其羊肉的营养成分更丰富,品质更佳,具有更高的营养价值。
- 罗玉龙王柏辉靳志敏刘夏炜靳烨
- 关键词：苏尼特羊饲养方式营养成分
- 巴美肉羊肌球蛋白重链基因表达规律的研究被引量：4
- 2014年
- 试验采用实时定量PCR技术测定了不同体重巴美肉羊背最长肌、股二头肌和臂三头肌中4种肌球蛋白重链（MyHC）基因的表达规律。结果表明：在背最长肌中,50-60 kg羊的MyHCI和MyHCIIa基因的表达量显著高于其他2个体重（P〈0.05）;30~40 kg羊的MyHCIIb和MyHCIIx基因的表达量也显著高于其他2个体重（P〈0.05）。随着体重的增加,股二头肌中4种肌球蛋白重链基因的表达量均呈现先下降后增加的趋势。在臂三头肌中,30~40 kg羊的MyHCI和MyHCIIb基因的表达量显著高于其他2个体重（P〈0.05）,而MyHCIIa基因的表达量显著低于其他2个体重（P〈0.05）;50~60kg羊的MyHCIIx基因的表达量显著低于其他2个体重（P〈0.05）。
- 辛雪苏琳赵雅娟靳烨
- 关键词：基因肌球蛋白重链表达量
- 不同月龄巴寒F_2羊和小尾寒羊肌肉中共轭亚油酸含量比较被引量：5
- 2017年
- 选取巴寒F_2羊和小尾寒羊不同生长阶段、不同部位的骨骼肌,分别测定其总脂肪含量和共轭亚油酸(CLA)含量,研究不同品种、月龄及部位肌肉中总脂肪含量和CLA含量的差异,探讨宰后羊肉营养价值。结果表明:在同一月龄的相应部位,巴寒F_2的总脂肪含量都略高于小尾寒羊(P>0.05);巴寒F_23个部位肌肉和小尾寒羊的背最长肌中的总脂肪含量随着月龄的增加而增加;巴寒F_2和小尾寒羊3个部位肌肉中c9,t11-CLA含量、t10,c12-CLA含量都随着月龄的增大先升高后降低,在6月龄时显著高于其它月龄(P<0.05)。通过计算各部位的均值得出,巴寒F_2和小尾寒羊背最长肌中c9,t11-CLA的含量都较高;在4月龄时,巴寒F_2背最长肌中t10,c12-CLA含量显著高于股二头(P<0.05);在5、6、8月龄时,小尾寒羊背最长肌含有较高含量的t10,c12-CLA。试验结果表明CLA的含量与羊的品种、月龄、部位具有相关性,推断月龄对其影响较大,CLA通过影响肉的营养价值,进而影响优质羊肉制品的生产。
- 尹丽卿杨晶苏琳刘树军靳烨
- 关键词：脂肪含量CLA
