农业部重点科研项目(85--01-03-01)
- 作品数：3 被引量：59H指数：3
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- 相关机构：广东省农业科学院更多>>
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- 英红6号红茶香气成分的研究被引量：26
- 2009年
- 对英红6号红碎茶香气化合物组成的研究结果表明,英红6号红茶香气由醇、醛、酮、酯、内酯酸及未知物等7类42种化合物组成,在已鉴定的37个组分中,醇类化合物含量最高,占香气总物质的59.9%;该红茶中的芳樟醇及其氧化物的含量与国家级茶树良种云南大叶十分相近,其香气特征与感观审评结果亦完全吻合。
- 李家贤何玉媚黄华林卓敏晏嫦妤乔小燕
- 关键词：红茶香气物质化学组成
- 高茶黄素品种鲜叶化学组分与红茶品质特征指标研究被引量：17
- 2008年
- 研究高茶黄素茶树品种的鲜叶化学组分与红茶品质特征指标。结果表明,高茶黄素品种鲜叶生化物质含量丰富,茶多酚、儿茶素、水浸出物含量高,酚氨比及酯型儿茶素比例大;芽叶黄绿色,发酵快,终点叶色棕红、明亮,级别达到1级;成品红茶达到汤色红亮或红艳,叶底红亮,滋味浓强、鲜爽的品质水平;茶黄素、茶红素、茶褐素适宜比例为1∶5∶4,茶黄素含量为1.20%～2.34%,是高茶黄素优质红茶品质的理化特征指标。
- 李家贤黄华林何玉媚
- 关键词：化学组分红茶品质特征指标
- 云大淡绿红碎茶香气化合物组成研究被引量：23
- 2008年
- 对云大淡绿红碎茶香气化合物组成进行研究,结果表明,云大淡绿红碎茶的香气化学物有醇、醛、酮、酯、内酯及未知物等6类40种,在已鉴定的35个组分中,醇类化合物含量最高,占香气总物质的72.31%,其中芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、香叶醇(、反)-2-乙烯醛、水杨酸甲酯、正己醛、苯甲醇、正壬醇、橙花叔醇、2-苯乙醇等化合物为主体特征成分,与云南大叶相比,香气特征总趋势相似,但对红茶花香起主要作用的物质含量较高,比例协调,香气指数差异大,与感官审评结果相吻合。
- 李家贤何玉媚黄华林苗爱清
- 关键词：红茶香气物质化学组成
