国家自然科学基金(30972058)
- 作品数：11 被引量：111H指数：6
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- 纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展被引量：11
- 2012年
- 纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨。
- 张憃陈慧芝
- 关键词：纳米银食品贮藏安全性
- 重组海芦笋脆片配方及加工工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以海芦笋为主要原料,并添加增色增香增味物质及助成型物质,用真空微波与真空干燥联合干燥技术生产重组脆片。固定海芦笋添加量为70 g,研究增色增香增味物质不同添加量,糯米粉、蔗糖、花生蛋白粉不同添加量及不同煮制调味时间对产品品质的影响,感官评定结果表明:当添加胡萝卜9 g,白芝麻8 g,味精0.05 g时,产品品质最好;正交试验显示:糯米粉添加量为8 g,蔗糖添加量为4.5 g,花生蛋白粉的添加量为4 g,最佳煮制调味时间为6 min时产品质量最佳。
- 张飞张憨徐保国朱铖培
- 关键词：海芦笋
- 国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势被引量：61
- 2014年
- 作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。
- 张慜刘倩
- 关键词：果蔬贮藏特性保鲜技术
- 生冻大根泥(萝卜泥)中微生物控制的物理方法被引量：7
- 2011年
- 大根萝卜特有的风味在高温下很容易改变或消失,因此为了保持这种特有的芳香气味,在大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理。作者以生冻大根泥的加工工艺为基础,应用臭氧水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀菌方法使微生物得到更好的控制,同时使速冻产品的颜色、风味等品质得到了更好的保持。
- 马海燕张憨孙金才楼芳琼
- 关键词：速冻臭氧水超声波
- 气调包装和天然复合保鲜剂对冷却牛肉联合保鲜效果影响的研究被引量：15
- 2017年
- 为了延长冷却牛肉的货架期,研究了气调包装以及气调-保鲜剂联合保藏对生鲜牛肉的感官、pH值、色泽、出水率、菌落总数、TVB-N等指标的影响,结果表明体积分数45%O_2、50%CO_2、5%N_2的气调保藏可将冷藏牛肉的货架期延长至12 d,且体积分数45%O_2、50%CO_2、5%N_2气调参数与丁香/肉桂联合使用可将冷藏牛肉的保鲜期延长到16 d。因此,气调-保鲜剂联合使用可以显著的延长冷藏牛肉的货架期,具有很好的利用前景。
- 崔英丽张慜刘振彬徐惠群
- 关键词：牛肉保鲜剂货架期
- 葛仙米脆粒含浸调理工艺研究被引量：1
- 2018年
- 先将葛仙米进行预干燥,再通过真空含浸技术使干燥的葛仙米内部浸入海藻糖、奶油的含浸液,使其具有奶油的香甜口感。最后再次利用干燥,除去含浸后葛仙米内部的水分,最大程度的保持葛仙米的形状和营养成分。首先,确定葛仙米的预干燥方式为脉冲喷动微波真空冷冻干燥;其次,研究不同真空度、不同抽真空时间和不同常压浸渍时间对葛仙米品质的影响,确定最佳的真空含浸工艺为:75℃,-0.08 MPa,真空含浸30 min,再常压浸渍30 min;最后,比较热风干燥与真空微波干燥2种不同的干燥方式对葛仙米品质的影响,确定最佳的二次干燥工艺为:真空微波干燥,150 W。
- 黄苏婷张慜黄家鹏黄家鹏陈慧芝
- 关键词：葛仙米预干燥
- 可溶性膳食纤维的提取及在杨梅汁中的应用被引量：2
- 2012年
- 采用正交试验对从豆渣中提取可溶性膳食纤维(SDF)的工艺条件进行了优化,采用正交试验设计确定SDF的最佳提取工艺:酶解时间1.2 h,酶的添加质量分数为0.3%,酶解温度为45℃,pH值4.5。研究了SDF对杨梅汁稳定性的影响,在单因素试验的基础上,选取CMC-Na、黄原胶、果胶和SDF的添加量为自变量、沉淀率和△OD为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型,并确定了杨梅浊汁稳定剂的最佳配比:CMC-Na为0.056 2%,黄原胶为0.034%,果胶为0.06%,SDF为4.82%。
- 张慧霞张慜张曙光
- 关键词：SDF杨梅汁浊度响应面
- 高压氩气和氮气处理对鲜切苹果冷藏的保鲜效果被引量：7
- 2011年
- 将鲜切苹果用高压(25MPa)氩气和氮气处理1h,以未处理和高压(25MPa)空气处理的鲜切苹果为对照,研究了在14d的冷藏期间高压氩气和氮气处理对鲜切苹果生理及贮藏品质的影响。研究结果表明,高压氩气和氮气处理降低了冷藏期间鲜切苹果的呼吸强度和乙烯产生量,减少了褐变反应的发生,很好的保持了鲜切苹果的色泽和总酚,且不影响可滴定酸和可溶性固形物含量。同时,还抑制了鲜切苹果中微生物的繁殖生长,在14d冷藏中,将嗜冷好氧菌生长量控制在6.0lg(CFU/g)以下,霉菌和酵母菌生长量控制在4.0lg(CFU/g)以下。高压氩气处理的保鲜效果好于高压氮气处理。但高压氩气和氮气处理会对鲜切苹果的组织硬度产生一定负面影响,降低鲜切苹果的硬度。
- 吴志霜张慜
- 关键词：鲜切苹果氩气氮气保鲜
- 影响洋葱浓缩汁高温凝聚物形成因素及其控制
- 2017年
- 洋葱浓缩汁(70°Brix)采用高温自来水稀释后会产生凝聚物,本研究对凝聚物形成的主要因素进行探究并建立合理的控制方法。对正常洋葱浓缩汁和稀释后产生凝聚物的非正常浓缩汁金属离子质量分数比较,产生凝聚物的浓缩汁铁、锌、钙、钾离子质量分数明显高于正常浓缩汁;此外,其总酚、蛋白质、黄酮、还原糖质量分数均高于正常浓缩汁;正常洋葱浓缩汁中加入钙、锌、铁、镁离子,高温自来水稀释后均产生凝聚物;向非正常浓缩汁中加入一定量的柠檬酸、柠檬酸钠、乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠,高温自来水稀释后,添加乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠的处理组无凝聚物形成,以稀释后溶液总质量计,最佳添加量分别是0.1、3 g/kg。
- 薛娜娜张慜卢利群
- 关键词：金属离子
- 熟制配菜的杀菌和防腐剂复配研究
- 2012年
- 研究了熟制配菜中主要原料的配比关系,即当胡萝卜10%、蒜苔17%、莴苣23%、千张5%、酱瓜10%、大豆油1.5%、食盐0.7%时,产品的感官评价最高。另外,还研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾在熟制配菜中的复配抑菌作用,二者的复配可扩大抑菌范围,从而降低杀菌强度,减少风味物质的损失。结果表明,当Nisin、山梨酸钾的浓度分别为0.08、0.30g/kg时,杀菌条件为85℃、10 min,可有效抑制微生物的生长。
- 于宁张慜王建清
- 关键词：NISIN山梨酸钾杀菌
