吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目([2010]344)
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 相关作者：李乃军高宇姜瑞平高郡董宇更多>>
- 相关机构：通化师范学院吉林人参研究院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肉制品中一种含有阿魏酸的复配型添加剂的研究被引量：3
- 2011年
- [目的]通过阿魏酸和异Vc钠的系列复配试验,得到了一种可以部分替代亚硝酸盐的复配型肉类食品添加剂。[方法]选用蒸煮香肠体系,测定了亚硝酸盐残留量、酸价(AV)、过氧化值(POV),辅以感官评定,综合评价此复配添加剂的性能及对产品风味和质量的整体影响。[结果]在原配方的基础上,亚硝酸盐减半使用,同时添加75 mg/kg阿魏酸和500 mg/kg异Vc钠,能显著抑制香肠的脂质过氧化,延长保质期,降低产品中亚硝酸盐的残留量,同时维持香肠应有的感官品质。[结论]阿魏酸作为一种有潜力的天然肉制品抗氧化剂,可以部分替代亚硝酸盐添加到肉制品中。
- 姜瑞平董宇高宇高郡李乃军
- 关键词：亚硝酸盐阿魏酸异VC钠蒸煮香肠
- 阿魏酸在蒸煮香肠中对亚硝酸盐残留量的影响被引量：1
- 2013年
- 在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数,研究其对亚硝酸盐残留量的影响.结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用,又能协同增效亚硝酸盐的抑菌活性.
- 姜瑞平李颖李博琦孙海涛邵信儒高宇李乃军
- 关键词：阿魏酸亚硝酸盐残留量
