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砂梨制汁特性及适应性评价被引量：11: 2009年; 以56个品种资源为研究试材,综合评价制汁特性并探讨砂梨制汁适应性的评价标准,以期为梨汁加工提供技术支持和理论依据。结果表明,56个砂梨品种单果质量为61.2～552.4g,出汁率为21.1%～68.1%,可溶性固形物为7.8%～16.9%,可溶性糖为4.9%～14.4%,可滴定酸为0.04%～0.78%,糖酸比为13.03～163.50,总多酚为0.096～0.257mg·g-1,褐变度为0.029～0.625。根据制汁相关性状的分布特点,初步提出砂梨制汁的特级标准为单果质量≥400g,出汁率≥60%,可溶性固形物≥12.5%,可溶性糖≥10%,可滴定酸≥0.25%,糖酸比90～120,总多酚0.2～0.25mg·g-1,褐变度≤0.05。从制汁特性的综合评价来看,所检测的多数砂梨品种适宜制汁,其中早生喜水、秋荣、金水、丰水、黄花、今村秋、木瓜制汁性能极佳。; 袁江张绍铃吴俊曹玉芬伍涛田路明姚改芳; 关键词：砂梨果汁性状

不同方法对早酥梨和华酥梨果汁褐变的抑制效果: 2011年; 为了研究不同抑制方法对早酥和华酥梨果汁褐变抑制的效果,在对两者果汁的褐变抑制方法进行单因素筛选试验研究的基础上,通过正交试验,进行了不同抑制技术组合试验。结果表明:单因素中对早酥梨果汁褐变抑制效果最好的是1.5%抗坏血酸处理,褐变抑制率为94.21%;对华酥梨果汁褐变抑制效果最好的是0.75%抗坏血酸处理,褐变抑制率为85.62%。对早酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.1%柠檬酸+0.2%蜂蜜+0.2%抗坏血酸+70℃温度处理组合;对华酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.3%柠檬酸+0.3%蜂蜜+0.1%抗坏血酸+70℃温度处理组合。; 袁江张绍铃曹玉芬吴俊田路明董星光; 关键词：果汁酶促褐变

梨黑星病菌产毒条件及毒素毒性检测被引量：1: 2009年; 研究梨黑星病病原菌株在不同培养基、光照、温度、pH值、培养时间和震荡培养方式等条件下产生毒素的情况,并用砀山酥梨种子发芽法、叶片测定法、试管苗根、茎生长测定法检测毒素的毒性。结果表明,适宜梨黑星病菌粗毒素培养的培养基为PDA液体培养基,培养基pH值为6.0,培养温度22℃,在黑暗下110 r.min-1连续震荡培养22 d时产生的毒素毒性最强。采用4种方法都可检测到毒素的活性。; 徐凌飞赵竑博马锋旺; 关键词：黑星病毒素

梨栽培品种果汁理化特性及制汁适宜性研究被引量：10: 2010年; 对梨的六个种类，95个品种果实制汁特性进行了研究。结果表明：不同梨品种果实的出汁率变化很大，变化范围为16．6％～68．1％，平均值为45．8％，果汁中可溶性固形物的含量变化范围为8．5％～16．3％，平均值为11．7％；可溶性糖含量变化范围为6．3％-15．3％，平均值为9．1％；可滴定酸含量的变化范围为0．05％-1．14％，平均值为0．290k；糖酸比变化范围为7．13—126．40，平均值为48．33；总多酚含量变化范围为0．096～0．265mg／g，平均值为0．169mg／g；褐变度变化范围为0．030～0．625，平均值为0．170。砂梨系统的品种的出汁率高，褐变轻，耐贮存，且果汁多为清汁，果汁鲜亮透明，具有良好的感官品质，是鲜榨梨汁的理想材料；秋子梨系统果汁糖酸含量为最高，但是其果汁褐变比较严重，果汁颜色多为褐色和棕色等深颜色，感官品质较差。种间杂交品种秋香梨褐变程度轻，可溶性固形物含量、可滴定酸含量比较高，糖酸比适度，果汁风味好，耐贮藏，是适合制汁的理想品种。; 袁江张绍铃吴俊曹玉芬田路明伍涛姚改芳; 关键词：果汁理化特性

1-MCP处理对黄金梨采后生理及保鲜效果的影响被引量：31: 2009年; 研究了常温(20℃)和冷藏(0℃)条件下不同浓度1-MCP处理对黄金梨采后贮藏品质及保鲜效果的影响。研究结果表明,1-MCP(1-Methylcyclopropene)处理能显著地降低黄金梨果实呼吸强度,降低黄金梨果实冷藏期间的乙烯释放量。0～1℃贮藏180天+20℃7天或20℃30天,明显地延缓黄金梨果实的硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,有利于果实外观、风味的保持和梨果柄保绿。1-MCP处理对黄金梨果实长期贮藏保鲜效果较为明显。1-MCP处理显著地降低果心褐变指数,可完全抑制黄金梨贮藏期间果实黑皮病的发生,但可能会增强果实对二氧化碳的敏感性。; 王文辉王志华佟伟姜修成孙希生; 关键词：黄金梨保鲜

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公益性行业科研专项(nyhyzx07-026)