河南省科技攻关计划(0324010036)
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 相关作者：杨宗渠王万里王柏楠陈云堂田孟超更多>>
- 相关机构：河南省科学院中原工学院郑州师范高等专科学校更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术生物学更多>>
- 红曲米粉安全性控制技术被引量：3
- 2007年
- 研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无明显差异,但会导致色价的降低。商业化应用效果表明,采用静态堆码辐照,工艺剂量上限和下限分别为6kGy和8kGy,总体平均吸收剂量控制在7kGy,可确保红曲米粉的卫生质量、色价损失率在2%以下。
- 杨宗渠朱军宋卫东王顺李爱梅陈海军周杰
- 关键词：红曲米粉微生物污染
- ^(60)Coγ射线对高脂肪食品的辐照效应研究被引量：8
- 2008年
- 60Coγ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2～6kGy剂量辐照处理即有明显的防霉效果,其中,6kGy辐照处理在20～30℃条件下贮藏56d可以确保高脂肪食品无霉变发生.在2～6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越大防霉效果越好.贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好.辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越大影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越大影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大.
- 王柏楠王万里陈云堂刘占喜
- 关键词：辐照高脂肪食品贮藏
- 红曲米粉安全性控制技术
- 研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无...
- 杨宗渠朱军宋卫东李爱梅陈海军周杰
- 关键词：红曲米粉微生物污染
- 文献传递
- 金针菇新菌株的诱变选育被引量：3
- 2007年
- 用60Coγ射线照射F126的双核菌丝,经过筛选培育出金针菇新菌株辐金1号,并进行了生活因子试验、平皿抗杂试验和生产试验.报道了新菌株的选育经过、主要特征特性和栽培技术要点.
- 王柏楠杨宗渠杨献红
- 关键词：Γ射线金针菇诱变
- 金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究被引量：7
- 2009年
- 为提高膨化食品的营养价值、改善以金针菇子实体为原料生产的膨化食品的口味,研究了金针菇多糖膨化营养食品的加工工艺。先以金针菇子实体为原料提取粗多糖,采用98℃热水浸提3次、每次浸提1h、加水20倍、醇析乙醇浓度为95%的提取工艺,可使粗多糖提取率达到4.69%。在膨化机螺杆转速控制在600～700r/min和原料玉米、金针菇多糖的配比采用87.75∶0.25的条件下,确定了金针菇多糖膨化营养食品加工的适宜物料含水量为15%左右,蛋白质添加量应控制在12%左右。与普通膨化食品相比,该产品具有口感好、蛋白质含量高、能调节机体免疫功能等特点,克服了现有膨化食品营养单调不均衡、无保健功能的缺点。
- 杨宗渠田孟超李长看
- 关键词：金针菇多糖膨化
