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国家科技支撑计划(2012BAD31B0304)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：程丽娜杨韦杰李俊肖更生唐道邦更多>>
相关机构：广东省农业科学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇热烫
  • 1篇总酚
  • 1篇荔枝
  • 1篇花色
  • 1篇花色素
  • 1篇花色素苷
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶

机构

  • 1篇广东省农业科...

作者

  • 1篇林羡
  • 1篇徐玉娟
  • 1篇唐道邦
  • 1篇肖更生
  • 1篇李俊
  • 1篇杨韦杰
  • 1篇程丽娜

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响被引量：5
2013年
为研究热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响,将整果荔枝放入(95±3)℃、含0.3g/100mL柠檬酸的热水中热烫90s和180s进行前处理,考察热烫工艺对干燥过程中荔枝壳酶促褐变物质的影响。结果表明:热烫前处理可以显著钝化荔枝果壳内多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,降低酚类间聚合反应的发生,减轻干燥过程对荔枝壳总酚含量的影响,减少酶促褐变相关物质的生成。热烫处理能减少花色素苷的损失,提高荔枝干红果率。热烫90s和180s对荔枝干终产品内PPO、POD和花色素苷含量影响差异不显著。
唐道邦杨韦杰肖更生徐玉娟程丽娜林羡李俊
关键词：荔枝热烫多酚氧化酶过氧化物酶总酚花色素苷
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