大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金(SB08C04)
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
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- 相关机构：东北农业大学明尼苏达大学更多>>
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- 超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用
- 2012年
- 采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。
- 毛文颖刘丽张燕燕姚婉莹李书斌马文娟赵晓孙波
- 关键词：超临界CO2萃取酱油
- 微波去除大豆抗营养因子的研究被引量：4
- 2013年
- 为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除大豆抗营养因子;同时测得蛋白质溶解度约为40%,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。
- 孙欣瑶孙波马文娟任静赵晓齐玉
- 关键词：微波大豆抗营养因子
- 豆酱微波杀菌工艺被引量：7
- 2011年
- 以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果均有明显影响,豆酱微波杀菌最佳工艺参数为:3 400 W,120 s,100 g/袋。菌落总数减少99.9%,大肠菌群数<3.0 MPN/g,产品符合国家标准。与巴氏杀菌工艺相比,豆酱感官品质尤其是色泽变化更小。
- 刘丽迟玉杰夏宁毛文颖张燕燕姚婉莹孙波
- 关键词：豆酱微波杀菌菌落总数感官评价色泽
- 细菌纤维素在传统豆腐中的应用被引量：7
- 2011年
- 目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特性较好。豆腐凝胶强度为181g,失水率为17.2%,与未添加细菌纤维素豆腐样品相比,凝胶强度无显著变化,但失水率降低了9.5%。结论:添加细菌纤维素的豆腐质地细腻光滑,有弹性,无明显粗糙感,其膳食纤维含量得到进一步强化。
- 张燕燕鲁志刚刘丽毛文颖赵炎明孙波
- 关键词：细菌纤维素豆腐失水率凝胶强度
