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大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金(SB08C03)

作品数：5 被引量：32H指数：3
相关作者：迟玉杰刘红玉朱晓烨于莉萍许岩更多>>
相关机构：东北农业大学更多>>
发文基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金黑龙江省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇分离蛋白
  • 3篇大豆分离
  • 3篇大豆分离蛋白
  • 2篇凝胶强度
  • 1篇溶解性
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇糖基化
  • 1篇糖基化改性
  • 1篇凝胶稳定性
  • 1篇凝胶性
  • 1篇相互作用
  • 1篇静电
  • 1篇静电相互作用
  • 1篇寡糖
  • 1篇复合物
  • 1篇改性
  • 1篇7S和11S
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 5篇东北农业大学

作者

  • 5篇迟玉杰
  • 4篇刘红玉
  • 2篇朱晓烨
  • 1篇许岩
  • 1篇范淼
  • 1篇于莉萍
  • 1篇樊雪静

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇农业机械学报
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2018
  • 2篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
大豆分离蛋白与寡糖静电相互作用及复合物乳化性的分析被引量：3
2018年
以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和寡糖(棉子糖和水苏糖)为原料制备复合溶液,通过调节pH值(3.0~10.0)研究SPI-寡糖形成复合体系的相行为、微观结构,确定形成可溶性静电复合物的条件及其对蛋白质溶解性、乳化性的影响。Zeta电位、激光共聚焦显微镜观测和浊度测定的结果显示,在酸性条件下,SPI与寡糖通过静电相互作用形成复合物,且等电点与SPI相比向酸性偏移;内源荧光光谱扫描发现SPI-寡糖复合物的荧光强度低于SPI,且静电相互作用越强荧光强度降低越明显。当pH 6.0时,SPI-寡糖较大程度形成可溶性静电复合物,此时复合物的功能性质较SPI有所改善,SPI-水苏糖和SPI-棉子糖的乳化性与SPI相比分别提高了50.66%和39.69%。
樊雪静刘红玉迟玉杰
关键词：大豆分离蛋白寡糖静电相互作用溶解性乳化性
大豆蛋白7S和11S组分分离方法的优化被引量：11
2011年
对分离大豆蛋白中7S和11S组分的Nagano法的条件进行了优化。对浸提液、浸提条件、还原剂的添加和除去中间组分等关键步骤进行了改进。采用凯氏定氮法和SDS-PAGE分析,得到的结果表明:浸提液选择水,调pH9.0,料液比为1∶15,45℃提取1h,采用两次浸提法,添加还原剂NaHSO3的量为0.01mol/L。在分离过程中,pH6.4时获得11S组分,pH5.4时除去中间组分,于pH4.8时获得7S组分。优化后的方法其提取率和蛋白纯度与Thanh法和Nagano法相比得到提高。
朱晓烨迟玉杰刘红玉
关键词：大豆蛋白
糖基化提高大豆分离蛋白凝胶性的工艺条件被引量：8
2012年
以提高大豆分离蛋白的凝胶强度为目的,采用添加D(+)木糖和黄原胶进行糖基化改性处理,中心组合设计模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果表明:适宜反应条件为反应温度87.27℃、反应时间40 min、复合糖添加量3.9%、糖胶比2.81∶1,此条件下凝胶强度可达到91.35 g,较未改性大豆分离蛋白提高78%。
于莉萍迟玉杰刘红玉
关键词：大豆分离蛋白糖基化凝胶强度
高凝胶性大豆球蛋白制备工艺优化被引量：3
2012年
以脱脂豆粕为材料,分离纯化后得到大豆球蛋白(11S)。通过添加葡萄糖进行糖基化改性,单因素试验初步得到改性的工艺条件,并在此基础上采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,测定并分析了改性产物在各个条件下的凝胶强度。结果表明,最佳工艺条件为:反应温度78.61℃、反应时间60.36 min和葡萄糖质量分数2.84%,凝胶强度达到271.37 g。根据实际情况,将反应温度设定为80℃,反应时间设定为60 min,葡萄糖质量分数确定为3.0%,在此条件下进行验证试验,凝胶强度为270.52 g,是未改性大豆球蛋白的3.07倍。试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆球蛋白的凝胶强度。
迟玉杰范淼
关键词：大豆球蛋白糖基化改性凝胶强度
大豆分离蛋白凝胶稳定性的研究进展被引量：7
2010年
大豆分离蛋白因其蛋白质含量高,具有凝胶性等多种功能特性,在食品工业中得到广泛应用。但大豆分离蛋白在贮藏过程中,其凝胶的稳定性往往下降,严重地影响了产品的质量。国内外研究发现,在贮藏过程中蛋白组成成分、蛋白浓度、温度、pH值和离子强度等的变化对凝胶形成具有一定影响,通过各种改性方法可以提高大豆蛋白的凝胶稳定性。
朱晓烨迟玉杰许岩刘红玉
关键词：大豆分离蛋白凝胶稳定性改性
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