上海市教育发展基金(04-136)
- 作品数：6 被引量：67H指数：5
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- 冰温鸡肉微生物基本特性的实验研究被引量：17
- 2007年
- 实验测定了使用不同冰点调节剂的鸡肉的冰点,研究了鸡肉冷藏及冰温贮藏时,细菌总数和大肠菌群MPN值随时间的变化特性。结果表明,冰温能够有效抑制微生物的繁殖,延长贮藏期。
- 姜长红万金庆王国强
- 关键词：鸡肉冰温贮藏冷藏微生物
- 温度波动对冷藏鸭肉品质的影响被引量：10
- 2008年
- 将鸭肉分别放在(5±0.5)℃和(5±1～2)℃的冷藏环境中进行贮藏对比实验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官评定和生化检测。贮期末,两个样品菌落总数为7.3×105 cfu/100g和6.2×106 cfu/100g;TVB-N值为22.26mg/100g和27.68mg/100g;pH为6.33和6.41。结果表明,温度波动下的鸭肉在第5天时已接近腐败,而恒温下贮藏的鸭肉在第7天时才接近腐败。
- 陈秦怡万金庆王国强
- 关键词：鸭肉冷藏感官评定生化检测
- 室内温度变化对空调能耗的影响被引量：2
- 2008年
- 通过计算得出夏季和冬季室内不同设定温度时的空调负荷,再结合制冷剂R134a和R407C在理论循环中不同工况下的制冷系数和供热系数,分别对夏季和冬季室内温度变化时空调的能耗作了定量分析,为节能提供理论基础。
- 陈秦怡万金庆范颖王国强
- 关键词：温度变化节能
- 贮藏温度变化对食品品质影响的研究现状被引量：17
- 2007年
- 分析了温度与食品品质的关系,综述了国内外贮藏温度变化对食品品质影响的实验研究成果,指出了以往研究的特点,对今后在该领域的研究方向提出了建议。
- 陈秦怡万金庆王国强
- 关键词：食品品质
- 温度波动对冰温贮藏鸭肉品质的影响被引量：7
- 2008年
- 将鸭肉放在-3℃(±0.1℃)、-3℃(±1℃)和-3℃(±2℃)的冰温环境中进行贮藏对比试验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值进行测定。结果表明,温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。
- 陈秦怡万金庆王国强
- 关键词：鸭肉冰温贮藏期
- 冷藏与冰温贮藏鸭肉的实验比较被引量：16
- 2008年
- 将鸭肉分别置于5、5(±1)、-3、-3(±1)、-3(±2)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败;温度波动对冷藏食品品质影响很大,对冰温鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。最后综合各指标得出,5、5(±1)、-3、-3(±1)、-3(±2)℃环境下鸭肉的贮藏期分别为7、5、>33、33、30d。
- 陈秦怡万金庆王国强
- 关键词：鸭肉冰温冷藏
