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国家重大科技成果转化项目(2013GB2G000473)

作品数：7 被引量：29H指数：4
相关作者：杨辉杨嫚黄丽梅更多>>
相关机构：陕西科技大学怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司府谷县聚金邦农产品开发公司更多>>
发文基金：国家重大科技成果转化项目博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇海红果
  • 4篇发酵
  • 3篇果酒
  • 3篇白兰地
  • 2篇酵母
  • 2篇酵母筛选
  • 2篇发酵工艺
  • 1篇低度
  • 1篇低度酒
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇生产工艺研究
  • 1篇糖酸
  • 1篇甜型
  • 1篇苹果汁
  • 1篇热浸
  • 1篇热浸提
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化

机构

  • 7篇陕西科技大学
  • 1篇府谷县聚金邦...
  • 1篇怀来县贵族庄...

作者

  • 7篇杨辉
  • 2篇杨嫚
  • 1篇黄丽梅

传媒

  • 3篇食品与发酵工...
  • 2篇陕西科技大学...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技

年份

  • 3篇2015
  • 3篇2014
  • 1篇2013
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
海红果酒中甲醇比色测定条件优化被引量：6
2013年
针对比色法测定海红果酒中甲醇标准曲线线性差的问题,通过单因素实验,对影响甲醇测定的4个主要因素进行了研究,最佳的测定条件为:草酸-硫酸溶液用量为0.6mL,无甲醇的乙醇溶液浓度为40%,静置时间为13min,显色温度为40℃,在此条件下甲醇标准曲线的R2值为0.997.
杨辉黄丽梅罗建华
关键词：甲醇分光光度法灵敏度
响应面法优化海红果白兰地发酵工艺条件被引量：5
2015年
为了充分地利用海红果资源,提高其加工水平,以海红果浓缩汁为原料酿造白兰地。在选取海红果白兰地酿造适宜酵母和单因素实验的基础上,选取初始糖度、酵母接种量和发酵温度为影响因子,以残糖、酒精度、风味及甲醇含量的综合评分为响应值,利用响应面法对其发酵工艺进行优化。结果表明,海红果白兰地酿造的最优酵母为VL2,适宜发酵条件为:初始糖度26°Brix、接种量0.23g/L、发酵温度20℃。在此条件下酿造的海红果白兰地综合评分和甲醇含量分别为90.8和62.99mg/L,酒精度为42%(v/v),总酸含量为0.35g/L,果香浓郁,酒香纯正,绵延柔和。
杨辉杨嫚
关键词：酵母筛选发酵响应面
海红果白兰地蒸馏残液提取海红果干中糖酸工艺研究被引量：1
2015年
为了充分利用海红果白兰地蒸馏残液,变废为宝,在其中加入海红果干热浸提果干中的糖和酸,以便进行后续的酒精和醋酸发酵,分别考察了料液比、浸提时间、浸提温度及果胶酶添加量对浸提液总糖和总酸的影响,在单因素实验基础上,以浸提液总糖和总酸为考量指标,采用正交实验优化得到了最佳浸提条件为:料液比为1∶5,浸提时间24h,浸提温度50℃,果胶酶添加量0.3g/L.在此条件下,浸提液总糖为79.71g/L,总酸为7.26g/L,海红果白兰地醪液总糖和总酸较浸提前分别提高了77.16g/L与5.18g/L.
杨辉田郭鹏刘子贤
关键词：海红果热浸提正交试验
5度海红果酒终止发酵方法被引量：4
2014年
为了解决留糖发酵低度海红果酒及时终止发酵的难题,以浓缩海红果汁为原料,稀释后在20℃进行主发酵。当酒精度为5%(v/v)时,采用直接添加SO2、巴氏杀菌、离心分离酵母并冷冻降温或加SO2等方法终止发酵,并对终止结果进行比较研究。结果表明,直接加入SO2水溶液使SO2浓度≥360 mg/L;68℃加热处理10min;-1℃条件下4 000 r/min冷冻离心10 min,分离酵母后冷冻降温至4℃或加入≥60 mg/L的SO2能使酒精发酵终止。考虑终止方法对海红果酒品质的影响,最后确定分离酵母后冷冻降温或加60 mg/L的SO2为较适宜的终止发酵方法。
杨辉党翠红
关键词：海红果酒精发酵
低度海红果酒离子交换法降酸工艺被引量：2
2015年
为解决工业生产中海红果酒有机酸含量较高的难题,试验研究了离子交换树脂对低度海红果酒的降酸效果及其影响因素。采用6种离子交换树脂对海红果酒进行吸附降酸,通过测定吸附前后海红果酒的主要理化指标,筛选出降酸效果最佳的树脂。研究了最佳的离子交换树脂的静态吸附和动态吸附试验。结果表明,A451弱碱性阴离子交换树脂是低度海红果酒的最适降酸树脂;A451离子交换树脂与酒样以1∶20的比例静态吸附300 min后,树脂达到吸附平衡,此时树脂对总酸的表观交换吸附量为0.128 g/g;温度对海红果酒离子交换法降酸影响不明显;流速对A451离子交换树脂吸附降酸有显著的影响,较低的流速可以获得较大的处理量,A451离子交换树脂的最佳作用流速为3 BV/h。
党翠红杨辉
关键词：海红果果酒降酸离子交换树脂
5°海红果酒发酵工艺的优化被引量：9
2014年
为研发低度营养保健型海红果酒,以浓缩海红果汁为原料,采用响应面法优化5°海红果酒发酵工艺条件。选取5种活性干酵母进行发酵试验,以酵母起酵时间、总酸含量、挥发酸含量和成品酒感官评定分数为评价指标,筛选出5°海红果酒的最适酵母。在单因素试验的基础上,选用发酵温度、酵母接种量、初始糖度、初始p H为影响因子,以成品酒的感官评定分数为响应值,应用中心组合Box-Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型,对发酵工艺进行了优化。结果表明,VL2为5°海红果酒的最适酵母,优化工艺条件为:发酵温度21℃、酵母接种量0.027%、初始糖度20°Brix、初始p H 3.7,在此优化条件下酿造的果酒果香浓郁、口感醇厚,其感官评定分数为86.17,与预测值86.30基本一致。
杨辉党翠红
关键词：海红果低度酒酵母筛选发酵工艺
基于海红果白兰地调配的系列海红果酒生产工艺研究被引量：2
2014年
为了降低系列海红果酒的生产成本,采用海红果浓缩汁为原料酿造海红果白兰地及5°海红果酒,用鲜榨苹果汁调整海红果汁的初始糖酸值,研究苹果汁添加量、酵母接种量及发酵温度对5°海红果酒品质的影响,并通过海红果白兰地的调配得到7、10、12°系列海红果酒。结果表明,5°海红果酒发酵最适条件为:苹果汁添加量25%,发酵温度20℃,酵母接种量0.20g/L;该方法下所得的5°海红果酒果香浓郁,口感怡人;在5°海红果酒的基础上经海红果白兰地调配的系列海红果酒果香更为突出,口感俱佳,各项理化指标合格。
杨辉杨嫚
关键词：苹果汁发酵
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