广东省大学生创新实验项目(1058013015)
- 作品数：3 被引量：12H指数：1
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- 罗非鱼鳞抗氧化肽乳液的氧化稳定性
- 2014年
- 油脂氧化是使食品乳液变质的主要原因之一,控制乳液油脂氧化以保持食品营养和物理特性,延长货架期具有非常重要的意义。抗氧化肽具有良好的抗氧化性和乳化活性,是一种非常有前途的天然功能性食品添加剂。利用罗非鱼鳞抗氧化肽制备了水包油乳液,研究了乳液的微结构、抗氧化肽在油水相界面的分数、乳液的物理稳定性和氧化稳定性。结果表明:抗氧化肽单独作为乳化剂制备的乳液油滴较大,倾向于聚集,而添加吐温20乳液的油滴较小,分散性较好;抗氧化肽在油水界面分数较少,但随着抗氧化肽浓度的增加而显著增加,抗氧化肽浓度为5、10mg/mL时在油水相的分布更加均匀;抗氧化肽乳液具有较好的物理稳定性,增加抗氧化肽浓度能提高乳液的浊度,能有效抑制乳液中油脂的氧化。
- 刘永王蔓霖梁施韵林晓琳洪秀榕
- 关键词：抗氧化肽乳液油脂氧化
- 鱼鳞抗氧化肽乳化活性与乳化稳定性的研究被引量：1
- 2014年
- 抗氧化肽是一种天然的生物活性肽,具有抗氧化性和乳化活性,其开发利用越来越受到关注。在研究抗氧化肽质量浓度、NaCl质量分数、pH、温度4个单因素对乳化活性和乳化稳定性影响的基础上,采用正交试验进行优化乳化活性的参数。结果表明:最佳参数为肽质量浓度3 mg/mL,NaCl质量分数0.8%,pH 8.0,温度40℃,此条件下测得乳化活性为53.03%±0.87%。
- 刘永洪秀榕梁施韵王蔓霖林晓琳
- 关键词：鱼鳞抗氧化肽乳化性
- 罗非鱼鳞抗氧化肽的制备与抗脂质过氧化性能被引量：11
- 2013年
- 为了获得罗非鱼鳞抗氧化肽的最佳制备工艺,采用响应面法进行了制备工艺的优化,建立了羟自由基清除率与时间、酶与底物比、pH、温度的数学模型,研究了抗氧化肽抗脂质过氧化的性能。结果表明抗氧化肽具有较好的抗脂质过氧化能力;最佳工艺参数为时间7.2 h、酶与底物比7.4%、pH 1.7和温度49℃,清除率的预测值为82.47%,验证值为82.29%。此模型可以用来分析和预测罗非鱼鳞抗氧化肽的制备。
- 刘永梁仕华洪秀榕梁施韵林晓琳王蔓霖
- 关键词：响应面法抗氧化肽脂质过氧化
