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国家科技支撑计划(2013BAD18B05)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：杨与争李妍刘畅张列兵尹未华更多>>
相关机构：中国农业大学北京工商大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇浓缩乳清蛋白
  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇钙离子
  • 1篇PH值

机构

  • 1篇北京工商大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇曹佳璐
  • 1篇李海梅
  • 1篇尹未华
  • 1篇张列兵
  • 1篇刘畅
  • 1篇李妍
  • 1篇杨与争

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
pH值对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响被引量：4
2013年
采用油浴法研究了pH值对市售的4种浓缩乳清蛋白（WPC80）热稳定性的影响，并研究了提高其热稳定性的方法。结果表明，在pH值为6～8范围内，WPC80的热稳定性随pH值的升高而升高，且wPC80的热稳定性与钙离子浓度密切相关。钙离子浓度越低，WPC80热稳定性越强。WPC80gS热稳定性与其在pH值为4-8范围内的缓冲能力有一定的相关性。
杨与争李妍李海梅尹未华曹佳璐刘畅张列兵
关键词：浓缩乳清蛋白热稳定性钙离子
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