浙江省重大科技专项资金(2010C12020-2)
- 作品数：3 被引量：23H指数：2
- 相关作者：李加友陆筑凤叶兴乾吴丹于建兴更多>>
- 相关机构：浙江大学嘉兴学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项资金中国博士后科学基金浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 金樱子蜂蜜酒酿造工艺研究被引量：5
- 2013年
- 采用金樱子和蜂蜜为原料,驯化的黄酒酵母为菌种,生产高品质的金樱子蜂蜜酒。对金樱子添加量、发酵温度、pH值、起始糖度等4个因素进行了单因素和正交试验。结果表明,pH值对金樱子蜂蜜酒的酿造影响显著,其他主次因素依次是金樱子添加量、温度和糖度;在温度22℃,初始糖度26 Brix,pH 3.8,金樱子添加量11.5%,发酵周期21 d的条件下,酿制的果酒自然澄清,酒精度高达13.3%vol,基酒酒香浓郁,余味长久,酒体协调,清香怡人。金樱子可为酿造蜂蜜酒提供适量的氮源,赋予产品淡雅的果香和醇厚的口感。
- 陆筑凤李加友叶兴乾吴丹
- 关键词：金樱子蜂蜜
- 发酵食品中氨基甲酸乙酯的形成与控制被引量：17
- 2013年
- 氨基甲酸乙酯是发酵食品中的天然产物,属2A级致癌物,欧盟等国际组织已经制订针对部分发酵食品的氨基甲酸乙酯限量标准。形成氨基甲酸乙酯的途径多样,不同的发酵微生物菌种可以利用不同的食品原料代谢产生形成氨基甲酸乙酯的前体物质。根据氨基甲酸乙酯的形成方式可以建立相应的控制方法降低产品中的氨基甲酸乙酯含量,但尚不能利用单一的控制方法完全清除发酵食品中的氨基甲酸乙酯。
- 李加友陆筑凤吴丹叶兴乾
- 关键词：氨基甲酸乙酯果酒
- 氨基甲酸乙酯脱氨酶的发酵及其酶学性质研究被引量：1
- 2013年
- 氨基甲酸乙酯是发酵食品天然产生的1种2A级致癌物。建立以氨基甲酸乙酯脱氨酶为基础的生物清除方法,在食品安全方面具有重要意义。利用单因素比较方法,通过测定比酶活,对氨基甲酸乙酯脱氨酶的发酵条件和酶学性质进行研究。结果表明,氨基甲酸乙酯的最适发酵条件是:以15.0 g/L麦芽糖为碳源,5.0 g/L NH4Cl+5.0 g/L酵母膏为氮源,7.5 g/L氨基甲酸乙酯,培养温度28℃,起始pH 5.5。培养菌株枯草芽孢杆菌ZJ09 30 h后,氨基甲酸乙酯脱氨酶的比酶活达到最大值18.86 U/mL。经盐析、离子交换和膜浓缩后,氨基甲酸乙酯脱氨酶的纯化倍数达到174,冷冻干燥的酶粉比活力为32 186 U/g。氨基甲酸乙酯脱氨酶的最适催化温度45℃,最适反应pH 4.0。该酶具有一定的热稳定性,在酸性环境的催化活力和稳定性较好,适当浓度的Zn2+和Mg2+对酶活有显著促进作用。菌株ZJ09所产氨基甲酸乙酯脱氨酶具有良好的催化能力,易于发酵制备,是一种值得深入研究和开发的食品用酶,具有广泛的产业化应用前景。
- 李加友陆筑凤沈洁于建兴叶兴乾
- 关键词：氨基甲酸乙酯脱氨酶发酵条件优化酶学性质
