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国家级星火计划(2006ea780015)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：郑华林捷刘建卫更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇原料乳
  • 1篇粘度
  • 1篇脂肪含量
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶品质
  • 1篇搅拌型
  • 1篇搅拌型酸奶

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇刘建卫
  • 1篇林捷
  • 1篇郑华

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响被引量：5
2010年
以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味。原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善。
刘建卫林捷郑华
关键词：原料乳脂肪含量搅拌型酸奶粘度
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共1页<1>
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