江苏省科技计划项目(BC2012440)
- 作品数：6 被引量：51H指数：5
- 相关作者：游庆红尹秀莲张学娟万苗苗许江燕更多>>
- 相关机构：淮阴工学院盱眙县元润食品有限公司南京大学淮安高新技术研究院更多>>
- 发文基金：江苏省科技计划项目国家级星火计划江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究被引量：8
- 2017年
- 对真空冷冻干燥草莓粉的制备工艺进行研究。采用正交试验,对护色工艺进行考察,确定较优的护色条件为:L-谷氨酸浓度为30mg/L,pH值为2.0,NaCl为0.2%。以干燥速率、Vc含量和水分含量三者按权重综合评价为指标,对真空干燥工艺采用单因素和正交试验进行了优化,得到最佳工艺为解析温度60℃,真空度65Pa,升华温度55℃,在此条件下,综合评分值为8.88。同时对草莓粉的抗结性进行研究,确定了磷酸三钙添加量为4g/kg,可以使草莓粉具有良好的的拮抗性和流动性。
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- 关键词：草莓粉真空冷冻干燥
- 正交设计优化冷鲜鸡肉天然防腐剂保鲜工艺研究被引量：7
- 2017年
- 对天然保鲜剂茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-PL)应用于冷鲜鸡肉保鲜进行了研究。通过单因素实验,以感官评价、TVB-N值、pH值和细菌总数为评价标准,分别得出三种保鲜剂的最佳抑菌浓度分别是0.20%、0.08%和0.04%,且每组单因素的贮藏时间均为8d。在此基础上对三者进行复合保鲜,通过正交实验,得到最佳保鲜工艺条件为:茶多酚浓度为0.20%、乳酸链球菌素(Nisin)浓度为0.07%、ε-聚赖氨酸(ε-PL)浓度为0.04%。在此保鲜条件下,冷鲜鸡肉贮藏时间可延长至12d。
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- 关键词：天然防腐剂挥发性盐基氮正交试验设计
- 大豆分离蛋白提取及其凝胶制备影响因素研究被引量：14
- 2017年
- 大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,胶凝性是大豆蛋白重要的功能特性之一。本实验以豆粕为原料,采用单因素及正交试验对影响蛋白提取的因素进行研究,结果表明固液比为1∶20、碱提pH为10.0、提取时间为70min、提取温度为65℃为最佳提取工艺,三次验证试验所得提取率为94.2%,表明该工艺可行。对大豆蛋白凝胶影响因素进行考察,通过TAplus物性分析仪进行强度测试,结果得到当蛋白浓度为12%、NaCl离子浓度为0.2%、pH 7.0时,所得凝胶性能最佳。
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- 关键词：大豆分离蛋白影响因素
- 河蚬多糖提取工艺优化及其免疫活性初步研究被引量：5
- 2018年
- 对河蚬多糖的提取工艺及其免疫活性进行了研究。以响应面设计优化提取工艺,得到最佳的工艺条件为固液比1∶30,提取时间102 min,提取温度为91℃,试验所得河蚬多糖提取率为平均为9.71%。试验小鼠分为空白对照组、河蚬多糖低、中、高剂量组(50、100、200 mg/kg·d),河蚬多糖以灌胃方式饲喂小鼠,结果表明河蚬多糖能增强巨噬细胞吞噬能力,且与对照组相比碳廓清指数和小鼠的脏器指数显著增加,说明河蚬多糖能促进小鼠的免疫能力,显著提高机体的特异性免疫和非特异性免疫能力。
- 尹秀莲尹秀莲管明游庆红游庆红万苗苗罗楚平
- 关键词：响应面免疫活性
- 复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果被引量：16
- 2014年
- 采用茶多酚、溶菌酶、ε-聚赖氨酸3种天然防腐剂处理冷鲜鸡肉,应用3因素3水平的Box-Behnken响应面分析法,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,考察3种复合天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,3种天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果依次为茶多酚>ε-聚赖氨酸>溶菌酶;ε-聚赖氨酸与溶菌酶之间存在明显的交互作用,其余交互作用不显著;复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜最佳工艺为茶多酚0.306 847 g/kg、溶菌酶0.159 845%、ε-聚赖氨酸0.364 639 g/kg,此时对冷鲜鸡肉的保鲜效果最好,TVB-N为8.581 2%。
- 尹秀莲游庆红马春山
- 关键词：天然防腐剂保鲜
- 冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究被引量：4
- 2016年
- 采用三种保鲜剂即溶菌酶,壳聚糖,生姜汁作为冷鲜鸡肉的复合保鲜剂,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,采用单因素实验与正交实验设计,优化出复合保鲜剂的最佳配比。实验证明,3种保鲜剂对鸡肉保鲜效果依次为溶菌酶﹥壳聚糖﹥生姜汁。复配的保鲜剂最佳工艺为溶菌酶0.2%,壳聚糖1.3%,生姜汁35m L,此时对冷鲜鸡肉具有良好的保鲜效果,第12天时,TVB-N值为24.62mg/100g,pH为6.67,细菌总数为5.2×105CFU/g,GB2707-2005(鲜冻)畜肉卫生标准。
- 尹秀莲游庆红万苗苗张学娟段秀丽吴郁
- 关键词：复合保鲜剂挥发性盐基氮正交试验设计
