河南省科技攻关计划(082102320006)
- 作品数：8 被引量：72H指数：5
- 相关作者：艾志录潘治利索标王娜谢新华更多>>
- 相关机构：河南农业大学三全食品股份有限公司上海交通大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 食源性致病菌多重实时荧光PCR检测扩增内标的构建及评价被引量：8
- 2011年
- 多重实时荧光PCR在食源性致病菌检测中具有重要的作用,扩增内标(IAC)可用来指示其检测过程中可能出现的假阴性检测结果。采用来源于人类腺病毒基因的一段序列设计IAC,并对其检测特异性、扩增效率以及与目的致病菌基因组DNA的抗干扰扩增能力进行了评估。结果表明,本IAC引物在供试菌株中均没有非特异性扩增结果,扩增效率达99.44%,而且对供试沙门氏菌(Salmonella spp.)、大肠杆菌O157:H7(Escherichiacoli O157:H7)以及单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)的多重实时荧光PCR扩增没有任何干扰,在食源性致病菌多重检测技术的建立中具有广泛的应用前景。
- 索标滕要辉艾志录王娜谢新华潘治利
- 关键词：扩增内标食源性致病菌
- 红外熟化速冻速食汤圆的研究
- 2009年
- 利用响应面分析法优化红外熟化速冻速食汤圆的最佳加工工艺。通过对烘烤底火温度、烘烤面火温度和烘烤时间进行单因素试验,以感官评分作为响应值进行响应面设计,建立了感官评分的回归模型,最终优化得到红外线烤制速冻汤圆的最佳加工工艺为:烘烤底火180℃,烘烤面火210℃,烘烤时间5.5min。
- 潘治利王娜谢新华付帅斌艾志录
- 关键词：速冻
- BP神经网络结合有效积温预测速冻水饺变温冷藏货架期被引量：30
- 2012年
- 为了解决速冻食品在温度波动贮藏过程中的货架期预测问题,准确监测其品质变化趋势,该文以速冻水饺为研究对象,将其在-28℃～-12℃进行冷藏,测定酸价、过氧化值、饺皮水分含量、亨特白度等理化指标,并结合感官评价与有效积温理论,应用BP神经网络技术预测速冻水饺的货架期。并与动力学模型预测结果进行比较。结果表明,测试集样本的距货架期终点积温的预测值与实际测定值拟合度较好,最大误差为3.29%,模型验证最大误差为2.74%。BP模型的距货架期终点时间的最大误差为3.45%低于传统动力学模型预测的误差(5.62%)。BP神经网络预测模型为速冻食品货架期预测提供了一种新途径。
- 潘治利黄忠民王娜张卓谢新华索标卢邦贵艾志录
- 关键词：速冻水饺货架期
- 食源性致病菌多重分子生物学检测技术研究进展被引量：12
- 2010年
- 快速、可靠的食源性致病菌高通量检测方法对于确保食品安全具有重要意义,近年基于DNA水平的多重分子生物学检测技术迅速发展,针对各种不同的食源性致病菌建立了多种多重分子检测技术,包括多重PCR、多重实时荧光PCR以及基因芯片等。对这些多重分子检测技术的最新研究进展作一综述,并且建议在今后该技术的研究中,仍需要在食品中多种致病菌同时选择性增菌培养、亚致死损伤修复以及检测内标的构建等方面取得突破,从而能够更好地实现食源性致病菌的高通量检测。
- 索标汪月霞艾志录
- 关键词：食源性致病菌多重PCR基因芯片
- 动力学模型预测速冻饺子货架寿命被引量：5
- 2010年
- 研究不同温度下贮藏过程中速冻饺子的感官性质、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化规律,确定酸价和过氧化值是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征。并建立酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测速冻饺子在贮藏过程中的品质变化和货架期。结果表明,一级化学反应动力学模型对酸价、过氧化值变化具有较高的拟合精度(R2>0.9),酸价和过氧化值变化的动力学模型分别为A=0.32e(1.2840×106e-38.74×103/RT-0.0011)t和A=0.62e4.2365×105e-35.84×103/RTt。
- 李子雨潘治利黄忠民艾志录
- 关键词：速冻饺子货架寿命动力学模型
- 速冻粽子微波加热条件的研究被引量：3
- 2009年
- 以粽子的感官评分为评价标准,通过对速冻粽子微波加热条件(微波时间、微波火力和加水量)的研究,确定了速冻粽子微波处理的最佳条件为微波时间5 min,微波火力560 W(70%×800 W),加水量为淹没粽体1/2;并通过微波粽子与常规煮制粽子质构特性的比较,验证了微波加热粽子的可行性;微波处理速冻粽子的形态完好,组织形态软糯,色泽适度,糯香宜人,味道适中。
- 王娜孙富珍潘治利谢新华李镁娟艾志录
- 关键词：微波加热感官评分质构特性
- 食品中热损伤沙门氏菌选择性增菌及实时荧光聚合酶链式反应检测被引量：10
- 2012年
- 为了能够高效检测食品中的亚致死损伤沙门氏菌,首先采用热激胁迫的方法得到亚致死损伤沙门氏菌细胞,进而基于选择性增菌培养液SEL建立一种实时荧光聚合酶链式反应检测技术。结果表明:在SEL中经过20h增菌培养后,无论是否经过修复培养,1～2CFU/5mL SEL的亚致死损伤细胞都能得到完全修复并增菌至109CFU/mL水平;依此建立的实时荧光聚合酶链式反应检测技术的纯菌扩增效率为95.41%,检测限为4CFU/反应体系,在人工污染碎食品样品中的检测限为3CFU/10g碎牛肉,而且与传统培养检测方法的结果相吻合。本方法在24h内即可完成食品中热损伤沙门氏菌的修复、选择性增菌以及实时荧光聚合酶链式反应检测,可应用于食品中沙门氏菌污染状况调查及高效检测。
- 索标滕要辉史贤明艾志录
- 关键词：热损伤沙门氏菌
