广东省科技计划工业攻关项目(2012A020602005)
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
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- β-淀粉酶对蜡质玉米淀粉的酶解规律及其产物性质研究
- 2013年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,制备了β-极限糊精,研究了加酶量及酶解时间与产物流度关系的变化规律,以膜分离手段分离部分小分子麦芽糖,研究了产物溶解性、冻融稳定性、持水性及表观黏度等理化性质。结果表明,淀粉糊的流度在酶解前5h迅速降低,24h后产物流度趋于稳定。随着酶解程度的提高,β-极限糊精的溶解度提高,冻融稳定性和持水性降低,表观黏度下降,酶解物为假塑性流体。与未经膜分离的样品相比,膜分离后产物的持水性、冻融稳定性、表观黏度提高。
- 陈旭陈磊黄强姜锐何小维
- 关键词：蜡质玉米淀粉脂肪替代物
- β-淀粉酶对不同品种淀粉的水解特性被引量：2
- 2013年
- 以蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,将淀粉糊化后经β-淀粉酶水解,研究了酶解产物的流度、DE值、相对分子质量分布和热力学性质等.结果表明:在加酶量为0.1%时,蜡质玉米淀粉的流度最大,马铃薯和木薯淀粉次之,普通玉米淀粉最小;加酶量大于0.3%时,酶解5 h后产物流度趋于稳定,薯类淀粉酶解产物的DE值大于谷类淀粉酶解产物;谷类淀粉酶解产物的相对分子质量分布比较集中,薯类淀粉酶解产物的相对分子质量分布差异较大,且薯类淀粉酶解产物的相对分子质量大于谷类淀粉酶解产物;普通玉米淀粉酶解产物中出现直链淀粉老化或淀粉与脂质复合物的吸收峰,而其他3种淀粉没有吸收峰.
- 黄强陈磊扶雄
- 关键词：Β-淀粉酶水解流度DE值热力学性质
- 酶解条件对淀粉颗粒聚集态结构的影响被引量：1
- 2013年
- 通过控制酶解时间和加酶量对淀粉颗粒进行水解,制备了水解率相近的微孔淀粉,并通过扫描电子显微镜分析、差式扫描量热分析、小角X射线散射分析等方法研究了酶解时间和加酶量对淀粉颗粒聚集态结构的影响.结果表明:水解率相近的前提下,加酶量多、酶解时间短的微孔淀粉破碎程度高于加酶量少、酶解时间长的样品,但后者淀粉颗粒内部及无定形区被大量水解,颗粒内部出现大的空腔;随着水解率的增大,淀粉的焓值减小,在较高酶解程度下,酶解时间长的微孔淀粉焓值下降更明显;在酶解过程中,淀粉颗粒的聚集态结构发生变化,无定形区及半结晶区结构均受到影响,提高加酶量主要影响半结晶区的水解,而延长酶解时间主要影响无定形区的水解.
- 罗发兴伍秀英黄强李超
- 关键词：淀粉酶解微孔淀粉聚集态结构
- 变性淀粉在Pickering乳液中应用被引量：5
- 2013年
- Pickering乳液是一种新型乳液稳定体系,以固体颗粒替代传统表面活性剂的稳定乳液,具有独特性质特性。该文综述Pickering乳液稳定机理和分类、变性淀粉制备Pickering乳液进展及其应用前景,并进行展望;以期为新型乳液研究与开发提供参考。
- 冯康黄强徐亚峰
- 关键词：变性淀粉
- 抗性糊精分离纯化方法研究被引量：1
- 2014年
- 抗性糊精具有低甜度、低热量、耐热、耐酸、难发酵等特点,能调节人体肠道菌群,改善血糖和脂肪代谢,降低血清胆固醇,促进矿物质吸收,在食品工业应用广泛。分离纯化是制备高纯度抗性糊精的重要工序,介绍了微生物发酵、纳滤、离子交换色谱、模拟移动床以及酶法分离纯化抗性糊精的方法及其原理,为制备高纯度抗性糊精提供了技术指导。
- 丁亚杰黄强
- 关键词：抗性糊精分离纯化离子交换色谱模拟移动床纳滤膜分离
