国家自然科学基金(31171704)
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
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- 油条煎炸过程中PAHs的迁移变化与健康风险评估研究
- 油条是中国典型的传统油炸食品,消费非常广泛,油条的质量安全问题也深受人们关注。实验研究了油条煎炸过程中16种多环芳烃(PAHs)以及5种氧化多环芳烃(oxy-PAHs)的含量变化和迁移情况,分析了不同地点购买的油条中PA...
- 李戈
- 关键词：多环芳烃油条健康风险评估
- 文献传递
- 高脂食品中多环芳烃研究被引量：8
- 2013年
- 多环芳烃具有非极性强特点,易在脂质含量丰富食品中造成污染。该文对富脂肉类等高脂肪食品中多环芳烃来源、形成及污染现状、检测方法等进行概述,并对控制其中多环芳烃污染方法进行总结和讨论。
- 曾健雄吴时敏王琳李戈
- 关键词：多环芳烃
- 纳米技术在食用油脂质量与安全检测中的应用
- 2015年
- 食用油脂的质量与安全检测一直是食品分析领域的难点和热点问题。纳米技术在油脂分析中显示了良好的应用前景。该文概述了纳米技术在油脂质量与安全检测研究中的最新进展,并介绍了用于油脂检测的不同纳米材料。讨论了纳米技术在油脂检测中的发展趋向。
- 华宏英吴时敏
- 关键词：食用油脂
- 三种植物油在加工和储藏中PAHs和OPAHs的变化和控制研究
- 多环芳烃(PAHs)和氧化多环芳烃(OPAHs)是有害的有机污染物,因其强亲脂性而普遍存在于油和油炸食品中。实验测定了植物油在精炼和储藏过程中PAHs和OPAHs的含量,研究了人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂对油炸花生和油...
- 赵雪
- 关键词：多环芳烃植物油精炼储藏油炸
- 文献传递
- 润滑剂对食品质量与安全影响被引量：9
- 2014年
- 食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患,分析了其污染途径;同时,对各类食品级润滑剂的组成、特点、应用等进行了综述,并结合国内外食品级润滑剂研发现状,进行了讨论和展望。
- 徐婷吴时敏李戈曾健雄
- 关键词：润滑剂污染食品工业
