国家自然科学基金(31171703)
- 作品数：10 被引量：73H指数：5
- 相关作者：刘元法李进伟蒋将孟宗曹文明更多>>
- 相关机构：江南大学中国药科大学南京大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省重大科技支撑与自主创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
- 两种不同芯材制备的乳化液稳定性研究被引量：4
- 2015年
- 以乳清蛋白和变性淀粉为壁材,氢化棕榈油和高油酸葵花籽油为芯材制备O/W乳化液,讨论了不同p H和均质压力对乳化液稳定性的影响。结果表明,乳化液在中性条件下乳液液滴平均粒径最小,体系的Zeta电位的绝对值高达42 m V,静电稳定性好。均质条件为35 MPa均质两次,得到的乳化液粒径可以维持在400 nm,均质两次后得到的乳化液稳定性最高。随着存储时间的延长,氢化棕榈油的乳化液体系油脂氧化程度高于高油酸葵花籽油,包埋在一定程度上可以延缓不饱和脂肪酸含量高的芯材的氧化。
- 史昫皓徐振波蒋将李进伟刘元法
- 关键词：乳化液粉末油脂
- 三酰甘油氧化聚合物的制备型快速柱层析-体积排阻色谱测定法被引量：10
- 2012年
- 建立了一种简便、灵敏、无需内标的检测油脂中三酰甘油氧化聚合物(TGP)的分析方法。以制备型快速层析柱(PFC)(flash硅胶柱,20 g,40～60μm,6 nm)分离1 g油脂样品中极性组分(PC),经高效体积排阻色谱(HPSEC)(GPC柱,Ф7.8 mm×300 mm,粒径5μm,孔径10 nm)将PC细分为氧化三酰甘油寡聚物(TGO)、氧化三酰甘油二聚物(TGD)、氧化三酰甘油单体(ox-TGM)、二酰甘油(DG)、游离脂肪酸(FFA)。结合重量法测定油脂中PC、面积归一法测定PC中TGP,可准确定量油脂中的TGP含量。结果表明,TGO、TGD分别在28～1 800、11～2 800 mg/L范围内线性关系良好,相关系数(r2)分别为0.998 2、0.998 7,TGO及TGD的检出限(LOD)分别为28、11 mg/L,定量下限(LOQ)分别为113、44 mg/L;相当于油脂中TGP的LOD为0.01%。PFC-HPSEC法检测油脂TGP的相对标准偏差(RSD)均小于10%。PFC对3个PC加标水平(2.27%、8.47%、30.94%)的平均回收率为95%～98%,相对标准偏差(RSD)均低于4%。PFC-HPSEC方法与经典的硅胶柱-HPSEC方法定量油脂TGP的结果吻合度高,相对误差为0～8.9%。该方法能够在2 h内实现各种油脂中TGP含量的定量检测,包括使用过的废弃油脂与未使用的食用油脂,尤其适用于低含量TGP的初榨油和精炼油脂。
- 曹文明薛斌陈凤香金青哲王兴国
- 关键词：油脂凝胶渗透色谱
- 萃取方式对小麦胚芽油品质的影响研究被引量：7
- 2015年
- 以稳定化小麦胚芽为原料,分别采用亚临界丁烷、超临界CO2和有机溶剂萃取小麦胚芽油,通过对比分析小麦胚芽油得率、水分含量、酸值、过氧化值、茴香胺值、脂肪酸组成、VE以及氧化稳定性指数(OSI),研究萃取方式对小麦胚芽油品质的影响。结果表明:在3种萃取方式中,超临界CO2萃取的小麦胚芽油水分含量最高,为4.32%;亚临界丁烷萃取的小麦胚芽油的得率(9.24%)、OSI(2.55 h)、VE含量(3 749.79 mg/kg)最高,而有机溶剂萃取的小麦胚芽油的酸值、过氧化值和茴香胺值最高;萃取方式对小麦胚芽油的脂肪酸组成无显著性差异。由此可见,小麦胚芽油的品质受萃取方式的影响,亚临界丁烷萃取的小麦胚芽油品质较高。
- 骞李鸽李进伟刘元法
- 关键词：小麦胚芽油亚临界萃取超临界CO2萃取
- 食用五谷虫的营养评价以及油脂提取工艺的研究被引量：5
- 2015年
- 通过营养成分及氨基酸组成分析综合评价了食用五谷虫的营养价值;并进一步对食用五谷虫油脂溶剂法提取工艺进行了研究。结果表明,食用五谷虫是一种富含油脂和蛋白质,必需氨基酸含量丰富、组成均衡的资源;食用五谷虫油脂溶剂法提取的最佳为:采用正己烷作为浸提溶剂,料液比1︰5(g/m L)、提取温度50℃、浸提时间3 h,提油率达20.01%;食用五谷虫油脂的不饱和脂肪酸含量达63.73%,其中主要为棕榈烯酸、油酸和亚油酸,饱和脂肪酸含量为36.27%,主要是棕榈酸和硬脂酸。
- 宋伟雅曹培让蒋将李进伟孟宗刘元法
- 关键词：营养价值油脂提取脂肪酸
- 烘烤条件对核桃油品质的影响被引量：20
- 2014年
- 烘烤可以有效增加核桃油的风味,但核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,极易受热氧化,因此在加工过程中要控制烘烤对核桃油品质的影响。以核桃仁为研究对象,在不同的温度和时间下烘烤,分析烘烤条件对所得核桃油品质的影响。结果表明:随着核桃仁烘烤温度升高、时间延长,核桃油色泽呈加深趋势,其酸值和过氧化值升高,维生素E含量减少;烘烤对核桃油主要脂肪酸组成影响不大,适当烘烤有利于增加其氧化稳定性。核桃仁在150℃下烘烤35 min后得到的核桃油色泽、风味良好,品质高,是核桃仁烘烤的最佳条件。
- 徐月华蒋将孟宗李进伟刘元法
- 关键词：核桃仁核桃油烘烤抗氧化性
- 氧化三酰甘油聚合物的细胞毒性研究被引量：6
- 2012年
- 食用植物油经深度氧化劣败会产生高浓度的氧化三酰甘油聚合物(TGP),TGP是氧化三酰甘油(oxidized triacylglycerol,ox-TG)的二聚体(oxidized triacylglycerol dimers,TGD)和寡聚体(oxidized triacylglycerol oligomers,TGO)的总称。研究旨在初步评价TGD和TGO的生物学毒性。以不同浓度的TGP作用于体外培养的巨噬细胞,分别检测细胞的增殖能力、中性红吞噬能力和LDH释放量,同时采用激光共聚焦显微镜观察细胞凋亡、流式细胞术检测细胞内ROS水平。结果显示,TGP显著抑制巨噬细胞的增殖能力和中性红吞噬能力,显著提高细胞内ROS水平和LDH释放量,导致巨噬细胞的凋亡。因此,初步证实TGP具有明显的生物学毒性,对机体的免疫功能有损伤作用。
- 曹文明曹虹晖薛斌陈凤香袁风娇施恒飞张伟云
- 关键词：巨噬细胞毒性
- 煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响被引量：2
- 2013年
- 考察马铃薯片在煎炸过程中,煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响。结果表明:随着煎炸时间的延长,煎炸棕榈油酸值、过氧化值、羰基值和茴香胺值呈逐渐上升的趋势,且煎炸温度越高,煎炸棕榈油质量指标的数值也越大;丙烯酰胺含量与酸值的相关性(R=0.786)最大,与过氧化值的相关性(R=0.738)次之,而与羰基值的相关性(R=0.714)和茴香胺值的相关性(R=0.714)较小。
- 李进伟樊之雄范柳萍刘元法
- 关键词：丙烯酰胺质量指标
- 电导率法快速测定煎炸油中极性物质含量被引量：5
- 2013年
- 以起酥油为原料,模拟煎炸条件制备了3种煎炸油（加热煎炸油、煎炸薯条煎炸油、煎炸豆腐皮煎炸油）,用柱层析法测定3种煎炸油中极性物质含量,同时测定3种煎炸油的电导率,建立煎炸油中极性物质含量与电导率的关系.结果表明：煎炸油中极性物质与电导率之间存在良好的线性关系,3种煎炸油相关系数R2分别为0.922 8、0.971 6、0.935 8;电导率重复测定结果的相对标准偏差在1.08％～2.17％之间;柱层析法测定极性物质含量与电导率法测定极性物质含量之间有较好的相关性,相关系数R2为0.966 3.从而得出电导率法是测定极性物质含量的一种比较准确、快速的方法.
- 蔡文辞李进伟蒋将孟宗刘元法
- 关键词：煎炸油电导率
- 亚麻籽油多层微胶囊的制备及性质研究被引量：15
- 2016年
- 采用静电层层自组装技术制备多层乳液,添加玉米糖浆作为壁材填充剂,结合喷雾干燥技术,制备多层微胶囊以提高亚麻籽油的氧化稳定性。通过测定多级乳液的粒径和Zeta电位,结果显示随着聚合电解质的加入,乳液粒径变大,Zeta电位发生转变,说明聚合电解质被吸附到液滴表面;通过包埋率和扫描电镜的结果显示,多层乳液制备的微胶囊粉末油脂比单层包埋的要好;脂肪酸分析表明,包埋过程对亚麻籽油脂肪酸组成没有显著影响,不会降低亚麻籽油的营养价值;60℃加速贮藏试验表明,多层包埋的亚麻籽油过氧化值和酸值变化速率较慢,通过多层包埋的微胶囊可以明显提高亚麻籽油的氧化稳定性。
- 林传舟李进伟蒋将孟宗刘元法
- 关键词：亚麻籽油微胶囊
- 煎炸油中总极性物质对细胞抑制和诱导凋亡的影响被引量：1
- 2015年
- 研究煎炸油中总极性物质(TPM)对细胞的生长抑制和诱导凋亡。结果表明:1.0mg/m L的TPM作用于Hep G2细胞24、48、72h后,细胞增殖抑制率分别为9.8%、12.6%、16.1%;流式细胞仪结果显示,随着TPM浓度的增加,加药组细胞凋亡率逐渐增加,G0/G1期细胞数目逐渐减少,S期细胞数目逐渐增多,说明TPM对He PG2细胞增殖的抑制发生在S期。
- 李进伟蔡文辞刘元法
- 关键词：煎炸油HEP细胞凋亡
