国家自然科学基金(31171655)
- 作品数：15 被引量：60H指数：4
- 相关作者：杜先锋郭丽孙晓莉朱玉陈双梅更多>>
- 相关机构：安徽农业大学上海烟草(集团)公司皖西学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 滚筒干燥条件对荞麦雪花片质构特性的影响被引量：4
- 2013年
- 考察了不同滚筒温度、滚筒转速、料液比对滚筒干燥工艺制得的荞麦雪花片质构特性的影响。研究结果表明,当滚筒温度由135℃增加到165℃时,荞麦雪花片质构特性值增大显著,每个参数都增加了70%左右;当滚筒转速由2 r·min-1增加到4 r·min-1时,荞麦雪花片坚实度增加了23.6%,稠度增加了11.6%,粘聚性增加了44.7%,粘度指数增加了30.8%;当料液比从1:1增加到1:1.4时,荞麦雪花片质构特性值都增大了20%,且滚筒温度、转速及料液比与质构特性的相关性强,相关系数R2都在0.96到1.0之间。本研究对不同工艺条件下荞麦雪花片质构特性的变化进行了理论分析,通过分析推测荞麦淀粉糊化过程中结构的变化及荞麦雪花片内部蜂窝结构的变化是导致荞麦雪花片质构特性变化的原因。
- 彭荟芳杜先锋
- 关键词：荞麦滚筒干燥质构特性
- CMS-Fe^(2+)络合物对降低卷烟烟气部分有害物质的研究被引量：1
- 2012年
- 以羧甲基淀粉钠(CMS)为原料,采用配位Fe2+形成新的络合物,并通过正交实验对CMS-Fe2+络合物最佳配比进行了优化,结果表明:在反应体系pH7.0,络合时间3h,硫酸亚铁铵与CMS的质量分数比1.2:1,抗氧化剂添加量50%的条件下,络合物中Fe2+的质量含量为4.06%。通过离子色谱法和氢火焰离子检测器分别对氨和巴豆醛进行标气检测,结果表明,CMS-Fe2+络合物几乎完全能去除氨,降低巴豆醛为16.99%,这为CMS-Fe2+络合物作为滤嘴添加剂选择性吸附烟气中部分有害成分奠定了一定的理论和应用基础。
- 朱玉郭丽杜先锋孙晓莉
- 关键词：卷烟烟气有害物质
- 花椒、大茴香对皖西白鹅加工过程中鹅肉脂肪氧化作用的研究被引量：10
- 2013年
- 以皖西白鹅为研究对象，在加工过程中添加花椒和大茴香，通过测定硫代巴比妥酸值（TBARS）、过氧化值、羰基值和双烯值等指标，探讨花椒和大茴香对皖西白鹅加工过程中脂肪氧化的影响。结果表明，随着加工时间的延长，处理组2（20g大茴香）、处理组3（40g大茴香）、处理组4（20g花椒）、处理组5（40g花椒）、处理组6（20g大茴香＋20g花椒）TBARS值和过氧化值均显著低于处理组1（对照组）（p〈0．05），添加花椒和大茴香能够明显抑制脂肪氧化，尤以处理组6效果最好；羰基值和双烯值均先上升，后变化趋势变缓，在风干刚开始阶段，处理组2～6的羰基值显著高于处理组1（p〈0．05），其中处理组6的羰基值最高，说明花椒和大茴香特别是混合添加促进鹅肉风味的产生。总体分析，花椒和大茴香在一定程度上可以减缓脂肪氧化速度，混合添加效果最好且有助于鹅肉风味产生。
- 陈双梅杜先锋
- 关键词：皖西白鹅花椒脂肪氧化
- 新型功能性食品富硒发芽糙米的研究被引量：2
- 2013年
- 主要介绍了发芽糙米、富硒发芽糙米的功能特性,硒的生物学功能及硒的生物转化进展,分析了富硒发芽糙米的特点及研究现状,同时指出开发富硒发芽糙米存在的问题,并对富硒发芽糙米的应用前景进行了展望。
- 鲁红侠杜先锋蔡旭冉彭传燚
- 关键词：发芽糙米富硒功能性食品
- 退火处理对淀粉糊化特性的影响被引量：1
- 2013年
- 研究退火处理对玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉糊化特性的影响。将样品分别配制成1:10(w/w)的淀粉乳,用在55℃的条件下保温48 h后迅速冷却至室温的方法进行退火处理。分别用差示扫描量热法(DSC)和快速黏度分析仪(RVA)分析淀粉的糊化热力学特性和淀粉糊的粘度特性,结果表明,退火处理使淀粉的糊化温度和糊化焓变增加,糊化过程的温度范围缩小;淀粉糊的峰值粘度,崩解值和回升值降低。
- 刘滕杜先锋
- 关键词：退火淀粉糊化特性
- 小麦淀粉的退火改性及其性质表征被引量：12
- 2013年
- 【目的】对小麦淀粉进行退火(annealing)处理能够使其发生物理改性,以处理后淀粉的糊化温度(起始温度To、峰温Tp、终止温度Tc)为依据优化退火条件,并研究其颗粒形态与退火的相关性。【方法】利用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)并结合DPS数据分析软件对小麦淀粉退火过程中的水分含量、退火时间、退火温度3个因子进行优化;采用扫描电子显微镜(SEM)和激光粒度分析仪(LPA)研究退火处理对小麦淀粉颗粒形貌和大小的影响。【结果】根据DSC测得的热力学参数分析得出小麦淀粉退火的最优条件为:80%水分含量的条件下,45℃退火3 d。退火处理会改变小麦淀粉颗粒的外貌而不破坏其形状,且对A-淀粉的影响较B-淀粉明显,淀粉颗粒粒径也因退火而增大。【结论】经退火处理的小麦淀粉的糊化温度显著高于原淀粉,且淀粉糊化温度范围变窄,同时小麦淀粉颗粒外貌和粒径的变化与退火温度呈正相关。
- 王一见杜先锋许阳郭丽
- 关键词：小麦淀粉退火DSC糊化温度颗粒形貌颗粒粒径
- 变性多孔淀粉吸附卷烟烟气气相物的研究被引量：12
- 2012年
- 以玉米多孔淀粉(PS)和交联磷酸玉米多孔淀粉(PPS)为材料,研究了不同水解时间制得的玉米多孔淀粉和不同取代度交联磷酸玉米多孔淀粉对卷烟主流烟气气相物中HCN、NH3、巴豆醛的清除效果。借助于扫描电镜(SEM)和全自动气体吸附仪(ASAP)确定了多孔淀粉最佳吸附HCN、NH3、巴豆醛孔结构参数。通过连续流动法,离子色谱法和高效液相色谱法分别对HCN、NH3、巴豆醛进行检测,结果表明当水解反应时间4 h玉米多孔淀粉和交联磷酸玉米多孔淀粉(DS=0.092)对HCN、NH3、巴豆醛清除效果最好。玉米多孔淀粉对烟气中HCN、NH3、巴豆醛质量分数分别降低5.922%、24.278%和20.843%。交联磷酸玉米多孔淀粉对烟气中HCN、NH3、巴豆醛质量分数分别降低13.041%、35.925%、31.062%。
- 朱玉郭丽杜先锋孙晓莉
- 关键词：淀粉卷烟烟气
- 富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化研究被引量：6
- 2012年
- 用富硒发芽糙米为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,检测富硒发芽糙米片中γ-氨基丁酸(GABA)、硒和砷的含量。结果表明,随着滚筒表面温度的升高,富硒发芽糙米片中GABA的含量减少,硒和砷的含量逐渐降低。由于加水比率、水浴温度、水浴时间、滚筒表面温度的不同得到3种样品,采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的富硒发芽糙米片样品进行感官评价。筛选出最优的产品生产工艺为:加水比率1.2:1,水浴温度65℃,水浴时间25 min,滚筒表面温度130℃。
- 杨颗杜先锋
- 关键词：滚筒干燥模糊综合评判
- 玉米淀粉退火处理及其性质变化被引量：1
- 2014年
- 采用扫描电子显微镜(SEM)、激光粒度分析仪(LPA)、X射线粉末衍射仪(XRD)和差示扫描量热仪(DSC)研究退火处理对玉米淀粉颗粒形貌、粒径大小、晶体结构和热力学性质的影响。结果显示:退火处理会改变玉米淀粉颗粒的外貌,使其微孔增多,孔径增大;退火处理会增加玉米淀粉颗粒粒径;退火处理不涉及玉米淀粉晶体结构的变化;退火处理会使玉米淀粉糊化温度显著增高,糊化温度范围变窄;原玉米淀粉(NC)和退火处理玉米淀粉(AC)的溶解度和膨胀率都随着温度的升高而增大,在相同温度条件下,退火处理玉米淀粉(AC)溶解度和膨胀率均小于原玉米淀粉(NC)。
- 邬德轩杜先锋
- 关键词：玉米淀粉退火颗粒形貌
- 糯米蛋白的酶解工艺研究
- 2013年
- 利用中性蛋白酶酶解工艺,在水磨糯米粉生产过程中,基于单因素试验,通过SAS 9.0分析软件,建立酶解糯米蛋白的二次多项数学模型,得到最适酶解工艺条件为:加酶量为4 000 U/g,料液比为1∶9,温度为40℃,时间为4.5 h,蛋白提取率可达到78.75%。该条件下所得的糯米粉质构特性与传统水磨糯米粉相比没有变化,收集水中蛋白质含量提高80倍,含有17种氨基酸,其中人体不能合成的必需氨基酸含量达到50.36%,具有较高的营养价值。
- 陈娇杜先锋王瑶韩实
- 关键词：糯米中性蛋白酶酶解响应面
