国家自然科学基金(31171653)
- 作品数：7 被引量：37H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 使用混合实验仪快速检测小麦品质指标被引量：5
- 2016年
- 混合实验仪(Mixolab)是一种可以同时对小麦粉中面筋的强度和淀粉的糊化等特性进行研究的仪器。利用混合实验仪测定了50份小麦样品籽粒全粉(简称全麦粉)的综合流变学特性,并与相应的小麦粉样品粉质仪、拉伸仪的测定结果对比。结果表明,全麦粉样品的吸水率、形成时间(T1值)、稳定时间以及C——2值等混合实验仪参数与相应小麦粉样品的粉质仪、拉伸仪参数呈极显著相关关系,且决定系数(R^2)较高,验证了使用混合实验仪快速评价小麦品质的可行性。可以利用全麦粉的混合实验仪参数建立数学模型来预测小麦粉的揉混特性和延展特性,如吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度等粉质仪参数或拉伸面积、最大抗延伸性等拉伸仪参数。
- 麻琦赵仁勇侯赛王新伟
- 关键词：全麦粉粉质仪拉伸仪
- 微波处理参数对发芽小麦理化特性的影响被引量：9
- 2015年
- 在实验室奈件下研究了微波处理参数中辐照前的润麦时间及微波辐照时间对发芽小麦品质的影响。结果表明，微波处理能改善发芽小麦的品质。辐照时间为30～90S时，对发芽小麦各项品质参数的改善不明显；辐照时间为180S时，虽然能大幅度提高降落数值、峰值黏度和面筋指数，但对湿面筋含量、面筋水合能力均造成不利的影响。最大程度改善发芽小麦品质的微波辐照时间是120～180S。润麦时间为30rain时，微波处理后发芽小麦的降落数值、峰值黏度没有显著性变化；润麦时间大于30rain时，微波处理后发芽小麦粉的湿面筋含量趋于稳定，但面筋指数逐渐增大。微波辐照前的最佳润麦时间是30～60min。
- 崔言开王新伟任国宝赵仁勇
- 关键词：发芽小麦微波辐照润麦时间
- 超声波辅助提取全麦粉中烷基间苯二酚的工艺优化被引量：10
- 2017年
- 烷基间苯二酚(ARs)是小麦麸皮中的酚类类脂,具有多种生理活性,也是粮食行业标准(LS/T 3244—2015)评判全麦粉的重要生物标记物。为高效、稳定地提取全麦粉中的ARs,采用超声波辅助提取手段,研究了超声功率、提取时间及料液比3个因素对ARs提取量的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对提取工艺参数进行了优化。结果表明:超声波辅助提取全麦粉中ARs的最佳工艺参数为超声功率285 W、提取时间2 min、料液比1∶50(g/mL)。此条件下ARs提取量不低于连续振荡提取法,但将提取时间由48 h缩短至2 min,且样品用量少、重复性好,适用于全麦粉中ARs的快速提取。
- 彭田园赵仁勇王香玉
- 关键词：全麦粉超声波
- 微波辐照对发芽小麦理化特性影响的初步研究被引量：11
- 2013年
- 在实验室条件下研究了微波辐照对不同品种、不同发芽时间的小麦样品其理化特性的影响。结果表明,随发芽时间延长,小麦及小麦粉的降落数值减小,表征小麦粉糊化及黏度特性的指标(面糊峰值黏度、峰值温度、崩解值、回生值)降低,面团的耐搅拌特性弱化,稳定时间缩短。微波辐照改善发芽小麦品质的作用非常明显,尤其对发芽时间短的小麦样品,可以显著增加其降落数值和峰值黏度,增强面团的搅拌稳定性。研究结果初步证实了微波辐照改善发芽小麦品质的可行性。
- 刘静任国宝朱晓月赵仁勇
- 关键词：微波发芽小麦降落数值黏度
- 使用面筋峰值仪快速评价小麦品质的研究被引量：3
- 2017年
- 面筋峰值仪(GlutoPeak)是一种基于高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋黏聚特性的仪器。利用面筋峰值仪测定了50份小麦样品籽粒全粉(简称全麦粉)的面筋聚合特性,并与相应的小麦粉样品经粉质仪、拉伸仪测定的面团流变学特性对比。结果表明,全麦粉样品面筋的黏聚特性与相应的小麦粉样品面团的流变学特性之间呈显著或极显著相关关系,验证了使用面筋峰值仪快速评价小麦品质的可行性。多元线性回归分析结果表明,利用全麦粉样品的面筋峰值仪参数如PMT、AM、PM以及A3值等指标可以快速预测相应小麦粉样品的面团流变学特性,如形成时间、稳定时间、弱化度、评价计值、粉质质量指数等揉混特性参数或拉伸面积、最大拉伸阻力等延展特性参数,建立的数学模型具有较高的决定系数(R^2)。
- 宋亚博宋斌麻琦赵仁勇
- 关键词：全麦粉面团流变学特性
- 一种小麦多酚氧化酶活性测定方法的改进研究
- 2013年
- 参照美国谷物化学家协会标准方法(AACC 22—85),以L-DOPA为底物,测定了22份小麦样品其籽粒的PPO活性,发现测定结果的重复性较差。在籽粒PPO活性测定原理的基础之上,优化了测定参数,改进、完善了一种评价小麦全粉PPO活性的新方法,其操作简便、快速,实验结果的重复性好、稳定性高,与籽粒PPO活性的测定结果极显著相关。
- 朱晓月刘静任国宝赵仁勇
- 关键词：小麦多酚氧化酶L-DOPA吸光度
- 微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性探讨被引量：9
- 2013年
- 综述了导致发芽小麦食用品质劣变的主要原因,以及国内外改善发芽小麦食用品质的技术进展;介绍了微波在农产品加工及食品领域的应用;综合小麦的籽粒结构、发芽小麦中酶的分布、微波的选择性加热、面筋蛋白质及酶蛋白对热的敏感性差异等特点,简要分析了微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性。
- 赵仁勇任国宝朱晓月刘静
- 关键词：微波发芽小麦食用品质
