河南省科技攻关计划(112102210300)
- 作品数：3 被引量：52H指数：2
- 相关作者：赵喜亭周颖媛邵换娟李艳楠马林更多>>
- 相关机构：河南师范大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省教育厅自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：农业科学医药卫生更多>>
- 铁棍山药苯丙氨酸解氨酶特性及褐变控制被引量：2
- 2015年
- 以铁棍山药(Dioscorea opposita Thunb.cv.Tiegun)为试材,采用分光光度法研究了其与褐变相关的山药苯丙氨酸解氨酶(PAL)的特性以及不同抑制剂对PAL活力的影响。结果表明,在试验范围内铁棍山药PAL的最适p H为8.6,不耐碱,更不耐酸;最适温度为50℃,有一定的高温耐受性,即使在80℃条件下保温30 min仍有约12%的活力残存;L-半胱氨酸盐酸盐和柠檬酸对铁棍山药PAL活力具有明显抑制作用,植酸对PAL的抑制作用不明显,而氯化钠能促进PAL活力。为有效抑制PAL引起的鲜切铁棍山药片的褐变,应在酸性(p H<2.0)、低温(<20℃)或高温(>80℃)条件下进行山药切片的加工和贮藏,鲜切片的无硫护色剂应首选L-半胱氨酸盐酸盐,其次是柠檬酸。
- 赵喜亭李艳楠蒋丽微马林王会珍李明军
- 关键词：褐变抑制
- 果蔬贮藏辐照保鲜技术研究进展被引量：27
- 2013年
- 果蔬贮藏辐照保鲜技术是一项利用电离辐射抑制果蔬的某些生理活动从而延长其贮存期的一种保鲜方法。该方法不仅能对果蔬进行杀虫灭菌,防止腐烂变质,而且还能抑制一些休眠块根块茎类蔬菜的发芽。与传统方法相比,它有着能耗低、无毒物残留、无污染等优点,已成为国际上常用的一种保鲜方法。该文对其历史发展、保鲜原理、应用和安全性进行了综述,并对其前景进行了展望。
- 赵喜亭周颖媛邵换娟
- 关键词：辐照保鲜果蔬
- 化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用被引量：23
- 2012年
- 介绍了近些年来国内外有关化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的研究及应用现状,包括果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂、天然植物提取物等。展望了化学保鲜剂保鲜机制研究对其应用的重要作用。
- 赵喜亭周颖媛邵换娟
- 关键词：化学保鲜剂果蔬保鲜
